人物名片：鄭州市蕭記面食有限公司董事長(cháng)。信奉人對了世界就對了的肖存興，20年專(zhuān)心一碗面，把燴面做成了鄭州的城市名片。
肖存興在圈子里無(wú)疑是低調的。
不愛(ài)交際，沒(méi)有活躍地呼朋喚友。20多年在鄭州把一碗燴面做成城市名片的老肖，在同行看來(lái)，沉穩得近乎狡猾。
肖存興在圈外無(wú)疑是神秘的。
沒(méi)有太高的曝光率。鄭州的老百姓并不知道，自己隔幾天不吃都想得慌的家門(mén)口的那碗三鮮燴面，它背后的老板，到底有著(zhù)怎樣的前塵往事。
這個(gè)世界有兩種人。一種散發(fā)著(zhù)光芒，喧嘩耀眼，氣象萬(wàn)千，走到哪里都會(huì )成為焦點(diǎn)。一種低調內斂，光芒在心，你只有走近他才可以感受他內在的光華燦爛，溝壑起伏，且愈近愈溫暖。
肖存興顯然屬于后者。
“潑涼水”潑出來(lái)的高檔三鮮面（）
下午三點(diǎn)多的蕭記三鮮燴面美食城，安安靜靜。大廳里幾個(gè)剛結束忙碌的服務(wù)員在低頭打盹。門(mén)頭上范曾題寫(xiě)的9個(gè)大字依然耀眼。門(mén)口由蕭記修的那條貨棧街上，一位牽著(zhù)小孩兒的老太太正慢慢走過(guò)。
剛剛午休起來(lái)的肖存興先生在二樓的辦公室等我。沒(méi)有傳說(shuō)中的封閉神秘，面前的他氣質(zhì)溫和整潔。不說(shuō)話(huà)時(shí)稍顯冷峻，一笑起來(lái)，眼角眉梢的溫暖便如海底的水草，絲絲縷縷蕩漾開(kāi)來(lái)。
咽下一口苦苦的冬凌草茶，他說(shuō)起過(guò)去的24年。那些關(guān)于蕭記燴面的往事，就像茶盞里的水，嘗起來(lái)那么苦，咽下去卻慢慢有了回甘。
肖存興的老家在新鄉封丘，祖上姓蕭。當時(shí)村里以肖姓居多，登記戶(hù)口的時(shí)候，嫌蕭字寫(xiě)起來(lái)麻煩，就改成了肖?！暗髞?lái)開(kāi)飯店的時(shí)候，我還是用了祖上的蕭字?！?/span>
肖存興說(shuō)的后來(lái)，是1986年。那時(shí)候在河南省公路運輸公司汽車(chē)一隊做修理工的他，準備下海做生意。但做什么生意，肖存興其實(shí)心里也沒(méi)太大的譜。
“那時(shí)身為廚師的爺爺在我耳朵邊不停地嘮叨：好好的工作你不想做，不如跟我學(xué)做飯算了！說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意。我就想河南是農業(yè)大省，中原人一年四季都以面食為主，春秋天吃鹵面，夏季吃撈面，冬天吃湯面，我何不開(kāi)個(gè)面館？”想到這里，肖存興異常興奮。
但爺爺又給他潑了一盆涼水?！伴_(kāi)面館？滿(mǎn)大街都是！你拿什么和合記、馮記、丁記、劉記燴面比？人家這些老店做了這么多年，已經(jīng)深入人心了?！睜敔數囊环?huà)像一盆涼水潑醒了興奮的肖存興，開(kāi)飯館最要緊的是人無(wú)我有，不能跟別人一樣?！爱敃r(shí)的鄭州，滿(mǎn)大街都是羊肉燴面，我就尋摸著(zhù)，你做羊肉燴面，我能不能做別的燴面？”
當時(shí)父親蕭鴻河在百貨大樓老郵政局對面的八食堂里做大廚，“他掌勺做的伊府面，就是把面油炸后經(jīng)高湯燴制，加上蝦仁，白木耳、黑木耳，已經(jīng)是非常高檔的面食了?！?/span>
肖存興請教了爺爺和父親，家人商量以普通菜肴為基礎，把高檔海參、魷魚(yú)、猴頭加入普通面食，“這樣肯定能一炮走紅?！?/span>
1986年夏天，人民路與東太康路交叉口的三角地帶，一個(gè)掛著(zhù)蕭記燴面的小館子開(kāi)張了。說(shuō)是小館子，其實(shí)就是個(gè)大塑料棚，“一圈布篷，一張矮桌，一條板凳、一鍋湯，我和弟弟一個(gè)拉面，一個(gè)下鍋，蕭記燴面就開(kāi)張了?！?/span>
簡(jiǎn)陋的小館子，許多人吃后卻禁不住贊不絕口。那個(gè)燴面的味道真好啊，湯汁不像滿(mǎn)大街的燴面湯漂著(zhù)濃濃的肥油，它鮮且清亮。面條輕薄、筋道、爽滑，嚼頭十足。挑起面條，里面有海參、魷魚(yú)、猴頭、黃花菜、黑木耳、豆皮絲、粉條……超級豐富。
“在當時(shí)的很多高檔宴席上，都吃不到海參、猴頭，這樣一碗面里，竟匯聚了這么多珍奇食材，一下子就把人吸引過(guò)來(lái)了?！?/span>
幾個(gè)小故事 一個(gè)大情結（）
把燴面提高了一個(gè)檔次，同時(shí)又讓普通大眾能消費得起的三鮮燴面，最終形成了滋養不過(guò)補、味美不過(guò)鮮、油香不過(guò)膩的“三不過(guò)”特點(diǎn)。
當時(shí)市面上賣(mài)的燴面，都是4角錢(qián)一碗，但起價(jià)1.2元的蕭記三鮮燴面依然賣(mài)得紅火?！爱敃r(shí)我們店里也有羊肉燴面?？腿诉M(jìn)來(lái)我們就問(wèn)：您吃三鮮的還是羊肉的？客人答道：我來(lái)蕭記肯定是吃三鮮的了，吃羊肉我來(lái)這里干啥？”
肖存興一直記得一個(gè)外地的客人。下午三點(diǎn)多，提個(gè)大包，帶個(gè)小孩來(lái)店里吃飯?！靶『撼粤藥卓谠谂赃呴_(kāi)始玩兒。就見(jiàn)那大人頭埋在碗里，嘻里呼嚕吃一口說(shuō)聲好吃，再吃一口又說(shuō)一聲好吃，那天我數著(zhù)他連說(shuō)了12聲?！?/span>
雖然只是一圈篷布，下雨的時(shí)候，外面大雨，一道紅一道綠的棚子里滴答著(zhù)小雨，但口口相傳中蕭記燴面的名聲還是在這座城市傳播。
“我至今還清楚地記得，下雨天一刮風(fēng)，雨滴便穿過(guò)帳篷的縫隙，落到顧客碗中，但顧客們卻沒(méi)有怨言，依然埋頭大口大口吃面，呼嚕呼嚕喝湯?！?/span>
有一天，一個(gè)八九歲的小孩子提個(gè)飯盒來(lái)買(mǎi)燴面。當時(shí)蕭記燴面館門(mén)前的路坑坑洼洼，加之剛下過(guò)雨，買(mǎi)好面的孩子剛出店門(mén)，就噗通一聲滑到在地，面也灑在了地上。孩子咧著(zhù)嘴想哭，一旁正在拉面的肖存興趕緊扶起他：“孩子，別哭別哭，叔叔馬上給你再做一碗?！毙ご媾d麻溜地拉面，煮好裝入飯盒，又差人把孩子送到家門(mén)口。
吃的人多了，有人在蕭記燴面簡(jiǎn)陋的點(diǎn)菜單上寫(xiě)了一首打油詩(shī)：猴參魷，三鮮俱備。更有易牙調羹手，色香味，一應俱全。
這個(gè)城市的人們，如此地熱愛(ài)這小小的一碗面，這讓肖存興特別感動(dòng)。他在心里發(fā)誓：有能力了，一定要把帳篷變成大雅之堂，給客人一個(gè)吃燴面的舒心環(huán)境。
走進(jìn)大雅之堂（）
1988年，肖存興的地攤變成了100多平方米的飯館。1992年，東太康路、建設路兩家分店同時(shí)開(kāi)業(yè)。三年后，蕭記三鮮燴面美食城在鄭汴路開(kāi)業(yè)。
兩層樓的美食城，有畫(huà)廊，有名人字畫(huà)，還有包間。這在上世紀90年代中期的鄭州還是新鮮事物。
“當年的燴面，幾乎都還棲身在路邊小攤或小館子，第一次把燴面引入廳堂已經(jīng)夠超前，把商城文化跟餐飲文化聯(lián)系起來(lái)則更讓同行們感嘆：想不到！”
之所以要做畫(huà)廊，肖存興說(shuō)主要源于小時(shí)候聽(tīng)評書(shū)的經(jīng)歷。當年的肖存興，在人民路附近的老墳崗居住，“當時(shí)的老墳崗在鄭州婦孺皆知，相當于北京天橋、上海城隍廟、南京夫子廟和成都的青羊宮?！?/span>
“說(shuō)書(shū)先生說(shuō)起《水滸傳》里英雄聚義，青梅煮酒論天下，或是《紅樓夢(mèng)》大觀(guān)園中鶯啼燕咤，匙箸交錯的貴族盛宴，免不了來(lái)一句‘一進(jìn)廳房，但見(jiàn)那壁畫(huà)如何如何’之類(lèi)的話(huà)，我就想，要做高端餐飲，就不光是吃個(gè)燴面那么簡(jiǎn)單了，還得有文化，跟城市的歷史典故結合，讓人一邊品美食，一邊賞文化?！?br style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;word-wrap:break-word !important;" />
蕭記的名號就此風(fēng)生水起?！俺誀Z面，到蕭記?！背蔀槭晨蛡兊牧餍姓Z(yǔ)。而在90年代中期的鄭州餐飲界，也有了三個(gè)因文化而被人口碑流傳的飯店?！耙粋€(gè)是越秀的三聯(lián)文化名人講座，一個(gè)是燕蓉園的歌舞表演，一個(gè)就是蕭記燴面的畫(huà)廊?！?/span>
也就是從這時(shí)候，肖存興開(kāi)始豐富燴面的配菜。許多豫菜開(kāi)始被挖掘改良，在蕭記美食城的包間里亮相。
“比如大蔥燒海參、酸辣廣肚、月牙水餃等等。原來(lái)的廣肚是奶油扒廣肚或者雪山廣肚，改成酸辣味道后賣(mài)得更好了，有幾個(gè)后來(lái)還被評為中華名吃?！?/span>
1996年，肖存興正式申請注冊了“蕭記”商標，同時(shí)成立了鄭州蕭記面食有限公司。肖存興的面食大計，就此走上快速通道。
人對了，你的世界就對了（）
在肖存興看來(lái)，一個(gè)人信守的世界觀(guān)，一定是與他生長(cháng)的環(huán)境分不開(kāi)的。
肖存興做生意，就信守一個(gè)詞：“誠信”。
而這個(gè)詞，最早教給他的，是老墳崗的說(shuō)書(shū)人。
“我1950年出生，一直在老家長(cháng)到8歲。1958年我父親從開(kāi)封調到鄭州，我就來(lái)省會(huì )上學(xué)了?！?/span>
那時(shí)候家在銘功路上的聚玉里，出門(mén)不多遠就是鄭州最熱鬧的老墳崗?！袄笃?、耍猴變戲法的、賣(mài)大力丸、全鹿丸的、說(shuō)書(shū)彈唱的、算卦看相的，……鄭州幾乎所有吃喝玩樂(lè )的內容都集中這里了?！?/span>
就在這樣一個(gè)聚集了幾乎所有江湖行當和典型世相的表演場(chǎng)里，肖存興成了?？??！耙环艑W(xué)就擠進(jìn)去聽(tīng)評書(shū)。家里大人找不著(zhù)我了，去書(shū)場(chǎng)一看，準在那兒?！?/span>
“小弦子一拉忽隆隆隆隆，三言?xún)烧Z(yǔ)就開(kāi)正封。上一回說(shuō)的是武松打虎，還有那半本沒(méi)唱清，哪里打斷哪里講，哪里記住哪里聽(tīng)……”
《東周列國志》、《水滸傳》、《隋唐演義》、《三國演義》……在這江湖和神怪氣息濃厚的氛圍里，肖存興支棱起耳朵，如癡如醉。書(shū)里的結拜情深、俠肝義膽，一諾千金，這種種由說(shuō)書(shū)人長(cháng)袍馬褂折扇慢搖，驚堂木一驚一乍的雜說(shuō)俚語(yǔ)中闡述的思想，一滴一滴浸潤著(zhù)少年的心。令他情緒起伏，樂(lè )不思歸。
也許連說(shuō)書(shū)人都無(wú)法想到，若干年后，有人竟從他的評書(shū)推演出了誠信為本，、義字當先的生意經(jīng)。
2012年6月，肖存興走進(jìn)鄭州文廟的“道德大講堂”講述自己20年誠信經(jīng)營(yíng)的這碗面?！澳阕鋈俗鰧α?，做好了，你的世界就全好了?！毙ご媾d最后說(shuō)。
熱烈的掌聲中，有人在留言簿上給肖存興寫(xiě)了一段話(huà)：“二十年一段路，二十年一碗面，變化的是經(jīng)營(yíng)理念，不變的是做人根本。二十年呵，老肖，守護誠信，守護這一碗面”。
碗里有乾坤 面中日月長(cháng)（）
20年一碗面，還要保證這碗面不走樣，可以認真到何種地步？
肖存興舉了個(gè)例子。
“顧客沖著(zhù)蕭記的招牌來(lái)，為的就是那口面、那口湯。一碗燴面到顧客，要走許多環(huán)節，湯有湯的講究，面有面的名堂?！?/span>
先說(shuō)面。從和面開(kāi)始，放多少水，多少面，多少鹽，揉多少下，醒多長(cháng)時(shí)間，都有固定標準?！叭嗳?，丟進(jìn)鍋里的每一片面，‘醒’的時(shí)間都要絕對一樣，長(cháng)則悶鍋，短則筋硬。熟練的廚師，一坯兒二兩的面劑，一撕兩半，不多不少恰夠一兩”
再說(shuō)湯。放多少羊骨，肉和油都有標準比例?！耙话惴适菹喈數难蚬撬璋旧纤奈鍌€(gè)小時(shí)，加上各種的滋補中藥，才可成為底鍋的高湯?！?/span>
肖存興說(shuō)， 蕭記的湯料有近20種?！昂诵牡牧习际俏叶嗄隄撔难芯烤贫??！睖系钠贩N、比例、產(chǎn)地等，這些諸多細節構成了蕭記老字號的核心技術(shù)，支撐起一個(gè)知名三鮮燴面品牌的核心競爭力。
除了技術(shù)，被肖存興稱(chēng)為第二核心競爭力的，就是食材了。
蕭記燴面的食材，面是神象的，猴頭是東北山上野生的，羊肉來(lái)自?xún)让沙喾宓纳窖?，“吃牧草喝山泉，有人戲稱(chēng)吃的是中草藥，拉的是六味地黃丸?！?/span>
有一個(gè)很典型的細節。蕭記燴面的豆類(lèi)制品不是來(lái)自菜市場(chǎng)，而是專(zhuān)門(mén)找人量身定制的?！霸谌嗣衤返?，幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜?！?/span>
有一天一個(gè)外地客人來(lái)吃飯，坐著(zhù)等面的時(shí)候，看別的桌上都有豆腐絲，就問(wèn)服務(wù)員：“為啥我沒(méi)這個(gè)菜？”
服務(wù)員笑了：“你沒(méi)點(diǎn)這個(gè)菜??！”客人也笑了：“我看每桌都有，還以為是你們送的呢！”
另外一天，中央電視臺的人來(lái)了，看著(zhù)肖存興熬湯。下骨、下肉、下油，仔仔細細地抓好料放進(jìn)去，然后不緊不慢地文火咕嘟了4個(gè)小時(shí)，感嘆道：“哎呦，熬個(gè)湯還怪復雜哩！”
肖存興笑了：“那你說(shuō)哩！時(shí)候不到，油煮不化，骨頭里的營(yíng)養也出不來(lái)??！”
碗里乾坤大，面中日月長(cháng)。小小的一碗燴面，對肖存興來(lái)說(shuō)，里頭的學(xué)問(wèn)大著(zhù)呢。
世博會(huì )（）
2010年4月，世博園內的“中華美食街”為了給參觀(guān)者提供一個(gè)品嘗中華美食的絕佳場(chǎng)所，在全國各省市篩選最具地方特色的餐飲企業(yè)入駐，蕭記燴面和四季胖哥經(jīng)過(guò)層層篩選，代表河南進(jìn)入世博會(huì )。
“4月13日一大早，我就和弟弟存國來(lái)到了我們在上海的合作伙伴東方航空食品公司的廚房，進(jìn)行蕭記燴面入駐世博園的最后一道工序，熬制老湯和制作燴面片?！?/span>
肖存興和肖存國是4月12日到達上海的，目的就是親手熬制老湯和制作面片，并向東方航空食品公司的廚師們傳授技術(shù)，讓世博園的參觀(guān)者吃到正宗的蕭記燴面。
精選了腿部羊肉和羊骨，加上特意從鄭州帶去的秘方，熬了整整四個(gè)多小時(shí)，第一鍋湯終于出來(lái)了。按照原定計劃，熬制好的老湯要經(jīng)過(guò)速冷，然后進(jìn)行儲存。速冷后的老湯和羊肉、面片等都將分別按5公斤一包進(jìn)行打包，運抵世博園中華美食街。
“但后來(lái)我們發(fā)現，經(jīng)過(guò)速凍后的老湯和面片，不新鮮，出不來(lái)那個(gè)味兒。我們就跟組委會(huì )商量，反正得在現場(chǎng)支大鍋煮面，能不能讓我們現場(chǎng)加工，在保證味道更鮮美的同時(shí)，加上拉面時(shí)的表演，還能更吸引人氣?！?/span>
組委會(huì )同意了。4月19日晚上，肖存興他們拉著(zhù)大鍋以及各種家伙進(jìn)入了世博園。第二天，蕭記燴面的攤位上，大鍋在咕嘟嘟的熬湯，帥氣的大廚們一塊面劑在手，兩端起握，一點(diǎn)點(diǎn)地輕放縱急扯起，那面倏忽變長(cháng)，倏忽翻轉，一道道白光閃過(guò)，眨眼功夫，面已拉好。
這頗具表演色彩的加工方法吸引了大批觀(guān)眾圍觀(guān)。等一碗清香四溢的三鮮燴面到手，喝一口香噴噴的湯，吃一口勁道爽滑的面，游客們紛紛感嘆：“沒(méi)有想到上海世博會(huì )上也能吃到這么好的河南燴面?！倍硪恍┩鈬慰统酝旰?，也都豎起大拇指贊道：“河南面好!”
2013年6月，中國飯店協(xié)會(huì )在杭州召開(kāi)第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節，3000多家企業(yè)帶去了500多種面條參評，最后蕭記燴面與武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面等一起榮登“中國十大面條”榜。
“為了讓評審品嘗到最正宗、最美味的河南燴面，我們蕭記的工作人員自帶鍋灶，將高湯凍成冰塊用飛機托運到杭州，現場(chǎng)進(jìn)行制作。中國10大面條，其他地方都是以地名命名的，只有蕭記是以企業(yè)命名?！?/span>
