人物名片：我和你火鍋加盟餐飲服務(wù)有限公司董事長(cháng)。曾參與傳統餐飲與火鍋管理。2010年自創(chuàng )了針對80、90后的時(shí)尚快餐火鍋：我和你?，F在的“我和你”已經(jīng)是一家集快餐火鍋經(jīng)營(yíng)、火鍋味型研發(fā)、火鍋底料開(kāi)發(fā)、專(zhuān)用肉制品加工及使用推廣為一體的火鍋連鎖企業(yè)。
羊肉鑒別專(zhuān)家（）
吉衛東最得意的，顯然不止這些。
在他的敘述里，“我和你”歡樂(lè )火鍋所用的原材料，都是有說(shuō)頭的。
“蝦仁是湛江的，丸子是海霸王、海藝和安井的，牛肉是伊賽的，用量最大的羊肉，則來(lái)自?xún)让晒??！?/span>
他拿出一本畫(huà)冊，給我看羊肉的采購地蘇尼特左旗的地理原產(chǎn)地標志給記者看羊肉的采購地，蘇尼特左旗的地理原產(chǎn)地標志。
“這個(gè)地方挨著(zhù)二連浩特，屬于草原深處。青草一人多高，一點(diǎn)污染沒(méi)有。屠宰場(chǎng)的規模在當地屬于中等偏下，一年產(chǎn)羊20萬(wàn)頭。每年我要從這個(gè)場(chǎng)買(mǎi)二三百萬(wàn)元的羊肉，放冷庫里，隨吃隨拿?！?/span>
這么多年內蒙買(mǎi)羊，吉衛東早已成了這方面的專(zhuān)家。殺好的羊，一看外觀(guān)，就知道是哪兒的，什么品質(zhì)。
“羊肉分草原羊、草原育肥羊和內蒙以外的育肥羊等。這三種，草原羊品質(zhì)最好，育肥羊稍次，但都要比內蒙以外的育肥羊好?！?/span>
草原羊和草原育肥羊都是10月底開(kāi)始飼養，次年9月之前開(kāi)始屠宰?！安菰虿弊硬环?，細細的，尾巴是彎的。育肥羊脖子粗，尾巴上有一疙瘩油。這是二者最大的區別?！?/span>
2012年鄭州一家火鍋店被曝使用假羊肉，2013年，郭大俠火鍋被食物中毒事件纏身，網(wǎng)上隨即出現了所謂的毒火鍋地圖。
而實(shí)際的情況是，消費者吃完火鍋后回家洗澡的時(shí)候發(fā)生了一氧化碳中毒，而非在火鍋店里食物中毒。就在當事人都保持緘默，憋著(zhù)氣不說(shuō)話(huà)的時(shí)候，仗義執言的吉衛東忍不住出來(lái)吐槽了。
他牽頭召集了十幾家火鍋知名品牌，還請來(lái)了大河報等多家媒體。在行業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)研討會(huì )上，吉衛東慷慨發(fā)言：“法人是企業(yè)的第一負責人，如果‘我和你’歡樂(lè )火鍋出現質(zhì)量問(wèn)題，第一個(gè)逮捕我就行了，我敢拍這個(gè)胸脯！”
前幾天，為了試驗剛從草原上買(mǎi)回來(lái)的羊肉，吉衛東拿回去給自己的兒子笑笑煮了一些?！耙粐L，那種回香，奶香味，哎呦，太好吃了?！?/span>
無(wú)論什么樣的火鍋，真材實(shí)料是最基本的生存之道。餓死不欺客，只掙良心錢(qián)。這是吉衛東給自己定下的準則。
走在加盟復制的道路上（）
2010年開(kāi)業(yè)的“我和你”歡樂(lè )火鍋，兩年后直營(yíng)店已經(jīng)有了6家，96家加盟店遍布沈陽(yáng)、哈爾濱、太原、青島、邯鄲等30多個(gè)城市。
“除了標準化的產(chǎn)品和加盟流程，我們還有標準化的管理團隊?！奔l東說(shuō)，公司從麥當勞挖來(lái)的職業(yè)經(jīng)理人就有七八個(gè)，借鑒麥當勞的標準管理系統建立自己的管理體系?！皬牡昝娴牟邉?、物流配送、網(wǎng)絡(luò )推廣，全部體系健全。甚至排班系統也一樣。稱(chēng)謂也是從店長(cháng)，到一副、二副、訓練員?！?/span>
值得一提的是“我和你”歡樂(lè )火鍋的網(wǎng)絡(luò )推廣。電子商務(wù)部經(jīng)理席亞?wèn)|是吉衛東專(zhuān)門(mén)從深圳某科技公司挖來(lái)的，在他的運營(yíng)主導下，“我和你”的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò )推廣在鄭州餐飲界首屈一指，連不少同行也要來(lái)取經(jīng)。
至于加盟，在吉衛東看來(lái)，絕不僅僅是收錢(qián)復制了事，而是要對市場(chǎng)準確定位，讓品牌知名度、美譽(yù)度越來(lái)越好。
2012年11月，山東菏澤的張先生加盟了“我和你”?！霸舅窍腴_(kāi)家面積1000平方米的大店。但我覺(jué)得大店失去了‘我和你’的精致特色，容易與其他火鍋店同質(zhì)化?！?/span>
經(jīng)過(guò)多次探討分析，張先生同意了吉衛東的意見(jiàn)。開(kāi)了家400平方米的小店，臺位56個(gè)，241個(gè)席位，開(kāi)業(yè)后生意火爆，“翻臺率達到8次?！?/span>
沒(méi)過(guò)多久，國八條效應顯效，很多大店生意大不如從前，有的甚至難以為繼。但張先生的店絲毫沒(méi)有受到影響，這讓他更加感慨?！皩ξ覀兊氖袌?chǎng)準確定位很敬佩，對品牌的信心也更強了?！?/span>
沒(méi)有學(xué)習 何來(lái)進(jìn)步（）
熟悉吉衛東的朋友都知道，這是個(gè)特別喜歡學(xué)習，也善于學(xué)習的人。
一年一度的中國烹飪協(xié)會(huì )年會(huì )，中國火鍋協(xié)會(huì )年會(huì )，都是他雷打不動(dòng)要參加的。
跟中國麥當勞第一任北方區總裁賴(lài)林勝學(xué)習餐飲選址，到北京學(xué)習《餐飲九大定位》……從2005年開(kāi)始，吉衛東在餐飲學(xué)習上的投入，每年不低于30萬(wàn)元。
2013年，“我和你”獲得中國飯店行業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的“中國最具投資價(jià)值十大品牌火鍋”。在重慶郫縣豆瓣廠(chǎng)，吉衛東邂逅了一位70多歲的老師傅。他花了兩萬(wàn)元，把這位做了30多年火鍋的老師傅請到了鄭州，在自己的中心廚房手把手地教著(zhù)炒料。在他看來(lái)，“一定是味道好，性?xún)r(jià)比高，才可以吸引更多的客戶(hù)?！?/span>
吉衛東經(jīng)常到日本、加拿大、新加坡等地考察，從這些國家現在的餐飲業(yè)來(lái)判斷中國餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展。他覺(jué)得中國未來(lái)的餐飲將和現在許多發(fā)達國家的餐飲一樣融入到商業(yè)地產(chǎn)。
“不需要大門(mén)頭，不需要單獨的空調和洗手間。從上午11點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，商超里的人不斷，就餐的人也不斷?！?/span>
事實(shí)上，吉衛東的許多店面，首選的都是大型商場(chǎng)，其次是步行街，再次是商業(yè)區，最后是大學(xué)集中地段。以二七廣場(chǎng)步行街為例，一個(gè)50張臺子的小店，翻臺率可以達到250張臺，“一天營(yíng)業(yè)額最少在3萬(wàn)元以上?！?/span>
吉衛東覺(jué)得，論口味營(yíng)養，中國餐飲排在世界第一，但就餐環(huán)境一般，口味也參差不齊，未來(lái)30年中國餐飲標準大眾化將成為主流趨勢?！澳募也惋嬈髽I(yè)能切準了發(fā)展脈搏，就能首先占領(lǐng)制高點(diǎn)?！?/span>
“打擊吃喝能打擊住老百姓的嘴么？所以小店面也能成就大帝國。我要做的，就是把‘我和你’做成河南第一家民營(yíng)餐飲上市公司?！奔l東說(shuō)。
對話(huà)吉衛東：
“我信守餓死不欺客，只掙良心錢(qián)?！?/span>
記者：對你影響最大的人是誰(shuí)？
吉衛東：是我的老父親。他是參加過(guò)抗美援朝的老干部。正直，善良。
我記得小時(shí)候，我們家住在國家物資總局設在河南的一個(gè)倉庫大院，一墻之隔就是鄭州針織廠(chǎng)。針織廠(chǎng)墻根兒堆著(zhù)一些用壞了的電棒。那時(shí)候我大概八九歲，正是調皮的時(shí)候，翻過(guò)墻去拿了兩個(gè)，當刀耍著(zhù)玩兒。正得意地時(shí)候，父親瞅見(jiàn)了，就嚴厲地問(wèn)我從哪兒拿的，我老老實(shí)實(shí)地交代了。父親硬是讓我領(lǐng)著(zhù)，繞了一里多路，給人送過(guò)去了才了事。
后來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店過(guò)程中，我信守的“餓死不欺客，只掙良心錢(qián)”，都是受老父親的影響。
“那情景，就像油畫(huà)一般，太美了?！?/span>
記者：最大的愛(ài)好是什么？
吉衛東：攝影吧。從部隊的時(shí)候起，就開(kāi)始有這個(gè)愛(ài)好了。上軍校的時(shí)候，拍了好多，前兩天我又重新翻拍了一遍。一開(kāi)始是海鷗相機，現在是好一點(diǎn)的，五六萬(wàn)一個(gè)鏡頭，就這還沒(méi)配齊呢。
印象最深的一次，是跟著(zhù)家人和朋友去草原深處看羊。當時(shí)我們從蘇尼特左旗往阿巴扎旗，自西向東走。路隨著(zhù)草坡起起伏伏，風(fēng)過(guò)處一人高的青草波濤滾滾，紅彤彤的大太陽(yáng)就在我們身后。那情景，就像油畫(huà)一般，太美了。
“無(wú)論多么難，人生都不是只有進(jìn)和退的，十個(gè)方向，每一個(gè)都是一條路?！?/span>
記者：你的信仰是什么？
吉衛東：2007年，我在開(kāi)封相國寺遇到了臺灣94歲的真華大師，一番交談，我對佛教有了更深的理解，成為了皈依弟子。
佛教里有十方叢林這句話(huà)。我很喜歡。我覺(jué)得無(wú)論多么難，人生都不是只有進(jìn)和退的，十個(gè)方向，每一個(gè)都是一條路。
