作者：焦素芳（井田傳媒）
人物名片：鄭州須水鄧記餐飲有限公司董事長(cháng)。江湖有鄭州“雞頭”之稱(chēng)。15年間把一只小小的須水叫花雞做成了鄭州西大門(mén)的名片。
鄧勝利常常被周?chē)氖烊朔Q(chēng)作“雞頭”。
對這個(gè)戲謔的稱(chēng)號，他并不太介意。
一來(lái)因為說(shuō)的人和聽(tīng)的人都知道，此“雞頭”非彼“雞頭”也。
二來(lái)作為鄭州西大門(mén)的名片，他賣(mài)的須水鄧記叫花雞，即使每天按最保守的1000只計算，15年來(lái)也超過(guò)了500萬(wàn)只。
所以，“雞頭”的稱(chēng)號，舍他其誰(shuí)？
做生意 憑的不僅僅是運氣
但鄧勝利也覺(jué)得，好運氣只是成功的一個(gè)因素，“做生意，憑的不僅僅是運氣?！?/span>
須水叫花雞讓整個(gè)鄭州人瘋狂，老遠開(kāi)汽車(chē)都要跑來(lái)吃，一定是味道打動(dòng)了他們的味蕾。
在開(kāi)店之前，鄧勝利就對秘方進(jìn)行了改良，還跑到德化街一個(gè)做燒雞最出名的老店，跟師傅學(xué)習了幾個(gè)月。
“原來(lái)秘方里的叫花雞都是泥糊的。我就想飯店賣(mài)是要上批量的，能不能將泥糊改為鹵制？”
但味道總是不讓人滿(mǎn)意。鄧勝利就一次次地試驗，調整佐料比例，火候，時(shí)間長(cháng)短等等。
“這就像愛(ài)迪生經(jīng)過(guò)一千多次實(shí)驗才發(fā)明了電燈一樣，任何人的成功都不過(guò)是普通人都放棄了而你卻堅持了那么一下而已。再堅持多試幾次，你腦子里想的那個(gè)味道就出來(lái)了?！?/span>
鄧記須水叫花雞，用的全部是東北一年生的柴雞。根據他多年的經(jīng)驗，半年以?xún)鹊牟耠u適合炒制，一年生的適合鹵煮，“肉質(zhì)緊，吃起來(lái)筋道?！?/span>
雞子的大小也有講究。在廠(chǎng)家，兩斤八兩的是大號，兩斤三兩為中號，之下的為小號?！班囉涍x的是中號。因為鹽和配料恒定，兩斤八兩的鹵出來(lái)會(huì )淡，小點(diǎn)的會(huì )咸，兩斤三兩的，出鍋后不用嘗，咸淡肯定剛剛好?！?/span>
十幾種的大料，從花椒、大茴、桂皮、到白芷、草果、香葉，這些東西也許誰(shuí)都會(huì )放，“但比例是不一樣的。比如白芷就是去腥的，香葉就是提香的，花椒一放鹵出來(lái)的味兒馬上就不一樣。中國的調料太神奇、太講究了，先放哪種后放哪種，放多少，燜煮多長(cháng)時(shí)間，出來(lái)的味道絕對是不一樣的?！?/span>
品牌可以模仿，味道無(wú)法復制。在“須水鄧記叫化雞”品牌叫響的2000年前后，鄭州市一下子冒出來(lái)了２０多家須水叫化雞，這個(gè)問(wèn)題一度讓鄧勝利頭疼不已。
后來(lái)，鄧勝利把“鄧記須水叫花雞”注冊了，街上模仿這個(gè)名字的漸漸就沒(méi)有了，但隨后又冒出了幾家“須水叫化雞”和“勝利叫化雞”。
“我去有的店吃飯，店老板還吹噓說(shuō)是鄧勝利的秘方呢，哈哈！”
前不久，員工們發(fā)現一連幾天，都有叫化雞吃。就有人問(wèn)鄧勝利：鄧總，最近為什么老是給大家改善生活呀？
原來(lái)，鄧勝利到店里嘗出來(lái)剛鹵的這批雞肉跟正常的味道有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣。一查才發(fā)現，這次食材商發(fā)貨的時(shí)候，運輸車(chē)的制冷出了一點(diǎn)問(wèn)題。盡管一般顧客壓根吃不出來(lái)，但是鄧勝利還是堅決讓食材商調貨。已經(jīng)鹵過(guò)的，也大多讓員工內部消化，一只也不沒(méi)有對外銷(xiāo)售。
鄧勝利覺(jué)得，這么多年，鄧記始終受到食客的熱捧，沒(méi)有出過(guò)任何質(zhì)量問(wèn)題，這不是單憑一句運氣好就能解釋的，更不是別人簡(jiǎn)單模仿就能模仿來(lái)的。
從高大上到摟著(zhù)老百姓脖子說(shuō)話(huà)
西郊是鄧勝利的福地，他所有的店，都開(kāi)在這個(gè)城市的西半部。也因為這，鄧勝利被朋友們戲稱(chēng)為“鎮關(guān)西”。
2012年5月1日，鄧勝利在鄭上路開(kāi)了第四家店錦上園。投資兩千萬(wàn)，6300平方米的升級版，裝修豪華自不必說(shuō)，“當時(shí)就是奔著(zhù)賣(mài)燕鮑翅的?！?/span>
這一年的12月，國八條來(lái)了?！按汗澢霸瓉?lái)訂好的幾百桌單位的宴請，一下子全取消了?！?/span>
原來(lái)的思路行不通了，怎么辦？
鄧勝利覺(jué)得只有放低姿態(tài)，“降價(jià)，調菜品?！?/span>
高端菜保留到最小的份額，其余的大量砍掉。數十道大眾菜品出現在菜譜上。叫化雞、五香豬蹄依然是兩大主打招牌，五香鳳爪、麻辣雞胗、五香牛腱是誘人特色，加上匯集了南北美食及農家風(fēng)味等在內的一百多道大眾菜品，足以讓客人駐足，慢慢品嘗。
“婚宴和喜宴也慢慢起來(lái)了，加上外賣(mài)，現在飯店生意也已經(jīng)步入良性軌道?！?/span>
從高大上到親民化轉型。對經(jīng)歷過(guò)1998年那么深刻磨礪的鄧勝利來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不是那么艱難。畢竟跟16年前相比，他在資本和心態(tài)上都已經(jīng)有了足夠的積累。
“那三家火爆的店面，跟這一家慢慢走上軌道的高端店綜合，等于我們并沒(méi)有受到太大的影響，只是增速放慢了?！?/span>
鄧勝利覺(jué)得，這么多年，鄧記始終生意火爆靠的就是味道好，走的平民路線(xiàn)?！拔覀兊慕谢u始終比市場(chǎng)上的雞子便宜一兩元。十多元一斤賣(mài)了好幾年，2004年才漲到12元。所以，味道好，價(jià)格親民，摟著(zhù)老百姓的脖子說(shuō)話(huà)，這會(huì )是我們以后長(cháng)期堅持的理念?！?/span>
你是否有前瞻性的眼光
有人說(shuō)，一個(gè)人是否有做生意的潛質(zhì)，在運氣、機會(huì )、勤奮、踏實(shí)、誠信這種種最基本的條件之外，還有一個(gè)更重要的標準：你是否有前瞻性的眼光。
1989年的時(shí)候，還在須水鎮政府當小車(chē)司機的鄧勝利借給朋友兩千元錢(qián)。過(guò)了段時(shí)間，他發(fā)現朋友生意做不下去想轉讓店面，就說(shuō)：“你欠我的2000錢(qián)我不要了，我再給你2000元，你把這店面賣(mài)給我吧?！?/span>
鄧勝利用這4000元錢(qián)開(kāi)了一個(gè)小商店，后來(lái)做鞋底廠(chǎng)的時(shí)候，一轉手，這個(gè)商店賣(mài)了兩萬(wàn)元錢(qián)。
“等于我白用了四年這個(gè)商店，最后還賺了一萬(wàn)八千塊?！?/span>
2001年，生意順風(fēng)順水的時(shí)候，鄧勝利在火車(chē)站附近的德化街買(mǎi)了一個(gè)商鋪，樓上樓下270平方米，“現在每年租出去落租金150萬(wàn)，要是賣(mài)能賣(mài)到上千萬(wàn)了?！?/span>
以小博大，看準機會(huì )，用最小的投資博取最大的收益。這是好友對鄧勝利的評價(jià)。
2013年，河南省首家也是國內規模最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)園啟動(dòng)，鄧勝利果斷要了40畝地，為未來(lái)的產(chǎn)品工業(yè)化、標準化和店面連鎖經(jīng)營(yíng)提前做功課。
“現在在我們的店里，產(chǎn)品外賣(mài)已經(jīng)達到45%左右。在店內銷(xiāo)售的產(chǎn)品中，鹵豬蹄和叫花雞兩樣就占了55%的份額。一個(gè)店平常的日子賣(mài)出去一千只雞太正常了，過(guò)節的時(shí)候賣(mài)出去四五千只都不成問(wèn)題?！?/span>
把叫花雞和鹵豬蹄兩樣產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)，然后進(jìn)入大型的商超，或者加盟發(fā)展連鎖店，這是鄧勝利對自己企業(yè)未來(lái)的規劃。
鄧勝利說(shuō)其實(shí)現在公司有簡(jiǎn)易的中央廚房加工地，但太小太簡(jiǎn)陋了?！扒岸螘r(shí)間我們在馬寨找過(guò)地，但經(jīng)過(guò)了層層繁瑣的手續，那么長(cháng)時(shí)間，到現在連項目也沒(méi)批下來(lái)。所以這次省餐飲協(xié)會(huì )搞這個(gè)產(chǎn)業(yè)園，我跟周?chē)呐笥讯紙罅嗣?。我說(shuō)這樣的機會(huì )，一定得抓住，否則就錯失良機了?！?/span>
我是個(gè)心軟的人
鄧勝利長(cháng)得很面善，但是用他自己的話(huà)說(shuō)，“心更軟?！?/span>
第一次跟媳婦見(jiàn)面相親，在火車(chē)站的一家飯店?！爱敃r(shí)點(diǎn)了四個(gè)菜，主食吃的是鹵面?！?/span>
還沒(méi)吃幾口，旁邊來(lái)了個(gè)要飯的?？粗?zhù)七十多歲顫巍巍的老太太，鄧勝利把盤(pán)子里的菜給老太太撥了一半。
后來(lái)結婚的時(shí)候，媳婦對他說(shuō)，就是他當時(shí)的那個(gè)舉動(dòng)感動(dòng)了她，讓她覺(jué)得面前的這個(gè)男人是值得托付的。
“其實(shí)我當時(shí)也沒(méi)想那么多，就是發(fā)自?xún)刃牡赜X(jué)得那老太太真可憐?！?/span>
2008年汶川大地震，5月12號電視里播出地震的慘痛畫(huà)面。13號早上一大早，鄧勝利就來(lái)到建設路上的工商銀行。銀行一開(kāi)門(mén)，VIP辦公區的小姑娘看到排在第一位的他，好奇地問(wèn)：“先生您辦什么業(yè)務(wù)？”
鄧勝利從包里掏出五萬(wàn)元現金，往小姑娘面前一推：“把這錢(qián)打給慈善總會(huì )吧，給地震災區的孩子買(mǎi)點(diǎn)東西?！?/span>
銀行的小姑娘當即掉下了眼淚。作為鄭州市第二名大額捐獻的人，鄧勝利后來(lái)被《大河報》記者采訪(fǎng)，在他的一再堅持下，記者沒(méi)有寫(xiě)鄧勝利的名字，只是寫(xiě)了一個(gè)鄧先生。
“我就是看到電視里的那雙手，旁邊那個(gè)散落在一旁的小書(shū)包，難過(guò)得不行。我們是個(gè)體企業(yè)，也不用董事會(huì )批準，跟媳婦商量了一下，就來(lái)捐款了。根本沒(méi)想那么多高調的話(huà)?！?/span>
這個(gè)面善心也善的人，隨著(zhù)生意越做越大，來(lái)找他借錢(qián)的人也多了。其中就有那個(gè)當年借給他300元的朋友。有天這位朋友來(lái)找鄧勝利，說(shuō)想買(mǎi)輛大卡車(chē)做生意，一張口就是幾萬(wàn)元。鄧勝利二話(huà)不說(shuō)，“沒(méi)問(wèn)題，錢(qián)這幾天就打給你?！?/span>
當時(shí)身邊的表弟埋怨他：你真實(shí)誠，你都忘了以前那些人是咋對待你的？
鄧勝利說(shuō)了一句話(huà)：滴水之恩當涌泉相報?！安还茉鯓?，凡事都用感恩的心態(tài)去對待，準沒(méi)錯?！?/span>
對話(huà)鄧勝利：
“在這個(gè)世界上，你總得有一樣踏踏實(shí)實(shí)可以依靠的本領(lǐng)?！?/span>
記者：對你影響最大的人是誰(shuí)？
鄧勝利：是我的爺爺。他做了多年的村支書(shū)，在我們那一片兒威望很高。他教給我一句話(huà)，有智吃智，沒(méi)智吃力。在這個(gè)世界上，你總得有一樣踏踏實(shí)實(shí)可以依靠的本領(lǐng)。
“先做人后做事，人能做好，事兒就能做好?！?/span>
記者：你信奉的人生哲學(xué)是怎樣的？
鄧勝利：我覺(jué)得一個(gè)人無(wú)論是做企業(yè)還是上班，首先不能坑人。先做人后做事，人能做好，事兒就能做好。
1999年夏天，半夜我飯店里跳閘停電。等早上到了店里，打開(kāi)門(mén)一看才發(fā)現，三大冰柜的雞子已經(jīng)泡在水里，有了味道。
那時(shí)候正是生意最好的時(shí)候，有廚師說(shuō)料多加點(diǎn)，鹵出來(lái)一點(diǎn)都吃不出來(lái)。我讓人把雞子全部扔到了附近的養狗場(chǎng)里。我也知道鹵好了顧客未必能吃出來(lái)，也知道那幾大冰箱雞子賣(mài)了能掙錢(qián)，但我過(guò)不了自己良心這一關(guān)，就是覺(jué)得不能坑人，壞良心。
記者：你覺(jué)得自己是個(gè)什么樣的人？
鄧勝利：不會(huì )講假話(huà)，有啥說(shuō)啥。就是寧可別人負我也不愿意辜負別人的人。
記者：那你對朋友怎么看？
鄧勝利：朋友就是相互打氣的?，F在我們幾個(gè)經(jīng)常玩在一起的餐飲圈的朋友們，經(jīng)濟條件都不錯，不存在誰(shuí)利用誰(shuí)的問(wèn)題。就是覺(jué)得心里有個(gè)依靠。真正有啥事了大家可以互相商量，力量會(huì )更強。
