從夜幕下喧囂嘈雜的路邊麻辣小攤，到斑駁陸離、亮如白晝的高端酒樓；從夙興夜寐、為生計奔勞的出租司機，到東海揚塵坐擁全國500多家加盟店的快意江湖；從皓首窮經(jīng)的緩步求索，到平衍曠蕩帶領(lǐng)遼沈餐飲人共商未來(lái)的虛懷若谷；一條微信、兩天時(shí)間、三百遼沈餐飲人同聚共商未來(lái)，孫璐明的號召力與影響力絕對不容小覷。今日的孫璐明，用傳奇概括，絕不算夸張。
初見(jiàn)孫璐明，我并不覺(jué)得他是在全國擁有500多家加盟店的餐飲老板，反而覺(jué)得他像是朋友，像是相識久已的知己。他在講述過(guò)往的辛酸歷程時(shí)是那么的坦然，也許是過(guò)去的困苦成就了今天的他，也許是曾經(jīng)的失敗歷練了現在的他?？傊?，對于過(guò)往的辛酸，他更多的是感恩。
今天，我們一起走進(jìn)百度烤肉創(chuàng )始人、遼沈餐飲第一人孫璐明的桀驁人生。
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逛吃團：您在百度烤肉之前已經(jīng)有過(guò)幾次創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷，用現在話(huà)來(lái)講您是成功者當中的連續創(chuàng )業(yè)者，您是在怎樣的情景下開(kāi)始了創(chuàng )業(yè)人生呢？
?孫璐明：創(chuàng )業(yè)這個(gè)詞談不上，你就說(shuō)我開(kāi)過(guò)幾次飯店吧，我記得那時(shí)候是95年，國企順應國家政策，一部分人被動(dòng)下崗，可以說(shuō)是原本安逸的生活發(fā)生了改變。那時(shí)候我對于做生意還沒(méi)有什么頭緒，但是為了謀生計，不得不想辦法賺錢(qián)養家。最早的時(shí)候我跑去考了駕駛證，開(kāi)過(guò)一陣子出租車(chē)。要說(shuō)我為什么走上餐飲這條路呢，一個(gè)可能是因為自己好吃喜歡做飯，另一個(gè)原因就是小時(shí)候我家的院子比較大，鄰里辦事情都會(huì )在我家的院子里擺上幾桌。當時(shí)的鄰居中有一位老廚師，看他做菜是我童年最喜歡的一件事。上班以后經(jīng)常約上三五好友去飯店小聚，那時(shí)候我就會(huì )想擁有一個(gè)自己的飯店，讓大家到我的地盤(pán)上聚聚是一件多好的幸事。一開(kāi)始我是在路邊開(kāi)燒烤鋪維持生計，養家糊口。那段時(shí)間，每天都起得很早自己去菜市場(chǎng)采購，一個(gè)一個(gè)的商家反復議價(jià)，為的是買(mǎi)到經(jīng)濟實(shí)惠的食材；別人家是等著(zhù)換液化罐的人過(guò)來(lái)?yè)Q，而我自己扛著(zhù)液化罐去十幾里以外的液化廠(chǎng)換罐，這些都能讓我每天節省一筆不小的開(kāi)支。錢(qián)始終是一分一分攢出來(lái)的，還好，這個(gè)小生意為我賺了幾萬(wàn)塊，這就是我人生的第一桶金，后來(lái)在家人朋友的幫助下，我開(kāi)了自己的第一個(gè)飯店。
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逛吃團：早些年的餐飲人是不懂得"品牌"這個(gè)概念的，更別說(shuō)利用媒體手段對品牌進(jìn)行深化推廣了，您如何理解品牌？為什么您會(huì )選擇媒體進(jìn)行品牌推廣？
?孫璐明：說(shuō)實(shí)話(huà)，當時(shí)的我真的不懂什么叫品牌。以前開(kāi)飯店、美容院和熟食店我積累了很多經(jīng)驗，因此我的直覺(jué)和經(jīng)驗告訴我我該做什么，我要的是什么。我第一個(gè)飯店的名字叫“人人家常菜”，記得孫中山先生有句話(huà)：“我為人人，人人為我”，我起這樣一個(gè)名字除了讓人覺(jué)得好記，還要做到的是讓人過(guò)目不忘。后來(lái)我在運作百度烤肉第一個(gè)店的時(shí)候就在招牌上注明了百度烤肉專(zhuān)門(mén)店，全國加盟連鎖六經(jīng)街店，也就是說(shuō)，我在開(kāi)店之初就想好了這將是一個(gè)加盟連鎖的項目，用現在的說(shuō)法這叫“預告事實(shí)營(yíng)銷(xiāo)法”。關(guān)于媒體，我是有一定認識的，無(wú)論是路燈廣告還是社區傳媒，無(wú)論是網(wǎng)絡(luò )媒體或是報紙廣告，只要是宣傳手段我都愿意去嘗試。我和別人的宣傳模式不一樣，當別人宣傳菜品時(shí)，我只宣傳品牌，就如同耐克的宣傳手段一樣，人們只要看到那個(gè)勾就知道是耐克，因此我的廣告就是“百度烤肉”這四個(gè)字，這四個(gè)字就是品牌。在我看來(lái)老板有這樣三個(gè)等級，一等老板搞經(jīng)營(yíng)，二等老板搞管理，三等老板搞資本，所以二十年前做飯店我是經(jīng)營(yíng)者，十年前百度烤肉做連鎖我是管理者，未來(lái)十年我要做資本者，這就是我想達到的目標。
逛吃團：網(wǎng)絡(luò )推廣是百度烤肉當年成功的關(guān)鍵因素嗎？除了這個(gè)還有哪些？您的百度烤肉為何會(huì )成為品牌開(kāi)展到全國各地？
?孫璐明：烤肉有炭烤、電烤等多種形式，然而在紙上烤肉是從來(lái)沒(méi)有的，她的優(yōu)勢就是占據品類(lèi)的一個(gè)第一，而且更符合人們對餐飲環(huán)保健康的升級需求，這就是我的獨特賣(mài)點(diǎn)。我總結百度烤肉走到今天成功的因素是三點(diǎn)一線(xiàn)，第一點(diǎn)名字好，百度這個(gè)詞人所公知，而且寓意著(zhù)沸點(diǎn)一百度，這樣的溫度是最完美的，即生命的沸騰。第二點(diǎn)是裝修風(fēng)格化，對于美我有自己獨到的見(jiàn)解，大到裝修上顏色的白綠搭配，小到燈光映人的效果是多少瓦數最完美，我都曾進(jìn)行過(guò)專(zhuān)門(mén)的研究。第三點(diǎn)是口味上的不同，我們采用的肉都是最健康的排酸肉，排酸肉既保證了食客的健康要求，也滿(mǎn)足了大眾對于口感上的要求。同時(shí)我們也一改以往的蘸料形式，杜絕麻醬與烤肉的傳統搭配形式，推出了包括花生芝麻等食料研碎混合干料以及特殊調配的帶甜味的辣椒醬。你要知道甜永遠是世界上最受歡迎的口味，這種味道很容易被人接受，是美好的味道。一線(xiàn)就是我這么多年用自己大量的金錢(qián)、經(jīng)歷、汗水、失敗總結的餐飲及連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗。有了這三點(diǎn)一線(xiàn)百度烤肉就有了標準以及發(fā)展的基石，加盟伙伴就有了打開(kāi)成功的鑰匙。通過(guò)雜志媒體、網(wǎng)絡(luò )媒體的推廣百度烤肉迅速紅遍大江南北，加盟商絡(luò )繹不絕從全國各地紛至沓來(lái)。三點(diǎn)一線(xiàn)是為成功準備的原料，媒體推廣就是釋放成功的催化劑。直到今日我還是特別喜歡把我成功和失敗的經(jīng)驗介紹給還在路上求索的創(chuàng )業(yè)者，賺錢(qián)的方法可以指導你賺錢(qián)，賠錢(qián)的經(jīng)驗可以減少你的損失，無(wú)論從哪個(gè)角度講都是有意義的。
他有著(zhù)桀驁不馴、狂放不羈的潛質(zhì)，他有著(zhù)敢于馳騁荒漠的勇氣。每個(gè)人都有自己的人生軌跡，若是平凡，怎能甘心？誰(shuí)不想擁有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的曠達心胸，誰(shuí)不想一覽“星垂平野闊，月涌大江流”的無(wú)限風(fēng)光。
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逛吃團：您是非常純粹的“玩家”，汽車(chē)、槍械、潛水、旅行……各種歡愉盡享。反觀(guān)當下，沒(méi)多少人敢拿出大把時(shí)間如此享受生活，您怎樣看待“金錢(qián)”與“時(shí)間”？您又是怎樣平衡“玩”與“事業(yè)”呢？
?孫璐明：我始終認為當企業(yè)做到一定程度時(shí)，老板需要放權，更重要的是帶領(lǐng)員工成長(cháng)，老板跑到100米的時(shí)候員工要跟到80米，如果那時(shí)員工才跟到20米老板一轉彎就不見(jiàn)了啊。舉一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，我和助理一塊去機場(chǎng)，但是去晚了，那怎么辦呢？你固然是很生氣，你可以去訓斥助理辦事不力，然后自己去訂票或者協(xié)調這件事。但是這樣的行為無(wú)形中是你在替你的助理做了他沒(méi)有完成的工作，那為什么不換一種思維呢，事情既然已經(jīng)這樣了，你就讓他去處理，無(wú)論是訂機票還是其他的事，你要的只是結果。無(wú)論是誰(shuí)，什么職位，就應該各司其職。要說(shuō)玩我倒是有一句心得“別讓賺錢(qián)耽誤了玩”，玩是開(kāi)闊視野增長(cháng)見(jiàn)識的一種方式。比如我十分愛(ài)看電影，要說(shuō)一個(gè)人走遍世界了解整個(gè)世界比較難，但是從電影中我能看到世界上很多我不知道的事情，也可以通過(guò)電影去規劃未來(lái)我想要去做的事情。我從電影中摸索到了很多關(guān)于餐飲的知識，也能從中得到很多啟發(fā)，所謂“外行看熱鬧，內行看門(mén)道”就是這樣的，好的地方我就會(huì )吸收到我的事業(yè)上來(lái)，不好的地方我也會(huì )去反思自己有沒(méi)有同樣的錯誤。我也熱愛(ài)旅游，樂(lè )于去了解世界各地的風(fēng)土人情，看得多了就自然豐富了閱歷，也提高了自己。作為男人我能做到的一定要做到，例如去加拿大騎摩托，沿著(zhù)洛基山脈，看過(guò)哥倫比亞的冰川，有這樣的機會(huì )我一定會(huì )去把握。你只有去看過(guò)，你才會(huì )有體會(huì )。例如我們看的這個(gè)冰川，哥倫比亞的冰川是美洲第一大冰川，它的支流滋養著(zhù)整個(gè)美洲大陸。由于現在氣候變暖冰川高度不斷降低，面積不斷縮小，這樣的現象提醒我們要重視環(huán)保。對于我個(gè)人而言，只要我有目標，就算玩也是對生活的一種態(tài)度。
逛吃團：您剛剛和太太過(guò)完25周年的銀婚紀念，作為一個(gè)成功人士，您認為家庭給予你的是什么？您平時(shí)非常忙，您又是如何平衡家庭與事業(yè)呢？
?孫璐明：中國有句古話(huà)就是家和萬(wàn)事興。其實(shí)一切努力的結果都是為了家庭。關(guān)于家庭和事業(yè)是沒(méi)有辦法平衡的。因為夫妻就是兩口子，兩口子在一起那是兩張嘴，每個(gè)人都是獨立的個(gè)體，都有自己的思維方式和思考問(wèn)題的習慣，所以難免會(huì )有磕磕絆絆，每一個(gè)家庭都是通過(guò)爭吵和不同的意見(jiàn)去磨合出來(lái)的。作為男人要有責任感，無(wú)論是對家庭還是對社會(huì )。25年的婚姻生活不易，男人一定得學(xué)會(huì )包容。其次，面對當下社會(huì )星星點(diǎn)點(diǎn)的誘惑，面對這樣一個(gè)紛擾的世界，男人就是要經(jīng)得起誘惑，不要讓妻子失去安全感，因為她認定我是唯一。關(guān)于父母，有這樣一句話(huà)“三十年前父敬子，三十年后子敬父”，這是傳統的中國教育，父母養你是他們的義務(wù)，孝敬父母是我們的責任，當我們有能力的時(shí)候，我們要為社會(huì )和自己的家庭創(chuàng )造價(jià)值。還有一句話(huà)說(shuō)“盡孝要盡早”，每個(gè)人都會(huì )經(jīng)歷世俗輪回，生老病死是我們無(wú)法控制的。帶父母去西藏旅行是我一直想要做的事，如果我沒(méi)有做到的話(huà)，我一定會(huì )后悔。在11年的時(shí)候這件事情我完成了，我很高興我能完成自己的愿望。我不想把錢(qián)花在他們的病榻上，我愿意花錢(qián)讓他們感到快樂(lè )。有時(shí)間要去陪伴父母，沒(méi)事間也回去充實(shí)他們的生活。對于女兒來(lái)說(shuō)，成長(cháng)的快樂(lè )最重要，我愿意竭盡所能給她創(chuàng )造最好的環(huán)境。我不想讓她去面對我們國家高考的壓力，所以很早我就把她送出國了，那么現在看來(lái)我當時(shí)的這個(gè)決定是正確的，至少她現在在世界各地都有朋友，她的閱歷也十分豐富，能力也很強，女兒一直是我的驕傲。
人生的路上，我們都在奔跑，為家庭的幸福，為事業(yè)的成功，為生活的甜美，為老人的健康，為貼心的浪漫。舍得曾經(jīng)才能展望未來(lái)，舍得過(guò)去才能突破現在，他贈與別人的是他今天的成就，他回饋社會(huì )的是他永遠的責任。
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逛吃團：剛剛成立的遼沈餐飲同盟這個(gè)組織的主要目的和作用是什么？
?孫璐明：作為遼沈餐飲同盟的創(chuàng )始人和發(fā)起者，我的主要目的就是團結行業(yè)精英，推廣遼沈餐飲精華，打造遼沈餐飲更新更好的形象。目前我在與電視臺等各種媒體洽談合作，年底可能會(huì )推出一檔關(guān)于餐飲行業(yè)創(chuàng )業(yè)的電視欄目，作為一名資深的創(chuàng )業(yè)者我愿意和所有人去分享我這些年來(lái)遇到的問(wèn)題和積累的經(jīng)驗，更想要去助力一些正在夢(mèng)想的道路上奔跑的人，用最有效的辦法幫助他們推開(kāi)成功的大門(mén)。幫助了他們也就是幫助了我們自己，因為在遼沈餐飲這一平臺上，我們需要的是越來(lái)越多的肯努力付出的，有才干和頭腦的人與我們共同進(jìn)步。在此基礎之上，我們也將成立一個(gè)公益基金，通過(guò)這個(gè)基金來(lái)集合更多有著(zhù)同樣想法的人去完成我們這個(gè)計劃，通過(guò)各種渠道來(lái)推廣我們的品牌，為的就是打造遼沈餐飲品牌走向全國。目前國家不是一直鼓勵要把中國制造變成中國創(chuàng )造嗎，總理更是三番五次的提到鼓勵全民創(chuàng )業(yè)，國家既然吹響了號角，我們就要去響應國家的號召。我在餐飲界20年來(lái)別人都當我是大哥，那么我愿意帶著(zhù)我的這幫兄弟們去努力，去奮斗，去拼搏。我們愿意為遼沈爭光，更愿意為社會(huì )去盡我們應盡的力量。
聽(tīng)一位成功人士講述自己的故事就像是讀一本書(shū)，細細品味才能懂得其中的真諦。無(wú)論是“做小不做大，做精不做俗”的生意理念，還是樂(lè )于分享自己成功經(jīng)驗的無(wú)私精神，都是值得別人膜拜的。冰心說(shuō)：“成功的花兒，人們只驚艷它現時(shí)的美麗。當初它的芽浸透了奮斗的淚水，灑遍了犧牲的血雨?！边@是上帝有意的考驗，有人選擇了放棄掙扎，有人選擇了持之以恒。面對這樣的人，若是只看見(jiàn)了金錢(qián)上的成功固然是膚淺的，反復推敲，成功的關(guān)鍵不僅是市場(chǎng)，更是果敢，更是堅持，更是心中想要成功的信念。
