【每時(shí)探秘】
2014年滬、杭最具潛力
8大新興餐飲商業(yè)模式
★企業(yè)高層分享交流★
★管理秘籍不容錯過(guò)★
本次考察企業(yè)交流分享人：
1、豐收蟹莊傅駿董事長(cháng)；
2、南小館高層；
3、小輝哥蘇錦存總經(jīng)理；
4、麻省理功漆春華總經(jīng)理；
5、弄堂里、青菁酒家汪俊杰董事長(cháng)；
6、動(dòng)手吧高層；
7、江南大院彭正封總經(jīng)理；
8、杭州胖哥倆肉蟹煲張?？偨?jīng)理；
全球管理大師、現代管理學(xué)之父彼得德魯克說(shuō)：“當今企業(yè)之間的競爭，不再是產(chǎn)品之間的競爭，而是商業(yè)模式之間的競爭?！?
面對模式制勝的當下，各地餐飲創(chuàng )新商業(yè)模式層出不窮，而有著(zhù)餐飲市場(chǎng)領(lǐng)航者之稱(chēng)的滬、杭兩市，新的成功餐飲商業(yè)模式更是此起彼伏，引領(lǐng)并激活著(zhù)餐飲市場(chǎng)。
每時(shí)宏達為您精選滬、杭8大新興餐飲創(chuàng )新商業(yè)模式企業(yè)，為您撥開(kāi)云霧，指點(diǎn)江山！
【每時(shí)探秘】上海站
豐收蟹莊
大閘蟹禮券的開(kāi)創(chuàng )者，跨界思維玩“賺”餐飲周邊產(chǎn)業(yè)
驕人業(yè)績(jì)：
★創(chuàng )建“豐收蟹莊”品牌，開(kāi)創(chuàng )全新商業(yè)模式；
★開(kāi)創(chuàng )“史上第一張大閘蟹禮券”；
★第一個(gè)成立河蟹實(shí)驗室；
★第一個(gè)自主研發(fā)ERP系統；
★第一個(gè)大閘蟹質(zhì)量安全可追溯系統的企業(yè)；
★上海大閘蟹唯一一家榮獲2013上海市政府頒發(fā)的“商務(wù)誠信單位”；
★每年在北、上、杭舉辦美食界一年一度的頂級盛會(huì )—豐收蟹宴；
*注：豐收蟹宴由著(zhù)名作家，美食家，《舌尖上的中國》總顧問(wèn)沈宏非先生監制。
創(chuàng )新模式：
通過(guò)不斷創(chuàng )新，讓傳統產(chǎn)業(yè)獲得新生。
創(chuàng )始人傅駿，中國第一批4A公司的廣告人，借助跨界思維，依循市場(chǎng)邏輯，自2002年成立豐收蟹莊后，獨創(chuàng )大閘蟹禮券，并將禮券的設計賦予強烈藝術(shù)感。注重產(chǎn)品品質(zhì)，嚴格把關(guān)監控，從檢測大閘蟹貨源開(kāi)始，確保沒(méi)有激素、抗生素和農藥殘余，每一批次大閘蟹，都通過(guò)口感鑒定，每一只大閘蟹，都經(jīng)過(guò)人工挑選，所采購的大閘蟹，全部錄入數據系統，生成唯一代碼，數據導入激光機，灼刻出對應每一只大閘蟹的“蟹份證”，通過(guò)“蟹份證”，用戶(hù)可以明確看到大閘蟹的等級、規格和份量，如果發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，可以直接追溯到產(chǎn)地、養殖戶(hù)和供應商。
南小館
順應市場(chǎng)形勢，開(kāi)創(chuàng )副品牌戰略，順利走出經(jīng)營(yíng)困局，開(kāi)創(chuàng )餐飲新局面
驕人業(yè)績(jì)：
★2012年6月第一家南小館在香港開(kāi)業(yè)，第二個(gè)月就實(shí)現盈利，平均每天翻臺率超過(guò)7次，利潤率高達16%；
★2013年，香港、上海、深圳7家南小館年營(yíng)業(yè)收入約為5800萬(wàn)元，整體營(yíng)業(yè)利潤率在15%左右，而小南國的營(yíng)業(yè)利潤率約為9%；
★主營(yíng)上海點(diǎn)心的“風(fēng)味小館”，創(chuàng )造出了每日5到6次的翻臺率；
★每天用餐時(shí)間一到南小館便會(huì )排起長(cháng)隊；
創(chuàng )新模式：
南小館是小南國集團副牌戰略的開(kāi)端，向客單價(jià)下游尋找新時(shí)代的中產(chǎn)顧客。目標客戶(hù)群：25到35歲，注重生活品質(zhì)，對就餐環(huán)境和氛圍有一定的要求，偏年輕商務(wù)。
南小館更像是小南國在大眾消費方向自然的品牌延伸。每時(shí)小編認為，在多品牌發(fā)展中，模式簡(jiǎn)單、易于復制和連鎖發(fā)展的品牌更容易擴展，小南國先在香港開(kāi)出3家南小館后，才將香港運轉成熟的商業(yè)模式復制到大陸市場(chǎng)，同樣取得良好的市場(chǎng)效果。
2013年小南國在北京和深圳建立了兩家獨立的中央廚房，為南小館進(jìn)入北方和南方市場(chǎng)做準備，截至現在，小南國一共有6家中央廚房，其中另外4家在上海、香港、北京和深圳。供應鏈體系覆蓋17個(gè)城市。通過(guò)中央廚房實(shí)現中餐標準化、系統化，高效整合資源，降低成本，統一品質(zhì)。
小輝哥火鍋
繼承精選食材和打造精致產(chǎn)品的輝哥內涵，打造平價(jià)港式第一火鍋品牌
驕人業(yè)績(jì)：
★隸屬于名門(mén)血統輝哥集團的小輝哥火鍋自2012年橫空出世以來(lái)，家家排隊；
★帶著(zhù)“年輕、美味、潮流”的理念，引爆滬上小火鍋之新熱潮；
★精選的食材，引得眾多食客的鼎力追捧；
★接連在上海、北京等一線(xiàn)城市快速展店數家，發(fā)展勢頭不可小覷；
創(chuàng )新模式：
秉承了港式火鍋的傳統——湯底純正養生，食材新鮮優(yōu)質(zhì)，倡導“一人一鍋”的健康、潮流的食用方式，為食客帶來(lái)全新的“小火鍋”潮流體驗。
作為輝哥火鍋推出了兩年的年輕品牌，在用餐體驗上，小輝哥比起輝哥火鍋更加簡(jiǎn)單，節奏迅速。更符合了輝哥火鍋餐飲集團熱衷于將好吃的食物與更多人分享的經(jīng)營(yíng)理念。
特邀港臺設計團隊打造的時(shí)尚環(huán)境更迎合了年輕食客對用餐環(huán)境的講究，餐廳呈現歐式宮廷的典雅風(fēng)格，坐于此，涮著(zhù)精致的金色小鍋，愜意享受這里的環(huán)境和優(yōu)選食材，情侶約會(huì )、朋友聚會(huì )的畫(huà)面每日上演。讓顧客真切地感受到“小鍋里有大內涵”。
麻省理功
以學(xué)術(shù)研究的商業(yè)模式，掀起餐飲“校園風(fēng)潮”，創(chuàng )下餐飲奇跡
驕人業(yè)績(jì)：
★與大型國際餐飲龍頭品牌嫁接，獲取優(yōu)秀的商業(yè)模式；
★主營(yíng)深?？爵~(yú)+酒吧校園風(fēng)文化；
★年輕人喜歡，家家店排隊，回報率極快；
★上海6家店，2014年內計劃開(kāi)設10家門(mén)店；
★預創(chuàng )造五年內以1000家門(mén)店覆蓋全國的奇跡；
創(chuàng )新模式：
麻省理功——烤魚(yú)頭的開(kāi)創(chuàng )者，一個(gè)來(lái)自麻辣省份的料理功夫，以美國名校的名義，創(chuàng )造博士級的餐飲MBA。
這里有美式校園風(fēng)的就餐格調；這里有校長(cháng)、班主任和課代表；這里有重歸校園似的獨特用餐體驗；這里還有對“學(xué)霸”的特殊優(yōu)待——舉辦互動(dòng)游戲問(wèn)答活動(dòng)，為學(xué)霸型顧客提供折扣優(yōu)惠甚至免單。并以嚴謹和認真的學(xué)術(shù)研究態(tài)度，把烤魚(yú)頭這樣一個(gè)傳統的菜式，提升到一個(gè)從來(lái)沒(méi)有的高度，創(chuàng )造健康、好吃、實(shí)惠的3.0烤魚(yú)文化。
【每時(shí)探秘】杭州站
動(dòng)手吧
“獨家”外婆家“動(dòng)手吧”顛覆、點(diǎn)燃杭州餐飲新模式和消費者熱情
驕人業(yè)績(jì)：
★站著(zhù)吃、徒手吃、快樂(lè )吃+重金屬、炫彩燈、搖滾樂(lè )；
★“夜店”與“餐廳”相結合的全新經(jīng)營(yíng)概念，顛覆國內傳統餐廳形象；
★烤全羊及各種徒手產(chǎn)品受到食客熱烈歡迎；
創(chuàng )新模式：
9月12日，杭州著(zhù)名餐飲品牌外婆家旗下又一新力作——“動(dòng)手吧”徒手料理正式開(kāi)業(yè)，首站亮相大本營(yíng)杭州城西銀泰城。
“動(dòng)手吧”餐廳主張“顛覆”與“時(shí)尚”，裝修環(huán)境也嘗試了大膽的創(chuàng )新，打造酒吧式的用餐環(huán)境，將重金屬、彩炫燈光運用其中，配上動(dòng)感十足的搖滾音樂(lè )，讓消費者感到非常新鮮，大呼過(guò)癮?！?
而食物不是披薩或者西點(diǎn)，反而是人們最常見(jiàn)的食物，如鹽水花生、毛豆、菱角、紅毛丹、玉米、麻辣小龍蝦、豆漿油條、醉蟹、雞爪、糯米飯團夾油條、羊排、鴨脖、豬蹄等，再搭配特飲。
“動(dòng)手吧”希望創(chuàng )造一個(gè)快樂(lè )的產(chǎn)品，不必講究用餐禮儀中的條條框框，找到自由自在吃飯的感覺(jué)，無(wú)拘束，可盡情釋放工作中生活中的壓力，用最原始的徒手進(jìn)食方式回歸本真。
弄堂里
用筷子夾起回憶，從味到家，重返如歌舊時(shí)光！弄堂里，讓享受變得如此簡(jiǎn)單！
驕人業(yè)績(jì)：
★杭州9家店，北京1家店，家家排隊；
★濱湖銀泰店667平米創(chuàng )造月流水260萬(wàn)（日均流水8萬(wàn)多）的壯舉；
★藝術(shù)與美食的碰撞，古典與現代的交錯，東方與西方的融合；
創(chuàng )新模式：
在杭州，弄堂里餐廳可謂家喻戶(hù)曉，在這兒，除了能品嘗到老杭州的味道，更能感受到藝術(shù)與美食的碰撞，古典與現代的交錯，東方與西方的融合。在餐廳設計方面，弄堂里別具一格，古樸典雅的風(fēng)格和詩(shī)意化的環(huán)境，使整個(gè)餐廳無(wú)可挑剔。而在美食方面，雖然它是杭州赫赫有名的老店，但它并不以杭州菜為主，而是融合各地美食。在這里，無(wú)論你是北方人、南方人，或者是外國游客，都有可能在這家餐廳找到家鄉的滋味。
弄堂里河東店是自開(kāi)創(chuàng )弄堂里品牌以來(lái)的第一家店，它將“品嘗媽媽菜的味道”與“找尋兒時(shí)的記憶”這個(gè)品牌理念第一次推廣開(kāi)來(lái)，獲得了老底子杭州人的強烈共鳴。弄堂里順應市場(chǎng)需求，在杭州城遍地開(kāi)花，短短一年的時(shí)間就開(kāi)設了10家門(mén)店，成為了杭州人最熟悉的味道之一。
2013年華少的一曲《杭州傳奇》更是讓弄堂里幾乎成為杭州餐飲的城市名片。一句“弄堂里糖排有沒(méi)有”將錢(qián)塘青石板碎瓷片顯老底子韻味的弄堂里餐廳進(jìn)行了一次完美的展示。
弄堂里，用美景勾勒溫馨記憶，用美食喚醒心底暖意，同時(shí)借著(zhù)名人名曲的東風(fēng)更上一層樓！
青菁酒家
管理模式求生存，經(jīng)營(yíng)模式求發(fā)展
驕人業(yè)績(jì)：
★2006年成立，現已成為杭州市知名休閑餐飲連鎖機構；
★“不過(guò)夜”的新鮮海鮮，自己在象山建立掛鉤收貨的4條小魚(yú)船；
★人均五六十元的海鮮，專(zhuān)人直接到象山收購，沒(méi)有中間環(huán)節；
★青菁漁市——“把漁村集市搬進(jìn)寫(xiě)字樓”的創(chuàng )新概念；
創(chuàng )新模式：
青菁酒家的象山小海鮮地道、新鮮、品種多，價(jià)格不過(guò)人均五六十元。青菁酒家在象山有4條掛鉤供貨的小漁船，由自己店里在象山定點(diǎn)的工作人員專(zhuān)門(mén)收購的。小漁船一般是在傍晚出海捕魚(yú)，凌晨時(shí)回來(lái)。每天凌晨三點(diǎn)多，店里在當地的工作人員，就會(huì )去4條漁船上，收購這些小漁船捕撈來(lái)的海鮮，四五點(diǎn)鐘打包，6點(diǎn)裝車(chē)出發(fā)，11點(diǎn)多就能到達杭州店里，顧客中午用餐時(shí)就能吃到最新鮮的小海鮮，真正是“不過(guò)夜”的新鮮海鮮。
一般海鮮從漁民那里流轉到餐館，會(huì )經(jīng)歷三四個(gè)環(huán)節，直接從漁民處收購小海鮮，不僅新鮮、正宗，而且減少了大量的中間環(huán)節，大大降低了原材料的成本，因此可以在賣(mài)價(jià)上比別人低很多。
而那些象拔蚌、龍蝦等進(jìn)口高檔大海鮮，青菁酒家都是派工作人員定點(diǎn)在深圳鹽田、廣州黃沙等國內源頭的、最大的批發(fā)市場(chǎng)直接批發(fā)，保證食材的質(zhì)量和價(jià)格。比如象拔蚌，青菁酒家的價(jià)格，常年是138元/斤。而在杭州，海鮮市場(chǎng)給店家的批發(fā)價(jià)，最低的時(shí)候也要120元/斤，最高則要到200元/斤。
青菁酒家的夜老酒，在杭城是出了名的，常吃夜宵、愛(ài)吃海鮮的食客，許多人會(huì )把這里作為首選。室外打起遮陽(yáng)傘，擺出夜宵攤，喜歡室外自然、隨意的氛圍的，可以選擇室外區域，在大傘下喝喝啤酒、吃吃海鮮。
江南大院
巧妙融合歷史厚重感和人文氣息的創(chuàng )新商業(yè)模式，在快節奏的當代社會(huì )中創(chuàng )造一番佳績(jì)
驕人業(yè)績(jì)：
★2300余平米，試營(yíng)業(yè)期間（未對外營(yíng)業(yè)）就已經(jīng)創(chuàng )造日均8.5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額；
★首家“三有”餐廳：有文化故事、有獨一無(wú)二用餐環(huán)境、有值得懷舊的美味經(jīng)典菜肴；
創(chuàng )新模式：
江南四合院民居里，浮雕、木雕、陶罐、老水車(chē)……充盈著(zhù)兒時(shí)的回憶和歷史的積淀。正所謂“四水歸堂，合家歡聚”，描述的便是江南大院的這番情景了。
江南大院以“蕭山農家菜”為主推，菜系均是來(lái)自民間傳承，經(jīng)過(guò)歷史沉淀的傳統經(jīng)典江南菜。
在現代化氣息占據人們生活的時(shí)候，江南大院注重文化的傳承和時(shí)光的凝練，并通過(guò)對蕭山美食的巧妙解讀來(lái)表現蕭山的豐富傳統與文化。在這里，食客們體味的不僅是美食，更是幸福的味道。
胖哥倆肉蟹煲
你知道胖哥倆肉蟹煲每天要排幾百米長(cháng)的隊嗎?張?？偨?jīng)理為你揭曉答案！
【每時(shí)探秘】之滬杭站
開(kāi)搶名額啦！
各位看官是否已經(jīng)心馳神往，只想御駕親臨了？北京每時(shí)宏達將于2014年11月3-5日帶您一起走進(jìn)上海、杭州，深入探訪(fǎng)這8大新興餐飲創(chuàng )新商業(yè)模式，與企業(yè)管理層面對面交流，審勢取經(jīng)！
【探秘時(shí)間】
2014年11月3-5日
（2日報到，5日17：00結束）
【探秘費用】
非會(huì )員企業(yè)5280元/人，會(huì )員企4880元/人；
費用包含：考察期間參觀(guān)、培訓、餐費、五星住宿、交通等費用；
*注：如包房需加付1200元/人；
【報名咨詢(xún)】
石丹榮18610289945
010-63922545（兼傳真）
