“今年我們的餐飲業(yè)務(wù)雖受到經(jīng)濟、消費環(huán)境影響，但食品加工業(yè)務(wù)則增長(cháng)了40%-50%，兩相沖抵，集團營(yíng)收反而保持高增長(cháng)?！比涨?，廣東餐飲龍頭企業(yè)廣州酒家集團有關(guān)負責人如此表示。
據悉，除了廣州酒家，還有綠茵閣、72街、陶陶居、炳勝、周記等部分廣東餐飲企業(yè)也順利突圍，受損不大。它們大多采取提前布局，深耕細挖新市場(chǎng)，將產(chǎn)業(yè)延伸至上游食品加工等辦法，積極尋找新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
現狀：高端餐飲營(yíng)收下降 連鎖店上升
今年國內餐飲行業(yè)普遍遇冷，多家餐飲企業(yè)面臨關(guān)門(mén)、收縮業(yè)務(wù)的困境。但記者也發(fā)現，在此輪寒潮中，也有不少廣東餐飲企業(yè)逆勢擴張。
“最近我們接手了位于珠江新城的原富潮軒店，開(kāi)始做大眾餐飲的廣州酒家分店?！睆V州酒家集團有關(guān)負責人表示，今年該公司計劃在廣州新開(kāi)兩家酒樓。
廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營(yíng)運管理中心總經(jīng)理王新也告訴記者，今年以來(lái)，該公司營(yíng)業(yè)額一直穩健上升，單店平均營(yíng)收水平達致近三年來(lái)的新高，部分門(mén)店同比增長(cháng)達到了20%以上。而同期很多高端餐飲企業(yè)都下降了50%到70%。
廣東中式快餐黑馬72街，今年的發(fā)展計劃更是激進(jìn)。據悉，該公司計劃今年新開(kāi)店數量相當于翻番，并進(jìn)軍外地市場(chǎng)。此前，72街在廣州擁有20家店。72街董事長(cháng)周明表示，“目前在籌建或已簽約的門(mén)店已經(jīng)有30家?！?/span>
此外，廣東餐飲企業(yè)的真功夫、深圳本地快餐巨頭嘉旺，甚至速凍食品企業(yè)合口味旗下的“麥+”快餐店也在快步前行?！?016年，我們會(huì )在珠三角開(kāi)150家分店，其中2/3以直營(yíng)為主，1/3放開(kāi)加盟?！焙峡谖秳?chuàng )始人孫小荔如是說(shuō)。
路徑：外賣(mài)、提供類(lèi)餐飲成新增長(cháng)點(diǎn)
“相對全國來(lái)說(shuō)，廣東餐飲企業(yè)受到的沖擊算小?！睆V州酒家集團相關(guān)負責人趙利平認為，廣東餐飲業(yè)相對務(wù)實(shí)，泡沫沒(méi)那么多。據廣東統計局數據也佐證這一點(diǎn)：今年1至5月，廣東餐飲收入達到1041.91億元，增長(cháng)8.6%。
而全國范圍內的餐飲業(yè)則沒(méi)這么樂(lè )觀(guān)。據介紹，2013年上半年全國餐飲收入首度下滑。來(lái)自國家統計局消費品市場(chǎng)數據顯示，1至5月全國餐飲收入為9736億元，其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入3077億元，同比分別增長(cháng)8.5%、-2.5%。
有業(yè)內人士指出，廣東部分餐飲企業(yè)在此次困境中仍能逆勢而行，主要在于廣東餐飲行業(yè)在多年市場(chǎng)競爭中培養了迅速捕捉市場(chǎng)變化、及時(shí)靈活應對的特質(zhì)。
趙利平就表示，該集團旗下的高端品牌“天極品”銷(xiāo)售一度下跌50%，但隨后該公司立即做出產(chǎn)品結構調整，比如減少貴價(jià)食材菜式，調整市場(chǎng)策略，在今年5、6月，該集團餐飲業(yè)務(wù)開(kāi)始止跌回升，現逐漸平穩。
從去年以來(lái)，在節儉風(fēng)吹刮下，許多機關(guān)單位、公司機構將商務(wù)宴請從高端大酒店改成自家飯堂或自家公司，因此對提供類(lèi)餐飲服務(wù)需求強烈，市場(chǎng)增長(cháng)迅速。外賣(mài)式、提供餐飲服務(wù)市場(chǎng)已成為餐飲企業(yè)的新增長(cháng)點(diǎn)之一。
轉型：餐飲業(yè)進(jìn)軍食品加工已有成功案例
值得一提的是，在此輪餐飲業(yè)困境中，不少廣東餐飲企業(yè)開(kāi)始向食品加工業(yè)方面延伸業(yè)務(wù)，并將之視為長(cháng)期奮斗的目標。
廣州綠茵閣近日在其旗下19家門(mén)店中開(kāi)始銷(xiāo)售自己加工的咖啡，其中包括有咖啡豆、掛耳式咖啡，還有送禮的禮盒系列等。據悉，該零售渠道產(chǎn)品是綠茵閣與其咖啡供應商共同合作的項目。廣州綠茵閣有關(guān)負責人還透露，接下來(lái)還將開(kāi)發(fā)更多綠茵閣品牌的零售產(chǎn)品，并可能進(jìn)入大型連鎖超市的渠道進(jìn)行售賣(mài)。
廣州酒家集團有關(guān)人士介紹，目前該集團的食品加工業(yè)務(wù)已占其全部銷(xiāo)售的大半壁江山。相關(guān)資料顯示，去年廣州酒家集團年銷(xiāo)售額達13.2億元，利潤超1億元，業(yè)績(jì)連續五年有30%-50%增長(cháng)。其中，該公司的月餅銷(xiāo)售為其貢獻最大，去年該公司月餅銷(xiāo)售750萬(wàn)盒，創(chuàng )歷史新高，銷(xiāo)售額7個(gè)億，一躍成為中國最大的月餅生產(chǎn)企業(yè)。據悉，今年該公司計劃將中秋月餅產(chǎn)量提升至800萬(wàn)盒。
“餐飲業(yè)目前已進(jìn)入微利時(shí)代，年年增長(cháng)的人工、租金、物價(jià)等成本給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大壓力，餐飲企業(yè)的風(fēng)險在加大?！庇袠I(yè)內人士指出，很多做得好的餐飲企業(yè)都會(huì )向食品加工領(lǐng)域進(jìn)軍。像香港的榮華公司、美心集團都是這一方面的佼佼者，他們也都是先餐飲后食品加工，最后將食品加工發(fā)展成公司的“中流砥柱”。
中國烹飪協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)馮恩援指出，餐飲企業(yè)進(jìn)軍食品加工業(yè)具有產(chǎn)品優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，是餐飲企業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的重要方式。這種方式在全國已有不少成功經(jīng)驗，如北京全聚德將鹵鴨、鴨類(lèi)小食品等打入賣(mài)場(chǎng)，獲得了成功。
