8月29-31日 北京
楊記興臭鱖魚(yú) 海底撈 千喜鶴
楊記興臭鱖魚(yú)，除去會(huì )做徽菜還會(huì )什么，您知道嗎？
海底撈，除去服務(wù)還有什么，您知道嗎？
千喜鶴，除去團餐還有什么，您知道嗎？
逆境生存，并能發(fā)展壯大的企業(yè)，成功的元素絕不是您看到的那樣簡(jiǎn)單，您在網(wǎng)上所查到的不過(guò)是最皮毛的內容，如果您想深究的話(huà)，來(lái)北京，每時(shí)宏達帶您見(jiàn)證餐飲界的奇跡?。?！
楊記興臭鱖魚(yú)：將200多道菜精簡(jiǎn)至38道，僅憑臭鱖魚(yú)一個(gè)單品爆款，創(chuàng )造逆勢年利潤20-30%的增長(cháng)奇跡；
海底撈：招聘、培訓、員工激勵、無(wú)敵服務(wù)體系撐、采購、加工、倉儲物流體系；
千喜鶴：企業(yè)管理、文化、發(fā)展戰略；
1、餐飲定位法則；
2、如何快速推廣加盟；
3、神秘大咖分享；
向楊記興臭鱖魚(yú)學(xué)什么？
★專(zhuān)注減法、聚焦單品、細分菜單；
★完善流程和標準，建立培訓體系；
★餐飲核心法則:好食材、好調料、好手藝，菜品的核心永遠都是口味；
向海底撈學(xué)什么？
★學(xué)習海底撈如何“服務(wù)”好員工，最大限度的激發(fā)員工的激情，發(fā)揮員工的積極性。
★學(xué)習海底撈“最佳服務(wù)”后的支撐體系：現代化的物流配送、完善的員工培訓和后勤服務(wù)等。
向千喜鶴學(xué)什么？
★人才第一：人才是千喜鶴不斷獲得財富最寶貴的資源；
★執行第一：執行力是千喜鶴管理成敗的關(guān)鍵；
★三個(gè)極限：
1、獲取員工和顧客心的極限；
2、創(chuàng )造顧客和員工需求的極限；
3、靠信息化滿(mǎn)足顧客需求速度最快的極限；
四季民福，一家餐餐排隊的餐廳，閃耀了同行的眼！
帶您走進(jìn)四季民福用餐、品鑒，除了體驗其講究的老北京味道，還能感悟和學(xué)到什么？
★可靠、過(guò)硬的產(chǎn)品；
★低調做管理、高調做產(chǎn)品的情懷；
★口口相傳的鋼絲口碑；
為什么學(xué)習楊記興臭鱖魚(yú)？
★開(kāi)好餐廳的三大理念：
專(zhuān)注減法：從200多道菜，依次減少到128道菜、78道菜、58道菜、38道菜。
聚焦單品：突出主打單品臭鱖魚(yú)，產(chǎn)品特色更突出，僅臭鱖魚(yú)一個(gè)爆款就占到營(yíng)業(yè)額的40%。
細分餐單：打開(kāi)楊記興菜單，首先是招牌臭鱖魚(yú)的兩款產(chǎn)品：后面依次是“三大特色”、“十大必點(diǎn)”、“涼菜”、“徽州燒炒燉”、“主食”、“飲品”，這種排列是為了讓食客非常輕松地點(diǎn)菜，了解楊記興的特色，有了必點(diǎn)菜，即使不熟悉店里的菜肴，也可以很快了解到拿手菜，并引導食客點(diǎn)擊拿手菜，減少了點(diǎn)菜時(shí)間，降低客人選擇難度，提高了翻臺率。使楊記興創(chuàng )造逆勢年利潤20-30%的增長(cháng)奇跡。
★人才培訓：楊記興用一年收入的一半在大興建了一個(gè)1000多平米的總部，并設置超大培訓場(chǎng)地來(lái)培養中層人才的營(yíng)銷(xiāo)和管理，為今后開(kāi)設打開(kāi)北京以外市場(chǎng)做好充分準備。（注：此次考察是楊記興總部建成后首次對外開(kāi)放。）
★產(chǎn)品質(zhì)量：與楊記興董事長(cháng)楊總交談的時(shí)候，楊總說(shuō)：菜品的核心永遠都是口味，堅決不能放棄徽菜最傳統的本質(zhì)。為此楊記興后廚堅決不用電，只用燃氣。
臭鱖魚(yú)原本是一個(gè)眾口難調的地方特色菜，在席間居然人人爭相下箸。一方面是誰(shuí)也不愿錯過(guò)招牌菜，另一方面就是來(lái)源于好食材、好調料、好手藝的把控。
好食材：精選安徽本地臭鱖魚(yú)，嚴格尺寸斤兩控制。
好調料：安徽古法菜籽油，獲得《舌尖上的中國》的好評。
好手藝：木桶腌制，自然發(fā)酵，絕不放任何防腐劑。
為什么選擇學(xué)習海底撈？
★競爭最激烈的行業(yè)，保持連續增長(cháng)并做到第一，餐飲行業(yè)作為傳統行業(yè)，競爭超級激烈，海底撈22年的經(jīng)歷中，不斷提升完善其服務(wù)、拓展新店，其盈利能力超過(guò)同行50%以上。
★科學(xué)人性化的激勵機制，如何讓員工長(cháng)期充滿(mǎn)激情的投入工作，除了傳統的薪酬績(jì)效激勵，還需要較完善的激勵機制，如超出預期的員工福利、晉升和發(fā)展機會(huì )等。
為什么選擇學(xué)習千喜鶴？
★從99年到02年成為中國人民解放軍飲食社會(huì )化保障的龍頭企業(yè)，到04年成為中國團餐業(yè)的第一品牌；
★從04年正式進(jìn)入屠宰業(yè)到2010年要達到100億的營(yíng)業(yè)額，用7年的時(shí)間創(chuàng )造食品業(yè)的第二個(gè)蒙牛速度；
★用三十年的時(shí)間開(kāi)10萬(wàn)個(gè)食品連鎖店，成為中國食品業(yè)的第一品牌，營(yíng)業(yè)額達到3000億；
楊記興臭鱖魚(yú)
楊金祥從一個(gè)路邊夫妻店開(kāi)始，2010年開(kāi)了一間2000多平方米的大店，又繼續做了一間400平方米的店。當時(shí)餐廳叫“徽鄉肴”，做楊金祥家鄉的徽菜，當時(shí)有200多道菜。
但經(jīng)營(yíng)上遇到了各種困難，做了兩年，越來(lái)越做不下去，想把店轉讓出去，卻轉不出去。到了2011年8月，楊金祥在和朋友一起聊天，給了楊金祥啟發(fā)和靈感。
“我能不能也做一個(gè)單品，讓大家都沖著(zhù)這個(gè)單品來(lái)吃?！碑敃r(shí)“徽鄉肴”的品牌做得不夠理想，也明顯感覺(jué)到兩百多道菜的沉重負擔，采購、保管、加工、出品、沽清等頻發(fā)各種不利現象。
就是從這個(gè)打造一個(gè)單品的簡(jiǎn)單想法開(kāi)始，楊金祥開(kāi)始了品牌的調整和重新定位。他仔細想了想，當時(shí)200多道菜中，覺(jué)得只有“臭鱖魚(yú)”能擔起重擔。
聚焦臭鱖魚(yú)后，餐廳名字也改成“楊記興臭鱖魚(yú)”，從而一炮打響，一家店從每天賣(mài)六七條到賣(mài)100多條，打開(kāi)了企業(yè)的全新成功經(jīng)營(yíng)之路，同時(shí)更打響了徽菜在業(yè)界知名度！
海底撈
這些千億級公司為何這么熱衷學(xué)習海底撈，除了客戶(hù)體會(huì )到的“無(wú)敵服務(wù)”外，更難的是“如何讓全員都做到激情服務(wù)”？
摘選如下海底撈語(yǔ)錄——
“顧客是一桌一桌抓的，員工是一個(gè)一個(gè)凝聚的”
“沒(méi)有員工的激情就沒(méi)有顧客的滿(mǎn)意率”
“一手抓顧客滿(mǎn)意度，一手抓員工激情”
“為了伙伴們的物質(zhì)和精神兩方面的可持續幸福，我們努力工作、持續改進(jìn)，將雙手改變命運的價(jià)值觀(guān)在海底撈變成現實(shí)?！?/span>
千喜 千喜鶴
事實(shí)上千喜鶴事業(yè)并非一帆風(fēng)順，也曾面臨挫折與挑戰，可千喜鶴卻生生的憑著(zhù)他們“三個(gè)極限”踩著(zhù)挫折與挑戰創(chuàng )造出了奇跡。
四季民福
【招生對象】董事長(cháng)、總經(jīng)理等高層管理
者；
【學(xué)習時(shí)間】2016年8月29日-31日（28日報到，31日下午結束）；
【學(xué)習人數】?jì)H招50人，欲報從速；
【學(xué)習咨詢(xún)】石丹榮：15311181291；
孫 玲：15311183267；
卜 丹：15311182027；
溫 語(yǔ)：15311180295；
