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貴州,位于中國西南,地理位置上被川、渝、滇、湘、桂環(huán)繞,是中國辣口味地區的中心。
貴州菜又稱(chēng)黔菜,由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數民族菜等數種風(fēng)味組成。在明朝初期,貴州菜已趨于成熟,許多菜式都有600多年的歷史。