考察是模式 落地尚為贏(yíng)
現代餐飲業(yè)態(tài)在不斷的變化，在廣州有一批新生代品牌和本土化的品牌在復雜的餐飲環(huán)境下依然能快速的發(fā)展和保持人氣爆棚的經(jīng)營(yíng)，傳統企業(yè)在如何轉變，新生代餐飲又有哪些獨到的經(jīng)驗理念，本次考察之旅將帶您一起走進(jìn)廣州最具人氣餐飲業(yè)態(tài)品牌。
勁爆活動(dòng)內容
一、 1號外賣(mài)
廣州本地互聯(lián)網(wǎng)餐飲項目，憑借強大的系統以及配送團隊，迅速占領(lǐng)珠江新城CBD。1號外賣(mài)探訪(fǎng)之旅將帶您發(fā)現“餐飲互聯(lián)網(wǎng)化新思路”。
二、 樂(lè )凱撒
榴蓮比薩的創(chuàng )造者。單店87個(gè)餐位每日翻臺率高達12輪，探訪(fǎng)樂(lè )凱撒，學(xué)習其如何“打造極致單品，實(shí)現單品大爆發(fā)”。
三、廣州拉丁餐廳
最具特色的西式餐廳。十三年餐飲老店如何屹立不倒，越做越強。廣州唯一一間讓外國人排隊的餐廳。走進(jìn)拉丁餐廳，探尋經(jīng)營(yíng)秘訣。
四、陶陶居
廣州擁有100多年歷史的茶樓品牌，卻捕獲眾多80、90后的心，看餐飲老品牌如何“求變”，謀求現代化經(jīng)營(yíng)新思路！
五、廣州酒家
廣州本地正宗老字號品牌，本次參訪(fǎng)之旅將走進(jìn)廣州酒家的中央廚房，了解大品牌“后廚的秘密”。
六、客語(yǔ)
客家菜的代名詞。一個(gè)品牌如何能成為一個(gè)品類(lèi)的代名詞？走進(jìn)客語(yǔ)，探訪(fǎng)民間特色家常菜如何走進(jìn)大都市并深受歡迎的秘密。
七、大咖導師全程指導并培訓
本次參訪(fǎng)，由趙勇強導師（中山大學(xué)嶺南學(xué)院的特邀導師）作為特邀嘉賓全程指導，與學(xué)員隨時(shí)隨地溝通交流。同時(shí)安排全天培訓課程，讓學(xué)員既“看”既“學(xué)”。
【活動(dòng)時(shí)間】2016年1月14日-16日（13日報到）
【活動(dòng)人數】?jì)H招50人，確保質(zhì)量
【報名咨詢(xún)】孫 玲：13311386255石丹榮：18610289945
現在，外賣(mài)O2O平臺；
未來(lái)，100m社區生活電商
一家外賣(mài)快餐店，15個(gè)員工，一個(gè)月最多增長(cháng)了9000位會(huì )員，最高營(yíng)業(yè)額達到180萬(wàn)元！其中，來(lái)自快餐70萬(wàn)元，咖啡30萬(wàn)元，飲料30萬(wàn)元，蛋糕甜點(diǎn)20萬(wàn)元，面包20萬(wàn)元，水10萬(wàn)元。將來(lái)加上夜宵，破200萬(wàn)元不成問(wèn)題。這就是“1號外賣(mài)”在廣州創(chuàng )下的紀錄！
【成功非偶然——曾經(jīng)的魔鬼營(yíng)銷(xiāo)人】
譚小平，星潤集團的創(chuàng )始人，80后創(chuàng )業(yè)者。有著(zhù)曾在美的集團、TCL集團、東芝集團11年營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗和管理磨練。早在微信盛行之時(shí)，譚小平便通過(guò)微營(yíng)銷(xiāo)使其開(kāi)創(chuàng )的“線(xiàn)上悅生活”商城的銷(xiāo)售額突破十億。并出版了《微營(yíng)銷(xiāo)是干出來(lái)的》等書(shū)，被譽(yù)為“魔鬼營(yíng)銷(xiāo)人”。
【失敗非命運——如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)大王】
然而，一個(gè)做家電，做微營(yíng)銷(xiāo)出神入化但從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)餐飲的人竟然跨界做起了“外賣(mài)”。從2013年開(kāi)始，譚小平帶著(zhù)自己的團隊，一直死磕外賣(mài)O2O，經(jīng)歷了3次痛苦的死亡，3次死后滿(mǎn)血復活。但卻不能把譚小平定義為”餐飲人“，醉翁之意何在”外賣(mài)“，外賣(mài)只是作為流量入口罷了，一號外賣(mài)的未來(lái)將是成為社區生活電商。譚小平對互聯(lián)網(wǎng)的理解很透徹，有過(guò)創(chuàng )業(yè)失敗的經(jīng)驗，有登上過(guò)高峰，也有過(guò)低谷。所謂初生牛犢不怕虎，在他身上，你總能感受到滿(mǎn)滿(mǎn)的自信的魅力。
【1號外賣(mài)團隊=家電人+餐飲人+物流人】
未來(lái)屬于既懂傳統行業(yè)又懂互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng )業(yè)者！
【急速配送團隊】
在廣州，物流員工近500人；在深圳，物流員工近300人，如何成功使龐大配送團隊高效運轉？1號外賣(mài)有絕招！
外賣(mài)員：?jiǎn)T工包吃+員工住宿+3000元工資+4000元計件提成（沒(méi)有任何補貼快遞員）。
【線(xiàn)下門(mén)店】
在廣州，一號外賣(mài)有自己的線(xiàn)下門(mén)店，合作門(mén)店共達300家。
【核心模式】
提到餐飲，不得不提備受矚目和質(zhì)疑的餐飲O2O。餐飲互聯(lián)網(wǎng)化，玩法豐富多樣，哪條路子才是成功的道路，且行且檢驗。探訪(fǎng)1號外賣(mài)，一個(gè)80后年輕創(chuàng )業(yè)者為我們講述如何在經(jīng)歷3次創(chuàng )業(yè)失敗后卷土重來(lái)，跨界操刀，找準互聯(lián)網(wǎng)+的創(chuàng )業(yè)方向。
近來(lái)，比薩界的老大“必勝客”正推出一款新單品——榴蓮比薩。這算是創(chuàng )新之舉？然而，在消費者眼中，這只是一次模仿之舉。連必勝客都要模仿的究竟是誰(shuí)？答案就是“樂(lè )凱撒”。在消費者認知中：樂(lè )凱撒=榴蓮比薩；榴蓮比薩=樂(lè )凱撒。一個(gè)品牌如何能成為一個(gè)品類(lèi)的代名詞？
【榴蓮披薩的創(chuàng )造者】
樂(lè )凱撒成立于2009年，專(zhuān)注意式薄餅，純手工慢拍。在廣州、深圳、惠州和南京等地擁有數家連鎖餐廳。2009年，全國第一個(gè)榴蓮比薩正式誕生在這間叫樂(lè )凱撒的小店里。由于廣東盛產(chǎn)榴蓮，樂(lè )凱撒巧妙地把榴蓮和比薩結合在一起。芝士濃郁的奶香味裹挾住榴蓮的香甜味， 簡(jiǎn)直絕配。從此，榴蓮比薩漸漸風(fēng)靡大街小巷，也成為了樂(lè )凱撒的金字招牌。
【單品極致塑造自己的品牌印記】
餐飲界，做中餐的一般都有150個(gè)菜，產(chǎn)品線(xiàn)太廣，采購、物流、存儲、備料等成本居高不下，不僅如此，帶給消費者的消費體驗也差強人意。特別是如今的8090后消費者，更多選擇的是產(chǎn)品的特色化程度。樂(lè )凱撒只有11款比薩、3款小吃、2款沙拉、4款飲料。主打的特色榴蓮比薩只有4種，使用優(yōu)質(zhì)食材，通過(guò)反復打磨提高出品速度和品質(zhì)，打造最佳的客戶(hù)體驗，成為消費者心目中榴蓮比薩的優(yōu)先選擇。
市面上推出的榴蓮比薩只有四種，但每款比薩，樂(lè )凱撒卻是不斷地改進(jìn)，把單品做到極致，讓單品價(jià)值超過(guò)用戶(hù)預期，好到讓用戶(hù)口口相傳。最終實(shí)現單品大爆發(fā)。
【互聯(lián)網(wǎng)思維營(yíng)銷(xiāo)】
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的思維就是關(guān)注用戶(hù)體驗，以用戶(hù)為中心。樂(lè )凱撒的顧客年輕人居多，因此是實(shí)現品牌與消費者的連接也必須是通過(guò)有趣的方式，以“趣味“留住顧客。比較令人印象深刻的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)“隨喜就餐”，消費者隨便吃隨便給錢(qián)。在很多人看來(lái)，樂(lè )凱撒這樣絕對是吃虧的做法?？墒桥c其花一大筆錢(qián)去發(fā)沒(méi)有效果的DM宣傳單，還不如把同樣的成本花在請消費者免費試吃。這樣的新奇玩法，餐飲界少有。
餐廳販賣(mài)的菜品品種應該是越多越好還是精簡(jiǎn)為宜，這個(gè)尚待實(shí)踐給出定論。但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，信息量倍增，要讓消費者在海量信息中形成某個(gè)記憶點(diǎn)， 就只有產(chǎn)品做得足夠好，讓顧客驚喜，這樣才能實(shí)現單品爆發(fā)。但這并非易事，要如何“打造極致單品”？請走進(jìn)這間深受年輕人喜愛(ài)的餐廳吧。
廣州拉丁餐廳是中國國內極具規模的南美風(fēng)情燒烤自助連鎖餐廳， 2002年開(kāi)在中國市場(chǎng)運營(yíng)，成立至今13年。這里完美地沿襲了巴西燒烤的獨特魅力，餐廳散發(fā)著(zhù)來(lái)自南美的異域格調，拉丁風(fēng)情躍然滿(mǎn)目；傳統的巴西烤肉方式，再現了南美草原的彪悍古風(fēng)；巴西樂(lè )隊的現場(chǎng)演奏及狂歡互動(dòng)更將桑巴故鄉的勁歌熱舞豪情演繹得淋漓盡致。
【13年 品質(zhì)保證 特色做強】
在浮躁之氣喧囂塵上的時(shí)代，餐飲“做大”不難，“做強”卻不易。時(shí)至今日，拉丁餐廳已經(jīng)成為國內特色餐飲行業(yè)的旗幟品牌，公司目前擁有來(lái)自巴西的60多名管理人員、燒烤師和演職人員以及2000多名國內員工的優(yōu)秀團隊。相比“做大”，拉丁更注重“做強”。在廣東省，拉丁餐廳只有3家店，年營(yíng)業(yè)額卻高達數千萬(wàn)，拉丁餐廳有自己出其制勝的法寶：巴西烤肉 * 拉丁音樂(lè )。
【守正：“好吃”是根本競爭力】
對于餐廳來(lái)說(shuō)，“好吃”才是“正道”，只有食物好吃，才能留住顧客，并在顧客間口碑相傳。拉丁餐廳以“顧客點(diǎn)贊”為標準，而且得是連地道的外國顧客都說(shuō)“好吃”才算過(guò)關(guān)。這也是為什么拉丁餐廳是廣州唯一一間讓外賓排隊等位的餐廳，積累了許多中外鐵桿粉絲。
店面面積約400~700平米，店內設有原始壁畫(huà)、石雕塑像、巴西水晶及大嘴鳥(niǎo)等裝飾；單店員工約50人。
好吃的菜來(lái)自好的烹飪團隊、好的原材料。每個(gè)餐廳配備有專(zhuān)業(yè)的燒烤師團隊10人，廚師團隊近23人。餐廳的牛肉是來(lái)自南美進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)牛肉。
專(zhuān)業(yè)的巴西烤肉——六大塊烤肉，巴西大廚經(jīng)過(guò)4～5個(gè)小時(shí)精心烤制而成，正宗的味道，就是好味道！
除了燒烤牛肉，食客還可以品嘗多款傳統的巴西特飲、美味中西自助餐。拉丁單店菜品加飲品約250~300道，每一道都新奇好吃，沒(méi)有特色或不通過(guò)試吃環(huán)節的堅決不上菜單。
【出奇：“好玩”是制勝點(diǎn)】
經(jīng)營(yíng)多年的餐飲老店很容易在消費者需求快速變化之際被淘汰，哪怕有好的品質(zhì)，但沒(méi)有鮮明的品牌個(gè)性同樣也難以脫穎而出。拉丁餐廳總體規模不算十分大，但卻能在業(yè)內獨樹(shù)一幟，拉丁餐廳除了“好吃”，同時(shí)還“好玩”，不正是時(shí)下年輕人最喜歡的嗎？
熱情的拉丁音樂(lè )與奔放的森巴舞是拉丁文化最鮮明的標志。拉丁餐廳專(zhuān)門(mén)組建了自己的巴西樂(lè )隊。在顧客用餐時(shí)，樂(lè )手動(dòng)情忘我的歌聲環(huán)繞四周，樂(lè )手在舞臺下還會(huì )與顧客同歌共舞。
拉丁餐廳是巴西人在廣州的“家”。每年巴西97獨立日，拉丁餐廳對所有巴西顧客免費開(kāi)放，在這里所有巴西顧客一起唱國歌、一起狂歡。普通顧客可以在此狂歡夜體驗巴西文化。2007年巴西國家電視臺在拉丁餐廳開(kāi)展“尋根之旅”。拉丁真正做到了“熱愛(ài)顧客所熱愛(ài)的”。
拉丁餐廳有自己的足球隊，由20多位以公司巴西員工為主力組成的足球隊，曾贏(yíng)得多場(chǎng)比賽，被譽(yù)為“餐飲界的恒大”。
拉丁餐廳可謂是“星光熠熠”，多位明星像成龍、曾志偉、蔡國慶、張衛健等光顧，以及多位著(zhù)名球星，如恒大的穆里奇、孔卡、埃爾克森等更是?？?。
拉丁餐廳創(chuàng )始人吳春清先生曾是一名軍人，他以“守正出奇”的戰略開(kāi)創(chuàng )最具特色的西式餐廳——廣州拉丁餐廳。本次拉丁餐廳考察之旅將走進(jìn)拉丁，品嘗美味的巴西烤肉，體驗熱情的拉丁音樂(lè )，并由拉丁餐廳董事長(cháng)吳春清先生為大家分享相關(guān)經(jīng)驗，看軍人如何跨界打造美食文化。聽(tīng)一個(gè)軍人，講述他的美食故事。
一直是廣州街坊心目中的老字號酒樓，多年以來(lái)食客絡(luò )繹不絕，也是游客到廣州體驗粵菜文化的必到之處。近年來(lái)，不少的老字號都因不善盤(pán)活與謀變而被時(shí)代發(fā)展的潮流所淹沒(méi)?！皞鹘y”與“創(chuàng )新”在多大程度上融合才能既保留傳統的特色又能與時(shí)俱進(jìn)，迎合當下市場(chǎng)的需要。今年10月，有著(zhù)135年歷史的中華老字號餐飲品牌“陶陶居”首家分店在廣州正佳廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)，235個(gè)餐位每天的翻臺高達7-8輪，這個(gè)嘗試年輕化的茶餐廳模式，定位年輕群體和外地朋友傳統品牌如何謀變？舊瓶裝新酒，陶陶居正佳店有何新創(chuàng )意？
【傳統與時(shí)尚】
在老廣心目中， 陶陶居是西關(guān)風(fēng)情與嶺南文化的一部分，滿(mǎn)載著(zhù)老廣人心中的一種情懷。若要存活，不能失其“根”；若要發(fā)展，不能不立“新”?！皞鹘y”與“時(shí)尚”，“舊”與“新”看似一對冤家對頭。且看陶陶居如何“扎根傳統，秀出時(shí)尚”。老西關(guān)傳統嶺南文化與西方時(shí)尚潮流元素的相互融合，在這個(gè)800多平方米的空間里，在香港知名設計團隊的巧手打造下，卻是融合得如此渾然天成。
在正佳廣場(chǎng)6樓一眾的時(shí)尚餐廳中，“陶陶居”是獨特而最具嶺南韻味的約800平米的店面，投資額高達800萬(wàn)，可見(jiàn)在設計、裝修等方面頗費苦心。
還沒(méi)進(jìn)門(mén)，就被這民國時(shí)期的黃包車(chē)與舊海報吸引。等位的食客紛紛拍照留念，更是一番樂(lè )趣。
老廣再熟悉不過(guò)的藍白紅路牌
五彩的頂燈以及各式簡(jiǎn)潔的吊燈
【出品創(chuàng )新】
陶陶居新店沿襲了一貫的傳統：做正宗的粵菜、茶點(diǎn)。但由于針對的是年輕消費群體，在出品樣式上又有新主張。為了做正宗的粵菜，除了堅持“食材新鮮”和“用料精”兩大關(guān)鍵，在廚師方面，店里的整個(gè)后廚均為廣東人，主力成員則來(lái)自香港，廣東人對做粵菜有著(zhù)天生的敏感，而在粵菜行業(yè)內，在粵菜（點(diǎn)）的技藝傳承上，香港、澳門(mén)的師傅被公認是做得更好的，由此重金聘請了香港四大主廚。
“乳豬天王”是陶陶居招牌菜。也是粵菜燒臘中的“一哥”，選用新鮮的、每只重量在4公斤左右的乳豬進(jìn)行現烤現做，單是一只乳豬的進(jìn)貨價(jià)就高達260元，再經(jīng)過(guò)一系列繁瑣的工序，才做出約5個(gè)例牌的分量。成品不油不膩，外皮入口即酥、即化。
蝦餃是粵式茶點(diǎn)必不可少的“主角”之一。據說(shuō)有十三個(gè)褶的蝦餃才最完美，正是晶瑩剔透的時(shí)候一口咬下去，還充盈著(zhù)肉汁。飽滿(mǎn)的外皮，鮮美的蝦，想節食的心早已乖乖繳械投降。
天鵝酥是一款美麗的象形酥皮點(diǎn)心，其造型非常別致美觀(guān)。獨特可愛(ài)的天鵝造型，包裹著(zhù)軟滑的榴蓮餡心，配以層次分明的酥皮，演繹出曼妙旖旎的多樣風(fēng)情?？诟兴执?，香甜味美，俘虜萬(wàn)千少女的治愈系茶點(diǎn)。
【傳統與科技】
在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，餐飲業(yè)也要順應時(shí)代發(fā)展的大流，才能謀得更好的生存和發(fā)展。陶陶居正佳廣場(chǎng)店不按老套的經(jīng)營(yíng)方式，而是用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)運營(yíng)，充分運用科技手段，與大眾點(diǎn)評網(wǎng)、騰訊等科技公司深度合作進(jìn)行信息化建設。值得一提的是，陶陶居正佳廣場(chǎng)店將成為大眾點(diǎn)評網(wǎng)新技術(shù)的實(shí)踐場(chǎng)，很快，廣東第一家真正實(shí)現網(wǎng)上點(diǎn)菜的食肆將落戶(hù)于此，目前該技術(shù)正處于試驗階段。
時(shí)代在變幻，不進(jìn)則退。傳統品牌要不想走上沒(méi)落的命運，唯有革新。但傳統品牌要如何實(shí)現現代化經(jīng)營(yíng)呢？且看陶陶居。
利口福食品有限公司是廣州酒家集團屬下的一家大型現代化食品生產(chǎn)企業(yè)。占地面積達10.6萬(wàn)平方米，利口福公司環(huán)境優(yōu)越，背靠綠水青山，坐享天然綠化，空氣清新，交通十分便利，是生產(chǎn)環(huán)保健康食品的理想之地。
公司通過(guò)了ISO9000質(zhì)量體系認證、HACCP認證、QS認證、綠色食品認證等，成立了專(zhuān)業(yè)的技術(shù)研發(fā)和食品檢測中心，引進(jìn)了多條先進(jìn)生產(chǎn)流水線(xiàn)，現有速凍點(diǎn)心、中秋月餅、秋之風(fēng)臘味、即食食品、營(yíng)養盒飯、鹽焗雞腿、雞翅系列及面包西點(diǎn)、蓉口餡料、春卷薄餅等八大系列、160多個(gè)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品頗具知名度，暢銷(xiāo)海內外，市場(chǎng)占有率日益增大，其中多種產(chǎn)品在國際及國內屢獲殊榮，為公司贏(yíng)得較好口碑，形成了名牌效應。中秋月餅更成為廣式月餅的龍頭，產(chǎn)品連續多年在國家質(zhì)量監督抽查中全部合格，位居全國前三甲，榮獲“中國名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號、“綠色食品”標志?！扒镏L(fēng)”商標也被評為“廣東省著(zhù)名商標。
“客語(yǔ)”品牌成立于2013年，短短兩年半期間就在廣州、深圳、東莞、惠州、佛山、江門(mén)、珠海等城市開(kāi)出了19家門(mén)店，并與萬(wàn)達廣場(chǎng)達成戰略合作伙伴?！翱驼Z(yǔ)”品牌2015年的目標是繼續開(kāi)出15家分店，2016年的規劃是開(kāi)出20家門(mén)店?！翱驼Z(yǔ)”的快速穩健發(fā)展，也成為了國內許多餐飲品牌學(xué)習并模仿的對象。
去客語(yǔ)吃飯，排隊是正常的！還沒(méi)到飯點(diǎn)，食客就排長(cháng)龍了。
HAKKA YU客家菜，讓山里人生活過(guò)得更好！簡(jiǎn)單而樸實(shí)的品牌宗旨，卻又真正觸動(dòng)每位食客。
客語(yǔ)美食所用器皿外形獨特，而菜式都是耳熟能詳的客家家常菜，熟悉的情懷，本質(zhì)的味道。
食物好吃是任何一家餐廳必須的，但要與眾不同，獨特而貼近顧客品味的就餐環(huán)境，是讓顧客流連忘返的一個(gè)制勝點(diǎn)。文藝且后現代的用餐環(huán)境，歸本主義的裝飾設施，絕對會(huì )讓你印象深刻。
江湖人稱(chēng)“光頭強”
學(xué)生個(gè)個(gè)是猛將
做過(guò)老板又會(huì )講
企業(yè)管理他強項!
趙勇強，他被譽(yù)為“中國跨界餐飲領(lǐng)軍人物”，九年前就提出“炒瓢+鼠標”的理念，并在O2O、B2C實(shí)踐應用。連續榮獲《國家工信部商業(yè)信息化應用領(lǐng)軍企業(yè)》，將企業(yè)打造成為“廣州市餐飲業(yè)轉型升級示范單位”，2013年又提出“互聯(lián)網(wǎng)思維+……”的理念，以百萬(wàn)級會(huì )員為標志，成為業(yè)內領(lǐng)軍人物，曾被評為“廣東餐飲杰出企業(yè)家”、“廣東餐飲風(fēng)云人物”?；谒麑Χ嗄旯芾韺?shí)踐的總結，中山大學(xué)嶺南學(xué)院聘他為校外導師，長(cháng)期為本科生、MBA/EMBA授課；并曾為多所高等院校、政府部門(mén)、上市公司等授課培訓。
>中山大學(xué)嶺南學(xué)院的特邀導師
>中山大學(xué)嶺院MBA的專(zhuān)家委員
>中大嶺南企業(yè)家協(xié)會(huì )的執行會(huì )長(cháng)
>廣州享象教育科技有限公司的董事長(cháng)
☆ 趙勇強導師將全程指導，陪伴學(xué)員深入企業(yè)參訪(fǎng)，隨時(shí)隨地與學(xué)員交流。
☆ 趙勇強導師還將全天授課：
●員工管理系列培訓 ：
1.帶好90后團隊的錦囊妙計
2.從504人減到197人的高效降人工獨家秘籍
●會(huì )員管理系列培訓 ：
1.抓住兩節做好忠誠（儲值）會(huì )員發(fā)展
