作者：焦素芳（井田傳媒）
人物名片：河南百年老媽飲食管理有限公司董事長(cháng)。從服裝攤販到副食批發(fā)再到“火鍋皇后”；從最初平民化的百年老媽?zhuān)胶髞?lái)的商務(wù)經(jīng)典火鍋鼎鼎紅，再到時(shí)尚的千代家，她始終堅信：企業(yè)的生命要有不斷的新支點(diǎn)。
（接：8月18日【餐飲之星—人物專(zhuān)訪(fǎng)】）
最好的競爭是沒(méi)有競爭
李華用最快的時(shí)間完成了經(jīng)七路店的裝修。新店開(kāi)業(yè)的第一次會(huì )議上，她對自己的店長(cháng)反復強調的一句話(huà)是：放下身段，看看人家是如何服務(wù)的。
但一個(gè)團隊的優(yōu)越感，豈能在一夜之間消失？“怎么說(shuō)都做不到位。而人家是有備而來(lái)，員工個(gè)個(gè)像打了雞血的斗士一樣?！?/span>
市場(chǎng)也在一夜之間天翻地覆?！靶驴蛻?hù)早已被海底撈征服，原來(lái)的老客戶(hù)一進(jìn)店面，特別驚訝：怎么變成這樣了？不喜歡?！?/span>
裝修前一天兩百多桌都打不住的紅火，縮水到150多桌，最后勉強維持在70多桌。
2004年底，頗具底氣的海底撈，在百年老媽經(jīng)三路后面的紅專(zhuān)路上開(kāi)了家1700平米平方米的大店。兩家的競爭就此進(jìn)入白熱化狀態(tài)。
你送豆漿我也送，你派人到我店里去看，我派人去你店里臥底。如同電視劇《潛伏》一樣。
有天經(jīng)七路店來(lái)了個(gè)姓張的四川小伙兒，勤快懂事得的讓后廚的師傅都刮目相看。因為同時(shí)是四川人，師傅特別喜歡他，沒(méi)多久就讓他跟著(zhù)學(xué)習炒料。
四個(gè)月后這個(gè)小伙兒辭職。沒(méi)過(guò)多久李華的員工去海底撈探店，看到他站在吧臺后面驚訝地的不得了：你怎么在這兒上班??？
還有一次，李華在包房里給自己的員工開(kāi)會(huì )，準備推出送姜湯、可樂(lè )、口香糖，以及方便客人的長(cháng)火鍋筷子系列活動(dòng)?！暗覀冞@里還在準備，幾天后，人家海底撈已經(jīng)執行了?！?/span>
大怒之下，李華勸退了所有四川籍的員工?！耙粋€(gè)員工在臨走的時(shí)候憤怒地對我說(shuō)：李華你就是小心眼！我雖然也知道這樣會(huì )枉殺無(wú)辜，但那會(huì )兒也顧不上了?！?/span>
競爭到最激烈的時(shí)候，相互臥底已經(jīng)成為常態(tài)。2004年到2005年，那是李華17年餐飲生涯里最累的兩年。黯然之中。李華冷靜地思考出路。她想：最好的競爭是沒(méi)有競爭。與其這樣白熱化地亂戰，不如獨辟蹊徑?！拔也辉俑銧幜?。我要錯位經(jīng)營(yíng)，做高端商務(wù)火鍋?！?/span>
若干年后，當雙雙成長(cháng)為行業(yè)參天大樹(shù)的海底撈的掌門(mén)人張勇和百年老媽的創(chuàng )始人李華坐到一起的時(shí)候，曾經(jīng)的兩個(gè)對手握手言歡。李華半開(kāi)玩笑地抱怨：那些年你最煩人了！我走到哪兒你跟到哪兒，你都就不能離我遠點(diǎn)??？！
張勇哈哈大笑：李華啊，即使我不來(lái)跟你競爭，也會(huì )有別人來(lái)的??！咱們是相互促進(jìn)的同行，而不是冤家！
企業(yè)的生命要有不斷的新支點(diǎn)
2006年，投資500多萬(wàn)的鼎鼎紅火鍋在黃河路東段出現。
在這家1200平米平方米的鼎鼎紅火鍋店里，有不銹鋼的吊頂，類(lèi)似酒吧的吧臺與高腳凳。大面積鋪排的黑色與玫紅，神秘、性感而妖嬈。
店里的服務(wù)員，穿著(zhù)枚紅色的緞子小褂，俏皮而溫婉。大幅海報上，半裸美女手握大龍蝦的驚艷之中，活色生香的氣息撲面而來(lái)。
關(guān)于鼎鼎紅這個(gè)名字，還有一番典故。古代的詞匯里鼎即是鍋，李華的本意是起一個(gè)名為鼎紅的高端商務(wù)火鍋，但注冊的時(shí)候，發(fā)現已經(jīng)有人搶注?！熬陀旨恿艘粋€(gè)鼎字。朋友們說(shuō)鼎鼎紅比原來(lái)的名字要好，鼎鼎諧音頂頂，寓意極數。頂又有頂上烏紗的意思，做官的人比較喜歡這個(gè)?！?/span>
鼎鼎紅開(kāi)業(yè)之前的2005年，已經(jīng)請省內著(zhù)名的設計高手設計了全套的VI標識。從門(mén)頭到室內裝修風(fēng)格，到小小的訂臺名片，都顯得那么與眾不同。
鼎鼎紅的門(mén)頭，沒(méi)有深宅大院的感覺(jué)，喜慶而熱鬧?！暗氵M(jìn)去才會(huì )發(fā)現，里面大氣舒服?！?/span>
沒(méi)有高的壓人，也沒(méi)有俗的壓人。也正是因為這樣的風(fēng)格，雖然國八條之后高端餐飲一片風(fēng)聲鶴唳，但李華的鼎鼎紅不僅絲毫沒(méi)有受到影響，反而有愈來(lái)愈火之勢。
“我做的是火鍋，賣(mài)的不是燕鮑翅。一二百元的消費定位，沒(méi)有什么門(mén)檻，高端的會(huì )來(lái)，中端的也會(huì )過(guò)來(lái)。比之動(dòng)輒上千元的燕鮑翅正餐，人們會(huì )覺(jué)得，不就吃個(gè)火鍋嘛，花不了多少錢(qián)的?！?/span>
2007年，李華在健康路開(kāi)了自己的鼎鼎紅第二家店。隨后的幾年，鼎鼎紅英協(xié)路店和鄭東新區店相繼開(kāi)業(yè)。
除了以高端商務(wù)消費為主的鼎鼎紅，李華還做了一個(gè)以日式料理烤肉為主的千代家。由臺灣設計大師執筆，光裝修就投入100多萬(wàn)的這家700多平米平方米的小店，有棉紙的燈籠、古舊的老磚，這樣有味道的小店很快吸引了這個(gè)城市時(shí)尚一族的青睞?！伴_(kāi)業(yè)沒(méi)多久就天天排隊?！?/span>
在李華看來(lái)，現在在北京、上海等一線(xiàn)大城市成為潮流的許多時(shí)尚的東西，將來(lái)鄭州也會(huì )需要。這也是她現在引入千代家的原因。
“我不做現在已經(jīng)很火的大家都蜂擁而上的東西，我只做未來(lái)會(huì )成為趨勢的東西?！崩钊A覺(jué)得企業(yè)的生命要有不斷的新的支撐點(diǎn)。
“有的企業(yè)不清楚自己要做多少家品類(lèi)，要開(kāi)多少家店。對未來(lái)沒(méi)有一個(gè)清晰的規劃和預判，只要看見(jiàn)好的項目就一窩蜂而上，這其實(shí)是很可怕的?！?/span>
你想要什么，就不要太算計什么
李華覺(jué)得自己是個(gè)是個(gè)很死板的人，特別是在做加盟連鎖這件事上。
生意最火的1999年，已經(jīng)有人找上門(mén)來(lái)，要求加盟?！暗矣X(jué)得，如果體系沒(méi)有建立，以后根本做不大?！?/span>
從2000年開(kāi)始，李華開(kāi)始著(zhù)手標準化管理體系和制度的建設?！氨热绨倌昀蠇?zhuān)瑥难b修風(fēng)格和顏色，到進(jìn)門(mén)的形象墻、雕塑，包括用具、桌椅板凳等都是一模一樣的?！?/span>
而在管理體系上，百年老媽建立了包括財務(wù)、人力資源、品牌企劃、加盟、營(yíng)運以及物配在內的六大中心。
以最關(guān)鍵的營(yíng)運中心為例。這個(gè)中心有營(yíng)運總監、銷(xiāo)售經(jīng)理、客服、督導、訓練、數據分析等幾大崗位，層層把關(guān)，環(huán)環(huán)相扣。每個(gè)崗位各司其職，“一個(gè)全國聯(lián)網(wǎng)的ERP系統，可以將全國每個(gè)店面的收銀、銷(xiāo)售、庫存等情況，了解得一清二楚。而一個(gè)包括采購、儲藏、運輸等在內的食品安全鏈條管理系統，則可以將責任追溯到每一個(gè)環(huán)節，以保證質(zhì)量和品質(zhì)?！?/span>
李華用了三年的時(shí)間完成了連鎖體系的建設。從2003年開(kāi)始，百年老媽的加盟正式啟動(dòng)。也是在一年，百年老媽的中央廚房物配中心成立。
李華坦言，如果自己當年也像別的品牌一樣，先放開(kāi)加盟，再建立體系收縮，今天的百年老媽?zhuān)谌珖臄盗拷^不止現在的110多家?！白钌僖材苓_到五六百家吧?！?/span>
然而她并不后悔。因為體系的提前建立，百年老媽的連鎖避免了彎路。良性循環(huán)的發(fā)展，也讓李華脫離了事必躬親的繁雜羈絆，可以自由自在地享受生活。
前幾天的李華，去了云南旅行。元旦過(guò)后的她，會(huì )去三亞度假。而今年的馬年春節，她會(huì )跟家里人在新加坡度過(guò)。
“現在的我，即使兩個(gè)月不去公司，公司照樣正常運轉。所以如果你今天問(wèn)我，我們公司有多少員工，我還真無(wú)法給你一個(gè)準確的數字?！?/span>
敢于做這樣充分放權的甩手掌柜，李華覺(jué)得一方面來(lái)自于健全的管理系統和制度，另一方面就是來(lái)自一個(gè)老板對權力的取舍。
“一個(gè)能力再強的老板，企業(yè)做大之后，也不可能事無(wú)巨細，一一過(guò)問(wèn)。事事都要自己處理，很累不說(shuō)，效果也不見(jiàn)得好。專(zhuān)業(yè)的事放給專(zhuān)業(yè)的人去做。你放權了，就要充分地信任他。只要保證戰略不出問(wèn)題，就不要太斤斤計較?！?/span>
李華坦承自己是個(gè)數字盲，對她而言，財務(wù)報表上多兩個(gè)少兩個(gè)零，根本沒(méi)什么概念?！暗炊俏疫@種稀里糊涂的人，最后會(huì )賺錢(qián)。所以我總結的是你想要什么，就不要去太算計什么，否則會(huì )算到身邊沒(méi)一個(gè)人，就像水至清則無(wú)魚(yú)一樣?！?/span>
在李華看來(lái)，沒(méi)有一個(gè)人是不愿意享受生活的?！懊恳粋€(gè)企業(yè)家也都希望能夠享受生活，但前提是，你是否提前做好了另一部分?！?/span>
17年的積累之后，李華覺(jué)得百年老媽已經(jīng)到了該發(fā)力的時(shí)候。2014年，她的目標是開(kāi)8到10家的直營(yíng)店。
“高管可以帶錢(qián)入股，單店越開(kāi)越多，我的股份越來(lái)越少，但基數越來(lái)越大。到那時(shí)候，我就可以像曾經(jīng)的王石那樣，去世界上最好的大學(xué)游學(xué)，做自己最喜歡的藝術(shù)設計了?！?/span>
對話(huà)李華：
“未來(lái)主要的競爭在于老板思想的競爭。也就是洞察力的競爭?！?/span>
記者：你覺(jué)得未來(lái)餐飲業(yè)的競爭主要在哪里？
李華：我覺(jué)得不管餐飲業(yè)也好，還是其他行業(yè)也好，未來(lái)主要的競爭在于老板思想的競爭。就是洞察力的競爭。你對歷史發(fā)展規律的掌握和對未來(lái)世界的預判是否準確？這并非要求當事人有多么聰明，而在于能否在正確的時(shí)間作出正確的決定。
當然戰略目標、管理體系、人才的培養，這也是離不開(kāi)的三個(gè)核心要素。但最關(guān)鍵的還是洞察力。
記者：你覺(jué)得什么樣的品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)家最該擁有的？
李華：洞察力和勤奮之外，我覺(jué)得是誠信。
2010年我承諾給優(yōu)秀管理層獎勵兩輛轎車(chē)。其實(shí)那時(shí)候英協(xié)路店裝修、開(kāi)業(yè)花了1000多萬(wàn)，年底公司賬上已經(jīng)沒(méi)什么錢(qián)。但我最后還是如約兌現了。這就是誠信。
看企業(yè)文化看什么？看老板。你自己沒(méi)誠心，不講德，別指望員工能執行。老板做得好壞和境界高低決定企業(yè)的發(fā)展高度。員工的好服務(wù)、好習慣都是從老板那傳承下來(lái)的。所以說(shuō)老板想做多大、做多好，就必須自我先修煉。
“靈魂也是可以有香氣的?！?/span>
記者：在你40多年的人生里，對你影響最深的一個(gè)人是誰(shuí)？
李華：是我的一個(gè)忘年交，三全食品的創(chuàng )始人陳澤民。
有一年我們幾個(gè)朋友一起去青海。晚上我們幾個(gè)忙著(zhù)打牌喝酒。陳澤民卻在屋子里把白天給大家拍的相片，全部洗了出來(lái)，又一張張分好裝到不同的袋子里，第二天拿給大家，所有的人都又驚喜又感動(dòng)。
他企業(yè)做得那么大，自己也是全國農工商會(huì )的會(huì )長(cháng)了，但他身上的那種謙遜、自律和涵養，特別讓人敬佩。
記者：男人和女人身上那哪種品質(zhì)最能打動(dòng)你？
李華：我最喜歡的女人是主持人楊瀾。她美麗，卻也知性，有內涵。
在世人的眼中，美滿(mǎn)的家庭，出色的事業(yè)，就像蹺蹺板的兩端，讓女人永遠只有取舍，無(wú)法二者得兼。但楊瀾做到了恰到好處的平衡。她讓我相信，一個(gè)成功的女人，也可以有一個(gè)美滿(mǎn)的家庭。
而男人，我覺(jué)得那種沉穩、大氣，有涵養的男人更能打動(dòng)我。
記者：你對愛(ài)和家庭如何理解？
李華：成功的事業(yè)只是一半，而另一半，則是生活。
我1994年戀愛(ài)，2000年結婚， 40歲有了自己可愛(ài)的寶寶。溫和帥氣、內心堅定的老公，始終是我最安全的依靠。
因為做餐飲，難免需要應酬。但不管回家多晚，他從來(lái)給與充分的信任。這份信任特別難得，他給我的安全感和踏實(shí)，無(wú)人可以取代。
大部分的時(shí)間，我喜歡宅在家中。種花，喝茶。我家里有一個(gè)150平米平方米的大露臺，里面種滿(mǎn)了各種水果和花草。春季海棠、牡丹飄香，夏天月季、紫薇吐艷。一到八月，先是紫巍巍的葡萄掛滿(mǎn)了枝頭，接著(zhù)就是紅艷艷的石榴和蘋(píng)果壓彎了樹(shù)身。所有的朋友到了家里，看見(jiàn)我的果樹(shù)，都會(huì )驚嘆：怎么長(cháng)的得這么好??！
我不會(huì )打麻將，也沒(méi)有什么業(yè)余愛(ài)好。所以，我就是很宅的一個(gè)宅女。澆花、松土、施肥這樣的事兒，我是絕不讓保姆來(lái)干的。每天干完這些活兒，在花樹(shù)下喝一杯好茶，那是我最?lèi)芤夥潘傻臅r(shí)刻。
記者：生活里最大的遺憾和期待是什么？
李華：其實(shí)熟悉我的朋友都知道，我的每一家鼎鼎紅，無(wú)論是黃河路店黑色與玫紅交織的性感與妖嬈，還是健康路店藍色與白色縈繞的淡雅與清新，都有我的創(chuàng )意在里面。
一個(gè)人，我一眼都能看出他的缺陷。一間空蕩蕩的屋子，我一看大腦里就能出來(lái)一個(gè)設計的圖樣。我一直相信，自己對美的東西特別敏銳，有很深的的悟性。
沒(méi)有搞藝術(shù)設計，卻做了餐飲。這是我最大的遺憾，但也是我未來(lái)最大的期待。我一直有一個(gè)夢(mèng)想，那就是有一天，去這個(gè)世界最好的大學(xué)里學(xué)設計。
我始終覺(jué)得，一個(gè)女人幸福不幸福，看她的面相即可。一個(gè)女人，如果有愛(ài)的人，能做自己愛(ài)的事，不光是她的外表，就連她的靈魂，也是可以美麗無(wú)比，散發(fā)與眾不同的香氣的。
