4月24-26日，來(lái)自全國各地50余位餐飲精英匯聚西安，開(kāi)啟了為期3天的餐飲矩陣模式美食街區西進(jìn)探秘之旅。
本次考察，先深入袁家村、馬嵬驛、賽格國際購物中心（城市版的袁家村）、永興坊四大盛名美食街區，同時(shí)對穆堂香（西北最大的清真調料公司）、古都華天放心早餐、千家粗糧王、長(cháng)安大排檔等陜西知名企業(yè)進(jìn)行了深度探訪(fǎng)、品鑒。
讓大家在自行充分品鑒中觸動(dòng)美食靈感，看到何為真正的差異化經(jīng)營(yíng)，找到商業(yè)經(jīng)營(yíng)的真正核心所在。
之后為考察學(xué)員開(kāi)啟了三大智庫分享，特別邀請到：
１．餐飲導演主義：劉磊；
２．餐飲定位專(zhuān)家樊大衛；
３．傳奇袁家村的設計者，諸多成功美食街區締造者王喜慶大師。
劉磊總經(jīng)理從餐廳設計要以追求顧客內心深處的深刻體驗為出發(fā)點(diǎn)，清晰講解了設計的重要性，好的餐廳設計要以順應自然為基礎，立足整體餐飲的全部細節，滿(mǎn)足客戶(hù)的感受度、體驗感。學(xué)員們非常認可劉總落地的設計理念，紛紛表示今后會(huì )與劉總公司合作的意愿。
樊大衛老師為大家進(jìn)行了精彩的餐飲定位分享，從獨特的創(chuàng )意，到做過(guò)的成功安例分享（九十九頂氈房），學(xué)員都一致表示這才是專(zhuān)門(mén)為餐飲人設計的定位課程，價(jià)值無(wú)限。來(lái)自沈陽(yáng)的孫璐明董事長(cháng)當場(chǎng)邀約大衛老師6月走進(jìn)沈陽(yáng)，快快為沈陽(yáng)餐飲人送去福音。另有濰坊、長(cháng)春的企業(yè)家同樣發(fā)出邀請，希望大衛老師能早點(diǎn)到當地傳經(jīng)送寶。
26日下午，是學(xué)員們期待已久的考察最后一道精神大餐，大家齊聚西安左右客藝術(shù)主題酒店，聽(tīng)取享受?chē)鴦?wù)院特殊津貼專(zhuān)家、中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國國際食學(xué)研究所所長(cháng)王喜慶專(zhuān)家對餐飲街區的深度解讀。這也是學(xué)員們期待已久的考察最后一道精神大餐。
王喜慶專(zhuān)家首先從中國餐飲的發(fā)展趨勢入手，談到伴隨“一帶一路”國家戰略，講述如何將小吃作為餐飲業(yè)發(fā)展的突破口，為企業(yè)和行業(yè)帶來(lái)改變與效益。王老師特別強調，餐飲街區的建設首先是思維的轉變，從開(kāi)發(fā)商思維、設計師思維、招商思維轉變?yōu)榛パa思維、產(chǎn)業(yè)思維和動(dòng)態(tài)思維。以消費者需求為經(jīng)、以商戶(hù)生存為緯，讓互動(dòng)成為街區形成影響力的關(guān)鍵點(diǎn)。其次從建筑材料、工藝手法談到怎樣運用土、木、磚、瓦、石、竹、草等原始材料表現街區的樸素美觀(guān)、生態(tài)自然，還原當地傳統民居味道。
最后王喜慶專(zhuān)家從街區的業(yè)態(tài)及展現方式、選商、運營(yíng)管理等環(huán)節，全方位細致闡述了街區建設的諸多要素，為未來(lái)餐飲街區的建設指明了方向。
此次餐飲街區的考察，讓學(xué)員們挖掘到了美食街區的經(jīng)營(yíng)核心，街區式的生活其實(shí)是人們追求簡(jiǎn)單、有品質(zhì)生活的一種呈現，是人民對生活本意的探索與高度靠攏，它讓餐飲經(jīng)營(yíng)變得更有意義和價(jià)值，受益匪淺。同時(shí)，大家表示陜西悠久的飲食文化及豐富的小吃讓大家流連忘返。特別是王喜慶專(zhuān)家的格局及其觀(guān)念對行業(yè)的高度指導性讓人欽佩，希望每時(shí)宏達今后能定期舉辦這樣的活動(dòng)，以期加強交流、合作共贏(yíng)、攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)中國餐飲業(yè)的進(jìn)一步提升。
