課程研習——人才、文化、營(yíng)銷(xiāo)
今天赴臺灣考察團一早來(lái)到最具領(lǐng)導創(chuàng )新與發(fā)展的餐旅專(zhuān)業(yè)大學(xué)——國立高雄餐旅大學(xué)。
該校奉行政院核定成立籌備處，并指派李福登博士擔任籌備處主任，統籌各項事宜。歷經(jīng)三年精心擘劃與積極推動(dòng)，全國首創(chuàng )的餐旅專(zhuān)業(yè)學(xué)府──國立高雄餐旅管理專(zhuān)科學(xué)校，終能以嶄新的面貌呈現在國人的眼前。建校過(guò)程中，因乏前例可循，遂遠赴歐、美、日及大陸、香港等地的餐旅名校取經(jīng)探寶，擷取精華，再將之融入中華文化的精髓，從而以打造符合社會(huì )需求之餐旅搖籃作為建校的至高目標。
從員工培訓、看如何養成領(lǐng)導人特質(zhì)
此次每時(shí)宏達帶領(lǐng)考察團來(lái)訪(fǎng)，高雄餐旅大學(xué)系主任李怡君教授特意從加拿大乘機趕回臺灣，足見(jiàn)國立高雄餐旅大學(xué)此次考察的重視。
在上午舉行的研習課程中，李怡君介紹道：國立高雄餐旅大學(xué)是全世界最好的餐旅學(xué)校，歷任“臺灣總統”對學(xué)校都非常重視，而且是臺灣唯一一所餐旅學(xué)校。教學(xué)方式非常嚴謹，非常注意培養學(xué)生的特質(zhì)。在專(zhuān)業(yè)方面，會(huì )讓學(xué)生在學(xué)習文化課之余去外場(chǎng)做服務(wù)員，去實(shí)習，去強化所學(xué)習的技能。在態(tài)度方面，高雄餐旅大學(xué)學(xué)生首先要學(xué)會(huì )的就是腰軟、面笑和嘴甜。在解決問(wèn)題的能力的方面，通常會(huì )讓學(xué)生參加宴會(huì )活動(dòng)應付客人各種不同的問(wèn)題以提高學(xué)生的應變能力。而國際觀(guān)則是培養學(xué)生的重點(diǎn)，給學(xué)生提供海外參訪(fǎng)、海外實(shí)習的機會(huì )，做國際學(xué)生，這樣便可以開(kāi)闊學(xué)生的視野，提高他們的自信。通過(guò)這些教學(xué)方式，高雄餐旅大學(xué)的學(xué)生都會(huì )具備領(lǐng)導人的特質(zhì)——驗證的道德觀(guān)、勇于在困難面前做出決定、思維明細，能掌握重點(diǎn)、擁有企業(yè)心、有效的溝通技巧、知人善用、培訓人才、自信、適應能力強、魅力。
如果沒(méi)有了文化，中國菜會(huì )是什么？
如果說(shuō)培養是一個(gè)餐飲企業(yè)的基礎，那么文化則是企業(yè)的靈魂，在李怡君教授精彩分享結束后，梁幼祥博士便傾心奉獻了他的醇厚的文化國風(fēng)。
“應新世紀的餐飲發(fā)展、在國際美食的奔逐中，如何將餐飲服務(wù)與文化結合應有的省思？”開(kāi)場(chǎng)，梁幼祥博士便放下了一個(gè)大大的困擾行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。
接下來(lái)，梁幼祥博士提道：為了研究大陸的飲食文化，在海峽兩岸往來(lái)二十多年，但是發(fā)現在中國飲食少了一些東西，現在的餐飲文化里已經(jīng)很少是我們自己的東西，反而是到處效仿歐美。梁博士坦言，在文化上丟掉的東西，我們都要找回來(lái)。文化包含很多，衣食住行都可以歸于文化，更包括我們共同的行業(yè)——飲食?，F在都說(shuō)中餐西吃，其實(shí)是錯誤的，在中國古代的飲食，就是現在西方的吃飯方法，甚至是一人一個(gè)桌子、一份餐具、一份菜肴。不過(guò)在明朝的時(shí)候改成了圓桌吃飯。很可惜，很多的文化并沒(méi)有傳承到現在，很多的東西都已經(jīng)丟掉了。這也是為什么我要講這個(gè)主題的原因。
一個(gè)餐飲行業(yè)想要擁有特色，必須要有自己的文化，要從制作里面折射出一種精神上的文化。特色從哪里來(lái)，就來(lái)自于文化，做餐飲行業(yè)一定要多學(xué)習，把學(xué)習到的東西融合到自己的產(chǎn)品里來(lái)，這也是一種創(chuàng )造出來(lái)的文化。
如果沒(méi)有了文化，中國菜是什么？當你看一件東西的時(shí)候，不是要跟他學(xué)，一定要想，我一定要比他更好?，F在社會(huì )轉變的太快，一定要多學(xué)習，否則很容易與社會(huì )脫節，這也是沒(méi)有文化的一種體現?，F在的廚師很多都沒(méi)有文化，以東坡肉為例，東坡肉為什么會(huì )有兩根草繩還會(huì )有筍？是因為古時(shí)候沒(méi)有塑料袋，只能用草繩把肉掛起來(lái)，蘇東坡把肉做好，掛上草繩提出來(lái)，分給附近老百姓，所以現在的東坡肉上一直有草繩，這便是一種文化的傳承。蘇東坡是文人喜歡竹子，說(shuō)過(guò)一句話(huà)“人無(wú)竹則俗，人無(wú)肉則瘦”所以現在的東坡肉有草繩有筍，這就是一種文化的傳承。而現在有多少廚師在做東坡肉的時(shí)候還能用到草繩和筍，這便是文化的缺失。
中國有這么多的文化，但是為什么在國際殿堂上面，外面這么多的日本料理大家耳熟能詳，中國那一道菜能被國際上的美食家肯定？現在中國從事餐飲行業(yè)的人已經(jīng)在千萬(wàn)以上，這么龐大的基數，為什么中國飲食與文化正在逐漸脫節，是因為餐飲管理者和廚師具備文化素養的越來(lái)越少了。
我自己也做飯，我喜歡做麻婆豆腐，麻婆豆腐雖然簡(jiǎn)單，但是技巧上、火候上、次序上有一點(diǎn)差池都不行，每一個(gè)人了解當地的特色和文化以后，就能做出它的味道和它的感覺(jué)，這也是文化學(xué)習的必然效果。
梁幼祥博士太極皮蛋豆腐與陽(yáng)明山朱明的銅雕有異曲同工之妙，這就是美食最高的境界——食趣，不僅是美味還要有趣味，把菜做成一種工藝品，還要達到一種共鳴趣味。最終，梁幼祥博士總結：若要成功，必須要有想法，而想法的來(lái)源便是文化。
如何在蛻變的環(huán)境中創(chuàng )意、創(chuàng )新、反敗為勝
僅僅有文化還不夠，一定要有把文化傳播出去，這便需要整合營(yíng)銷(xiāo)，開(kāi)一個(gè)餐廳容易但是拯救一個(gè)病入膏肓的餐廳要難的很，接下來(lái)特別從臺南趕過(guò)來(lái)長(cháng)榮桂冠酒店集團鄭東波總經(jīng)理毫不吝嗇的分享了他獨特的營(yíng)銷(xiāo)方法。
據鄭東波總經(jīng)理表述他在餐飲這個(gè)行業(yè)做了43年，從廚師做到總經(jīng)理，靠的就是想法、思維、毅力以及一些突破困境的方法，他曾經(jīng)接過(guò)一個(gè)快要倒閉的酒店，并順利的讓這個(gè)飯店起死回生。他的辦法就是碰到瓶頸的時(shí)候，先看整體市場(chǎng)，提早做出判斷，去預測未來(lái)市場(chǎng)將要發(fā)生的事情，這樣便有充足的時(shí)間去思考、去應對，以時(shí)間換去空間。
他在剛接手長(cháng)榮酒店的時(shí)候也是一樣，一年就做到了轉虧為盈，方法是根據輕重緩急制定的營(yíng)運面缺口盤(pán)點(diǎn)、盤(pán)點(diǎn)范圍、擬定策略，然后根據優(yōu)先順序逐個(gè)解決。
在解決問(wèn)題的過(guò)程中，首先通過(guò)客房衡量、增加客房品質(zhì)、調整價(jià)位增加酒店的營(yíng)收。其次是全員激勵面談、宣示任務(wù)，噓寒問(wèn)暖讓第一線(xiàn)的員工穩下心來(lái)。然后是虧損管控，通過(guò)調整人員結構節省開(kāi)支、酒店備品銷(xiāo)售，餐飲產(chǎn)品外帶、外購來(lái)平衡財政。最后是用以量制價(jià)，以小博大，銷(xiāo)售住宿卷的方式增加客房沖量。
酒店運行穩定下來(lái)，便可以改變裝修風(fēng)格，創(chuàng )辦美食節等方式進(jìn)行創(chuàng )收。
最后鄭東波總經(jīng)理分享了他制勝未來(lái)的殺手锏：在運營(yíng)、組織、產(chǎn)品、領(lǐng)導、管理、營(yíng)銷(xiāo)、教育培訓、服務(wù)、環(huán)境等模式要勇于創(chuàng )新、思考，便可預測未來(lái)，防患于未然。
致力餐飲行業(yè)，榮獲研習證書(shū)
精彩紛呈的分享之后，國立高雄餐旅大學(xué)學(xué)生為考察團設計安排了豐盛的午宴，并由國立高雄餐旅大學(xué)院長(cháng)為考察團頒發(fā)了大學(xué)研習證書(shū)。
凈化心靈的人間佛教
午餐過(guò)后，考察團一行參觀(guān)了臺灣最大的佛教道場(chǎng)佛光山，佛光山是中外聞名的佛教勝地，有“南臺佛都”之號。是由星云法師率領(lǐng)弟子創(chuàng )建的。創(chuàng )建于民國56年，其寺廟建筑宏偉，并設立了佛教大學(xué)，以推廣佛法，佛光山是臺灣最大的佛教道場(chǎng)。為提倡“人間佛教”之道，一磚一瓦建立起來(lái)的佛光山，成為臺灣信眾最多、最富盛名的佛教圣地。
養生于文化共享，健康與藝術(shù)齊飛
全省素食如此簡(jiǎn)單的名字，卻道盡我們的堅持和理想，素食潮終將成為未來(lái)餐飲文化的主流，所以我們將健康養生素食文化，臺灣全省各個(gè)角落，全省素食由此而來(lái)，創(chuàng )辦人陳思女士，更希望以美食廣結善緣，并倡導善心、善念與善行。因為全省素食尊重了解生命的意義，并達到健康養生及時(shí)尚愛(ài)美的潮流，并希望世界各界與素食同業(yè)共襄盛舉，開(kāi)創(chuàng )健康化、藝術(shù)化、生活化、時(shí)尚化新古典主義，也就是素食愛(ài)美心生活。
