為推動(dòng)兩岸餐飲文化的深入交流，共同傳承弘揚中華美食文化，2013年12月4日-10日北京每時(shí)宏第五次帶領(lǐng)32位大陸餐飲精英走進(jìn)香港、臺灣，進(jìn)行深度的行業(yè)訪(fǎng)問(wèn)、交流、考察。此次考察是在大陸的餐飲業(yè)大環(huán)境下，為了讓大家能更多的借鑒港臺餐飲業(yè)精髓而設計的，考察以切實(shí)關(guān)注餐飲行業(yè)的前沿需求及未來(lái)發(fā)展為目標，旨在通過(guò)對港臺知名標桿企業(yè)的考察，透徹了解港臺餐飲業(yè)的現狀、特點(diǎn)和發(fā)展形勢，洞悉港臺餐飲市場(chǎng)蘊含著(zhù)的巨大消費空間和發(fā)展潛力。讓大陸餐飲企業(yè)在廣泛借鑒港臺餐飲企業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗及經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)，更好地把握餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展脈搏。為今后的順暢經(jīng)營(yíng)及未來(lái)國際化的發(fā)展步伐奠定堅實(shí)的基礎，共同推進(jìn)中國餐飲業(yè)的國際化發(fā)展步伐。
擁有多元化餐飲品牌的香港稻香飲食集團，一直引領(lǐng)業(yè)內發(fā)展的潮流。集團為了弘揚飲食文化，斥資在新界沙田火炭坳背灣街13號1樓建立了稻香集團飲食文化博物館，將古今中外煮食的用具、容器、各種調味料、各地的飲食文化及有趣歷史匯聚于此，展區分為稻米區，勺筷區，香料區，大自然區及世界奇趣五大展區。管內除了以對比形式展示了中西飲食文化及婚宴的區別之外，參觀(guān)者更可以觀(guān)賞到香港于1977年舉辦的滿(mǎn)漢全席時(shí)所用的珍貴餐具，同時(shí)學(xué)員還參觀(guān)了稻香集團現代化的化驗室，品嘗了稻香的餐飲美味，聆聽(tīng)了司徒文杰經(jīng)理針對稻香集團的品牌策略與創(chuàng )新的分享，為此次考察拉開(kāi)了第一頓饕餮盛宴的帷幕。
走進(jìn)臺灣鼎王集團旗下的無(wú)老鍋，素雅的二層小店，排隊用餐的人絡(luò )繹不絕，粘料很簡(jiǎn)單，但味道搭配起來(lái)卻非常的獨特，產(chǎn)品精致，服務(wù)一流，讓人有物超所值的感覺(jué)。其火爆的生意不難解讀了。 天然，健康，養生，環(huán)保是現代食客追求的目標和未來(lái)餐飲發(fā)展的趨勢，臺灣最大的平價(jià)自助素食連鎖店—長(cháng)春健康素食連鎖。學(xué)員們在與董事長(cháng)張寶仁分享如何以新鮮青蔬為食材，呈現低卡美味料理，同時(shí)展望了推廣健康美食，實(shí)踐環(huán)保連鎖經(jīng)營(yíng)型態(tài)，拓展國際視野的經(jīng)營(yíng)理念，共同尋找成功打造自助餐的傳奇力量。
大名鼎鼎的鼎泰豐小籠包，盡管是以快餐形式經(jīng)營(yíng)，但其服務(wù)與產(chǎn)品卻勝過(guò)眾多的同業(yè)。每一道小菜的擺盤(pán)、味道都讓你滿(mǎn)意與感動(dòng)，一句話(huà)，無(wú)論是店面的裝修、設計，還是產(chǎn)品的精致打造，再到服務(wù)人員的發(fā)自?xún)刃牡奈⑿εc用心服務(wù)，都體現著(zhù)優(yōu)秀餐飲的管理與發(fā)展深度，值得學(xué)習、借鑒與傳承。 餐飲人才的匱乏多年來(lái)一直困擾大陸餐飲從業(yè)者，臺北桃園創(chuàng )新技術(shù)學(xué)院，將強烈的社會(huì )使命感與社會(huì )責任感并重，下大力度培養專(zhuān)業(yè)的餐飲人才，并打造出一批對烹飪擁有高度熱情的新生力量，成為臺灣餐飲業(yè)人才的培養與輸出基地，使臺灣餐飲業(yè)未來(lái)的人才發(fā)展有了更大的希望，希望能與之攜手共進(jìn)，為大陸餐飲業(yè)引進(jìn)更多專(zhuān)業(yè)的餐飲人才，助推企業(yè)輕松前行。
臺灣最大的鹵肉飯連鎖店—胡須張，揭秘“將鹵肉飯賣(mài)到全世界都知道”的經(jīng)營(yíng)法寶。胡須張滷肉飯，集臺灣懷舊風(fēng)格和現代的時(shí)尚、潮流，得到馬英九、李登輝等領(lǐng)導人的高度好評，曾13次走進(jìn)總統府。張永昌董事長(cháng)自信地說(shuō)出他的經(jīng)營(yíng)理念和愿景，是他對滷肉飯質(zhì)量近乎龜毛要求的堅持，由48年前的路邊攤起家，發(fā)展成今天在臺北擁有41家連鎖店。為了有效的管控產(chǎn)品質(zhì)量，寧可舍棄可以快速擴張版圖的加盟店方式，而采取一家家開(kāi)展直營(yíng)店的做法，張董事長(cháng)表示當我們成為一家值得被報導，值得被宣傳的店時(shí)，那么口碑就會(huì )擴散到每個(gè)角落，只有先做好自己有了好產(chǎn)品，你的客源就會(huì )向你涌來(lái)。 這樣有性格的企業(yè)是大陸未來(lái)的發(fā)展要求。 位于臺北民族東路的上飲水產(chǎn)，董事長(cháng)以賣(mài)海鮮起家，在臺灣海鮮界擁有較高的知名度，后利用自身優(yōu)勢，將餐飲業(yè)的上下游進(jìn)行完美對接，先建立了地上無(wú)水和污物的小型的餐飲海鮮市場(chǎng)，囊括了品類(lèi)齊全的海鮮，同時(shí)建立了小型的超市，有機蔬果、特色器皿等一應俱全，最值得借鑒的是，配以了四種不同經(jīng)營(yíng)形式的海鮮店，有海鮮火鍋、點(diǎn)菜、燒烤、大排檔，客人可以根據自己的喜好，選擇新鮮的海鮮及食材進(jìn)行美味的品嘗，人均消費300元以上，居然排除用餐，堪稱(chēng)餐飲經(jīng)營(yíng)的新商業(yè)模式，算得上是一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的綜合休，值得推廣。 座落在臺北101大樓86層的頂鮮美食美景餐廳，將海鮮料理融入日本與歐洲的精華，成為中餐西吃的飲食精典，李日東董事長(cháng)分享景點(diǎn)餐廳的特殊經(jīng)營(yíng)與打造，讓學(xué)員們在品美味、觀(guān)美景的同時(shí)，收獲了新經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的管理心得。
走進(jìn)西方文化氛圍極濃的星期五餐廳，團員們一下子被其全員的熱情與工作氛圍感染著(zhù)，總經(jīng)理張淑華的分享簡(jiǎn)明易懂，解開(kāi)了團員們管理的瓶頸，大家紛紛合影留念。餐廳還為幾位過(guò)生日的團員舉辦了集體生日，再度體驗了其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 臺灣版米其林評鑒獲得最高五星級評價(jià)—食養山坊，讓臺菜人美食蛻變成藝術(shù)。臺北地標餐廳，整體氛圍不求時(shí)尚，但講禪意，以懷石料理的手法呈現臺菜，結合食器、花藝與茶藝，讓臺菜從美食蛻變成藝術(shù)，充滿(mǎn)美感的生活品味。禪文化體現的如此精致自然、渾然天成，恐怕僅此食養山坊了。
作為臺灣蔬食第一品牌的寬心園，以美味、創(chuàng )意、無(wú)國界做特色，成為餐飲界時(shí)尚的引領(lǐng)者。少鹽、油、蔥、姜、蒜等的養生烹飪方法，一餐四、五十種蔬果的食材，零庫存的新鮮保證，讓人放心、安心、寬心。正如黃瓊瑩董事長(cháng)倡導的精神—讓顧客在寬心園的寬心意境中，享受如意、喜悅、幸福的感覺(jué)。記得胡家濠董事長(cháng)在分享時(shí)時(shí)曾說(shuō)過(guò)一句話(huà)：很多人都認為素食只擁有小眾的人群，所以不愿開(kāi)素食館，其實(shí)，恰恰是素食的受眾群體反而高于其他餐飲業(yè)態(tài)的受眾面。讓我們看到了寬心園之所以能成功開(kāi)11家店的睿智所在。 第五次走進(jìn)白木屋，再一次面對簡(jiǎn)菱臻董事長(cháng)，面對這個(gè)追求完美的堅強的女性，是再一次經(jīng)歷心靈的升華。她感恩，感謝父母用微博的薪水栽培她，她精致用26年的設計生涯雕琢美的事業(yè)。以美感謀生投入蛋糕業(yè)，她堅強，在患癌癥后，用生命的韌性在抗擊癌癥的同時(shí)追求她美的事業(yè)，她贏(yíng)了。她對企業(yè)和顧客負責，精心打造的白木屋，以品質(zhì)，品牌奪下臺灣企業(yè)獎，國家質(zhì)量獎，國家磐石獎三大重量級獎項。她回饋社會(huì )，賺10塊，自己留3塊，用7塊全部回饋社會(huì )，她永遠充滿(mǎn)激情，近60歲仍然在不斷追求更高目標。我們?yōu)楹?jiǎn)女士的生活經(jīng)歷所感動(dòng)，為她的堅強而震撼，為她追求而仰慕，為她永遠的激情而倍受鼓舞。在白木屋考察的交流中，簡(jiǎn)女士的激情一直感染著(zhù)在場(chǎng)的每一個(gè)人。北京恒亞設計公司的劉總由衷的感嘆，自己快50歲了，曾覺(jué)得自己干了不少的事，可以休息守成了，見(jiàn)了簡(jiǎn)女士才覺(jué)得自己還要繼續更加努力的去做。是啊一個(gè)用生命追求完美的人，她的成功充滿(mǎn)了必然，也必定譜寫(xiě)出華麗的生命樂(lè )章。 臺灣南僑餐飲集團旗下最精典的潮州菜--潮江燕海鮮餐廳，陳飛龍董事長(cháng)，76歲，大病還未康復，坐著(zhù)輪椅與大陸餐飲精英分享，在發(fā)展中無(wú)論經(jīng)歷多少次外在大環(huán)境的變遷更跌，始終堅守穩健踏實(shí)的理念與方針。任何事如果要做，就要做到區隔市場(chǎng)的第一名，拉大與對手的差異化，取得領(lǐng)先，在消費者心目中取得獨占價(jià)值的地位。 陳飛龍董事長(cháng)選擇開(kāi)店的位置不同于常人，而總是選擇遠離鬧市區的破舊工廠(chǎng)，改造、裝修后進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，透過(guò)產(chǎn)品與環(huán)境等增值服務(wù)，讓客人自愿驅車(chē)前來(lái)，不僅生意非?；鸨?，且客戶(hù)的忠誠度也非常的高，自愿跟隨。折服其對餐飲市場(chǎng)的清晰分析和精準的把握，其獨樹(shù)一幟的經(jīng)營(yíng)理念，讓企業(yè)擁有了以“巧思”博千金的強大個(gè)性，贏(yíng)在精神，贏(yíng)在必然。
考察的最后一站，下榻在南方莊園溫泉度假酒店，怡然的環(huán)境，讓客放飛心情、輕松入住，印象最深的星座溫泉室，既是酒店一大亮點(diǎn)與特色，更體現了酒店與國際化的接軌理念，值得稱(chēng)頌。 8天的考察，在大家佩服于胡須張張永昌董事長(cháng)的淡定沉著(zhù)，折服于白木屋簡(jiǎn)菱臻董事長(cháng)的堅韌與博大，震撼于南橋集團陳飛龍董事長(cháng)睿智與從容的高度好評聲中結束。許多人表示，臺灣不僅會(huì )再來(lái)，而且還會(huì )帶著(zhù)孩子、家人一起來(lái)感受臺灣致勝的人文文化的洗禮。
