經(jīng)營(yíng)的戰爭，從店長(cháng)開(kāi)始。
人是這個(gè)世界上最神奇的生物，使用合適的工具，得到合理的點(diǎn)撥，便能創(chuàng )造無(wú)限可能。
存在于自然界的大部分生物，終其一生也無(wú)法突破物種的上限。比如某種植物，離開(kāi)其慣于生長(cháng)的環(huán)境很難生存。比如動(dòng)物，翱翔的難于入海，馳騁的難于登天。
店長(cháng)有上限么？作為生物個(gè)體，確實(shí)是有的，因為有限的體力、精力和閱歷。
如何突破上限呢？依靠智慧的搬運和自身的學(xué)習，運用合理的工具，突破觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)五感的界限。
視覺(jué)提升，見(jiàn)于未見(jiàn)。
眼睛是心靈的窗戶(hù)，所謂“百聞不如一見(jiàn)”，就是表示這種感官獲取信息的直觀(guān)性和準確性。作為店長(cháng)，一個(gè)店面的直接領(lǐng)導者，發(fā)現現場(chǎng)的問(wèn)題，并迅速的做出反應，靠的就是眼力。店面各環(huán)節的運行是否合理，員工的操作是否得當，客人的表情是焦慮還是滿(mǎn)意，靠的都是店長(cháng)的眼力。很多人會(huì )問(wèn)，這是很多店長(cháng)都能做到的，局限在哪呢？
局限在于店長(cháng)后腦勺上沒(méi)長(cháng)眼睛?？傆锌床坏降慕锹?，總有發(fā)現不了的問(wèn)題。有些時(shí)候問(wèn)題甚至是掩藏在臺面之下的，就如同店長(cháng)每天盤(pán)點(diǎn)，看見(jiàn)賣(mài)的不好的產(chǎn)品，但這未必就是顧客不喜歡造成的。
怎么樣才能長(cháng)個(gè)“透視眼”呢？
聽(tīng)覺(jué)提升，兼聽(tīng)則明。
耳朵是眼睛的一種補充，是僅次于眼睛的信息獲取工具。但是作為一個(gè)店長(cháng)，你耳朵的功能就需要升級了。除了“聽(tīng)見(jiàn)”，還要“會(huì )聽(tīng)”。老板的話(huà)你要會(huì )聽(tīng)，領(lǐng)會(huì )老板的思路想法，才能在實(shí)際工作中得到貫徹。同事的話(huà)你要會(huì )聽(tīng)，才能深得人心、凝聚團隊。顧客的話(huà)你要會(huì )聽(tīng)，才能“聞弦歌而知雅意”，對顧客的需求做出最恰當的反應。那么店長(cháng)聽(tīng)覺(jué)的障礙在哪呢？
在于店長(cháng)是個(gè)普通的人，他也有自己的喜怒哀樂(lè )，有自己觀(guān)世界的方法和世界觀(guān)存立的理由。這就使得他所聽(tīng)到的信息在他自己的腦海里的信號有強有弱，而這種主觀(guān)的判斷往往和客觀(guān)的現實(shí)存在差異。
怎么樣才能長(cháng)個(gè)“順風(fēng)耳”呢？
觸覺(jué)味覺(jué)，守住本分。
作為餐飲人，味覺(jué)的重要性在這里無(wú)需贅言了。而觸覺(jué)則可以理解為全身肢體的直觀(guān)感覺(jué)，對溫度、硬度、質(zhì)感等等的綜合判斷。是先于顧客、先于員工、先于問(wèn)題發(fā)生之前，找出可能發(fā)生的影響體驗的潛在問(wèn)題的能力。這種能力也是因人而異，有很大局限的？
是的，沒(méi)有人有一條適用于所有餐飲產(chǎn)品的舌頭，甚至代表不了店面絕大多數客人的口味。他對于“合理”的流程體驗甚至是缺乏經(jīng)驗判斷的。
怎么才能變成“萬(wàn)金油”呢？
嗅覺(jué)提升，成于無(wú)形。
嗅覺(jué)，不單單是鼻子的感覺(jué)。我們對這一感官維度的理解，更在于對于一種無(wú)聲無(wú)色無(wú)形的東西的預先感知能力?？梢允菍τ谖兜?，上升到更大的范疇來(lái)理解，甚至是對于趨勢、商機的把握和預判。店長(cháng)的局限似乎在這里表現的更加明顯，那是什么樣的一種情景呢？
對于無(wú)聲無(wú)色無(wú)形的事物，莫說(shuō)預判，能夠捕捉到苗頭都已經(jīng)算天賦異稟了。僅靠經(jīng)驗積累似乎仍然是力有不逮。很多人當了十年的店長(cháng)，換了無(wú)數個(gè)山頭，面對日新月異的趨勢，仍然很難捕捉趨勢帶來(lái)的商機。只能跟在別家后面，凡事慢人一步。
怎么才能變成“預言家”呢？
五感爆發(fā)，要靠科學(xué)。
每時(shí)宏達經(jīng)過(guò)多年觀(guān)察總結：一塊石頭，之所以愚鈍，在于他只在意自己的重量、體積，眼光限制在小我里。人如果像石頭一樣，想點(diǎn)開(kāi)靈犀，點(diǎn)石成金，需要借助外力，特別是智慧的力量。明白自己心中包容的是金、是玉、還是什么；體悟外界加持于自身的是風(fēng)、是沙、還是什么；自己可以雕琢演進(jìn)的是形狀、是顏色、還是什么……選擇每時(shí)宏達，用智慧洗滌自己、增強自己才能五感頓開(kāi)。
趙勇強老師，嶺南智庫戰略規劃委員會(huì )組長(cháng)，中山大學(xué)嶺南學(xué)院EDP（高級經(jīng)理人發(fā)展課程）、EMBA（高級管理人員工商管理碩士）簽約導師。畢業(yè)于上世紀九十年代的黃金一代的大學(xué)生。15年IT行業(yè)高管，8年餐飲行業(yè)高級合伙人經(jīng)驗，造就了他擅長(cháng)將IT思維與傳統行業(yè)的全面結合應用，現在擔任多家企業(yè)的獨立董事及管理顧問(wèn)、多家機構（園區）的創(chuàng )業(yè)導師。
趙勇強老師創(chuàng )造了幾個(gè)先例，首創(chuàng )在餐飲企業(yè)內孵化IT類(lèi)型公司，將對管理技術(shù)的熟稔用IT技術(shù)完美的表現出來(lái)，在餐飲企業(yè)內實(shí)現了效率的極大優(yōu)化。他治下的大酒店，員工從500余人優(yōu)化到190多人。
依托于他的管理理念，在IT工具的輔助下?？梢詫?shí)現：
店長(cháng)心明眼亮，發(fā)現問(wèn)題于未查，用數據和工具提升店長(cháng)的“視覺(jué)”；
店長(cháng)廣納諫言，更好地團結同事，更好地建立客戶(hù)關(guān)系，用信息和信心豐富店長(cháng)的“聽(tīng)覺(jué)”；
店長(cháng)嚴守標準，用更好的流程設計來(lái)輔助店長(cháng)的個(gè)人經(jīng)驗判斷，用合理的流程和標準增強店長(cháng)的“味覺(jué)”和“觸覺(jué)”；
店長(cháng)嗅覺(jué)敏銳，商業(yè)意識增強，“錢(qián)”力爆表，用適時(shí)的業(yè)務(wù)指標和合理的市場(chǎng)判斷增強店長(cháng)的“嗅覺(jué)”。
每時(shí)宏達
每時(shí)宏達攜手趙勇強老師，用人（自我提升、團隊激勵、客戶(hù)關(guān)系）、財（店長(cháng)必須具備CEO的商業(yè)思維）、務(wù)（工作流程的優(yōu)化及創(chuàng )新）三大板塊內容，促成店長(cháng)五感新層次的覺(jué)醒。
只在每時(shí)宏達，你，還不快來(lái)！
9月21-22日《餐飲店長(cháng)管理3.0能力提升培訓班》開(kāi)課，詳情關(guān)注“每時(shí)宏達”微信官方平臺，或點(diǎn)擊閱讀原文！
