6月4日，每時(shí)宏達餐飲精英赴香港、臺灣深度訪(fǎng)問(wèn)考察 (第六期精品團)開(kāi)始了第一天的精彩行程！
上午10點(diǎn)，一行近30人由深圳出關(guān)來(lái)到香港稻香集團。成立于1991年的這家知名餐飲企業(yè)，有85間直營(yíng)店，15個(gè)品牌涵蓋了粵菜，火鍋，潮州菜，客家菜等多品類(lèi)產(chǎn)品。2007年稻香在香港交易所掛牌上市。
我們參觀(guān)的稻苗學(xué)院，是稻香的一個(gè)食品加工及物流中心。嚴密監控整個(gè)食品制作過(guò)程及每個(gè)程序的食品測試實(shí)驗室，確保了食品的質(zhì)量及味道一致。給人印象深刻的是廚房的安全，失火了如何更快更有效地滅掉？什么樣的刀用什么樣的手套，才能避免廚師受傷？都有細分。
一層樓的稻香飲食文化博物館里，收集了古今中外與餐飲有關(guān)的許多老物件，炊具、容器、調味料、甚至菜單菜譜，讓人大開(kāi)眼界。而餐飲企業(yè)如何協(xié)調勞資關(guān)系，處理危機，制訂獎罰、財務(wù)制度，在稻香都有一整套系統的培訓教材。負責講解的司徒文婕館長(cháng)說(shuō)，香港餐飲的不少專(zhuān)業(yè)人士都出自稻苗學(xué)院。
中午在稻香訓練酒樓吃飯。稻香菜品的精致美味讓見(jiàn)慣了各種場(chǎng)面的大佬們都點(diǎn)頭稱(chēng)贊。
個(gè)人感覺(jué)印象最深的一道菜是黃金醬焗大虎蝦，旁邊是油煎的生蠔，咬開(kāi)只覺(jué)嫩、滑、鮮，汁水四溢。
環(huán)境上沒(méi)有包間，沒(méi)有繁瑣的裝飾，只覺(jué)簡(jiǎn)單大氣。旁邊鄧總的夫人周姐說(shuō)，鄭州萬(wàn)象城的稻香，裝修也幾乎與這里一致，連凳子都一模一樣。只是在香港以好食抵食走大眾平民路線(xiàn)的稻香，在鄭州客單價(jià)二百多元，稍稍偏貴了。
聽(tīng)司徒館長(cháng)介紹說(shuō)，稻香現在有東莞和大埔兩個(gè)中央加工物流中心，這樣的產(chǎn)能足以保證稻香250家店面的食品加工需要?？磥?lái)中央廚房的標準化，依然是確保龐大店面的主要原因，稻香也不例外。
下午從香港直飛臺北，5點(diǎn)多到達桃園機場(chǎng)，已經(jīng)很累了。但晚上考察的無(wú)老鍋給了所有人一個(gè)驚喜。
三層樓的店面，孔明燈，青磚強，很傳統的中式裝修。
火鍋賣(mài)相不錯，骨湯雪白，辣湯滑順，入口后花椒的麻辣滋味才從喉頭慢慢傳來(lái)。嗜辣不嗜辣的都能輕易入口，可謂包容力極強。
無(wú)老取自道家的禪意，身著(zhù)道服般的服務(wù)員90度彎腰鞠躬服務(wù)，笑容親切。裝在漂亮瓶子里的骨湯無(wú)限量添加，蜜桃味紅茶，冰砂，都很贊。
成功的餐飲都脫不了產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境的優(yōu)秀。無(wú)老鍋這三方面的出眾，使得它成為臺灣本土麻辣火鍋的連鎖品牌龍頭老大，最多節假日一天翻臺十七八次，周一到周五也要翻臺七八次。
臺灣的行程由享有連鎖之父美譽(yù)的林威雄老師全程陪同，作為清華大學(xué)專(zhuān)講品牌連鎖的客座教授，林老師將會(huì )給大家帶來(lái)一場(chǎng)知識的盛宴！
