6月5日，北京每時(shí)宏達餐飲精英赴香港、臺灣深度訪(fǎng)問(wèn)考察精品團(第六期)開(kāi)始了精彩行程！
今天考察了臺北和桃園兩個(gè)地方，參觀(guān)了長(cháng)春健康素食和鼎泰豐，還有一家餐飲培訓學(xué)院以及金色三麥啤酒廠(chǎng)與餐廳。
先說(shuō)長(cháng)春健康素食。作為臺灣店面數量最多的素食品牌餐飲企業(yè)，長(cháng)春健康的30家店面，開(kāi)創(chuàng )的是摒棄了宗教元素的大眾全自助模式。
一條窄窄的小巷，一家150平米的小店，這就是全臺灣最有名的素食館。綠色的桌子，咖啡色的凳子，乳白色的墻壁，明亮的燈光，淡淡的輕音樂(lè )。。。與我們慣見(jiàn)的靜、暗、莊重、肅然的素食館不同，這里沒(méi)有佛像，線(xiàn)香，禪音，沒(méi)有任何的宗教元素在里頭，取而代之的是年輕人喜歡的陽(yáng)光輕松愉悅。
上午10點(diǎn)半，包含米飯，冷菜，熱炒以及湯飲的各類(lèi)素食已紛紛端出。青翠碧綠，魏紫姚黃，觀(guān)之喜人。
川菜廚師出身，最后做到30多家素食直營(yíng)店的董事長(cháng)張仁寶介紹說(shuō)，長(cháng)春健康素食的加工方式以燙，煮，蒸為主，摒棄油炸。有自己的蔬菜粗加工中心，所用的蔬菜均來(lái)自專(zhuān)門(mén)直供的農場(chǎng)。餐廳不設釆購，30多家店統釆、統配、統送。
以這樣一家150平米的小店為例，5到8名員工每月創(chuàng )造的營(yíng)收為200萬(wàn)臺幣，凈利潤在20%左右。
除了堂食，這個(gè)素食品牌還有外賣(mài)，承接雞尾酒會(huì )、婚宴等多種經(jīng)營(yíng)模式。
有臺灣連鎖教父之稱(chēng)的林威雄老師覺(jué)得，以前素食的主要消費人群為明星、富人與宗教人士，隨著(zhù)人們健康養生意識的提高，吃素的群體也在逐漸增加，且向年輕女性發(fā)展。這種摒棄了佛教元素的大眾化平價(jià)自助素食，將成為未來(lái)的一種方向。
不到十一點(diǎn)，店里已經(jīng)有白發(fā)的翁婆進(jìn)來(lái)消費。夾好各種素食，到柜臺稱(chēng)重，一兩8點(diǎn)5元，豐儉由己，很人性化。
走出店門(mén)上到車(chē)上，阿利茄汁面的老總盧廣利還在感嘆：＂這樣的素食館，真不賴(lài)。＂
在全球的華人世界，口碑最好、 最賺錢(qián)的餐廳是誰(shuí)？ 答案是鼎泰豐。
從一家小油行起家的它，現在已經(jīng)是臺灣極少數可以進(jìn)軍全球，讓米其林都點(diǎn)贊的頂尖餐廳。在米其林餐廳的評價(jià)指標里，衡量一家餐廳好壞的標準有五個(gè)：一是產(chǎn)品，這個(gè)占比50%；二是服務(wù)，占比20%；三是氛圍，占比16%；四是價(jià)格，占比10%；最后一項是酒水，只占5%。以亞州最贊餐廳鼎泰豐為例，它的好吃不用打廣告，口碑傳遍全世界。
今天中午的就餐地點(diǎn)選在了一家商場(chǎng)內的鼎泰豐。周四，中午，門(mén)口仍等了不少人?？臻g利用的很充分，菜上得很快。菜如何美味我就不拉仇恨了，只想說(shuō)，這多汁、肥瘦相宜、18個(gè)褶子的小籠包真不是浪得虛名的。
還想說(shuō)下這美味之外的幾個(gè)細節。座位間有專(zhuān)供顧客放包的布質(zhì)收納盒，桌上的牙簽是軟塑的，一頭還帶著(zhù)牙線(xiàn)。茶沒(méi)了馬上加，盤(pán)子空了立刻收，餐點(diǎn)久了沒(méi)吃，服務(wù)生會(huì )主動(dòng)幫客人拿去回溫。廁所更是配有專(zhuān)人。據說(shuō)，鼎泰豐每天早上的晨會(huì )，店長(cháng)甚至要檢查店員的口氣芳香不芳香。這種對細節的極致追求讓最龜毛（臺語(yǔ)挑剔之意）的日本人都贊譽(yù)有加。
順便說(shuō)一句，鼎泰豐里的服務(wù)生都很漂亮，而且是那種年輕、氣質(zhì)干凈的小姑娘。據林老師透露，鼎泰豐百分之七八十員工是大學(xué)畢業(yè)生。一個(gè)普通服務(wù)員月工資在一萬(wàn)臺幣左右（合三千多人幣），一個(gè)店長(cháng)工資在25萬(wàn)至40萬(wàn)臺幣。鼎泰豐的人力成本之高顯而顯見(jiàn)。 只有梧桐樹(shù)才能招來(lái)金鳳凰，有這么多拔尖人才擁
