1家店風(fēng)生水起，2家店就開(kāi)始客訴不斷，總廚沒(méi)變，為啥產(chǎn)品不穩定？
1家店交口稱(chēng)贊，跨區域一開(kāi)就死，總廚用心，為啥新用戶(hù)把握不??？
1家店人人拼命，多家店就開(kāi)始有濫竽充數，總廚沒(méi)放松，為啥隊伍不好帶？
1到100家，是每個(gè)老板的夢(mèng)想。
夢(mèng)想和空想之間的距離，只隔著(zhù)一個(gè)懂產(chǎn)品、懂用戶(hù)、懂管理的行政總廚！
每時(shí)宏達，做智慧的搬運工。助力夢(mèng)想是每個(gè)每時(shí)宏達人的愿景和責任，10月26-27日，來(lái)北京，體驗廚政的科學(xué)，感受管理的藝術(shù)。
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“總廚”前面為何有“行政”二字？
行政總廚是餐飲集團管理崗位之一?！靶姓倍值恼嬲x是指該職位不僅要如同一般總廚負責產(chǎn)品的生產(chǎn)和把控，還要綜合運用財務(wù)手段、人事策略對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節中發(fā)生的人員、資源進(jìn)行組織、控制、協(xié)調、監督。
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總廚行政力，如何體現？
對推行制度的執行力
用最簡(jiǎn)單的制度實(shí)現老板的想法/制度能夠讓90%的員工輕易理解執行/有激勵和退出機制穩定實(shí)施/可以輕易的進(jìn)行規?；瘡椭?監管效率高/監管成本最小化
對產(chǎn)品的控制力
產(chǎn)品生產(chǎn)標準化/穩定流程執行/建立產(chǎn)品評價(jià)機制/建立產(chǎn)品淘汰機制/新食材新技術(shù)的融入速度/消費者需求數據分析/后廚前廳化/出品成本利潤核算
對政策法規的理解力
安全生產(chǎn)標準/食品安全控制/衛生清潔標準/精確標示擺放/管理標準引入
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20年總廚經(jīng)驗的研究者帶你少走彎路
鄧子軍老師，廚政管理專(zhuān)業(yè)研究者，20年一線(xiàn)行政總廚經(jīng)驗，多年研究心得，再經(jīng)過(guò)五年企業(yè)輔導工作迭代出新，如今在“總廚行政力”研究方面在國內相關(guān)領(lǐng)域獨樹(shù)一幟，成效顯著(zhù)。有很強的品牌戰略策劃，實(shí)際營(yíng)運管理操盤(pán)能力，市場(chǎng)拓展能力，新店籌備營(yíng)建能力，新店營(yíng)銷(xiāo)策劃各項綜合能力。
1
教你在紛繁的工作中梳理出時(shí)間分配的黃金比例，讓冗雜的工作有節奏！
2
教你在多樣的需求中尋找出一本萬(wàn)利的主打產(chǎn)品，讓餐廳的特色有個(gè)性！
3
教你在激烈的競爭中總結出立于不敗的獨特法寶，讓老板的托付有價(jià)值！
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課程簡(jiǎn)介
總廚行政能力提升課程大綱
課件 分類(lèi) |
具休 事項 |
方法 思路 策略
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講解 重點(diǎn)課題 |
產(chǎn)品 戰略 規劃
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產(chǎn)品 開(kāi)發(fā)
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食材 |
以顧客為師 廚者為徒的思維為主講 |
產(chǎn)品 定位
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產(chǎn)品類(lèi)型 |
以對產(chǎn)品的認知 敬畏的心態(tài)為主講 | |
產(chǎn)品 搭配
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食材 |
以食材為餐廳 核心戰略為主講 | |
產(chǎn)品 如何 穩定
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制作 標準
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實(shí)施中 注意8個(gè)字 |
以時(shí)間、溫度、計量、順序(以日本廚房管理的SOP標準)
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執行 標準 |
執行中 注意8個(gè)字 |
理解、準備、確認、執行(以日本廚房管理的SOP標準)
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培訓 標準 |
理論、實(shí)操、演練 |
如何讓所有員工達到自己操作
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監督 標準 |
監督措施 |
三現制度：現場(chǎng)、現時(shí)、現物
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團隊 建設
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分享 |
團隊達到人人進(jìn)步 多分享 |
工資體 系建立
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關(guān)愛(ài) |
團隊工作相互支持 生活相互關(guān)心 |
績(jì)效管 理體系
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感恩 |
每位員工要 有感恩之心 |
員工晉 升體系
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人才 培養
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人 |
廚德教 育訓練 |
5S管理體系
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事 |
工作流 程管理 |
崗位技能 考核體系
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物 |
工作環(huán) 境管理 |
領(lǐng)導崗位競爭機制考核體系
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食品 安全 |
國家食品 安全法
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以實(shí)操中的衛生標準、保管、加工過(guò)程的食品安全措施為主講； |
【課程對象】總經(jīng)理、總廚、廚師長(cháng)、儲備優(yōu)秀廚師；
【課程時(shí)間】2017年10月26日-27日
（25日報到）
【課程地點(diǎn)】北京
【課程費用】報1人4580元/人；
報3人3980元/人；
報5人3580元/人；
★備注：
1.費用含：聽(tīng)課、資料、住宿、場(chǎng)地等費用；
2.用餐自理；
3.課籌費不含6%的發(fā)票稅費；
【課程承諾】不滿(mǎn)意課程，學(xué)習費用全額退還！
【報名咨詢(xún)】石丹榮15311181291；
孫 玲15311183267；
卜 丹15311182027；
溫 語(yǔ)15311180295；
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講師背景
鄧子軍 資歷概述
在行政總廚崗位上做了20年，
分別在：
廣州川國演義飲食連鎖行政總廚；
廣州山東老家飲食連鎖行政總廚；
海南拾味館飲食連鎖行政總廚兼匠子烤魚(yú)總經(jīng)理；
二十多年總結了很多寶貴的廚政管理經(jīng)驗及餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的新理念。
【具備五大能力】
◆很強的品牌戰略策劃能力
◆實(shí)際營(yíng)運管理操盤(pán)能力
◆市場(chǎng)拓展能力
◆新店籌備營(yíng)建能力
◆新店營(yíng)銷(xiāo)策劃各項綜合能力
【擁有六大管理特點(diǎn)】
◆在運營(yíng)管理上，以數據管理為依據，設定年度營(yíng)運績(jì)效目標，從每日日營(yíng)業(yè)報表→每周營(yíng)運分析表→到月度營(yíng)運管理人員工作述職報告；
◆通過(guò)數據分析差異，輔導管理團隊做行動(dòng)計劃到每一天的戰術(shù)分解動(dòng)作，從而達成既定績(jì)效目標；
◆依托標準體系化系統，從計劃、執行、追蹤、反饋、總結循環(huán)地去引導及指正管理人員提升為行為、思維的管理；
◆從企業(yè)要到客戶(hù)需要，從個(gè)人績(jì)效到組織績(jì)效，從管理到治理。從權利的施壓，到能力的影響；
◆提高思維的高度，一切以客戶(hù)需求為中心，以個(gè)人能力提升為手段，注重過(guò)程管理；
◆以績(jì)效為導向的利他（客戶(hù)）和諧的平衡系統管理。能為我所服務(wù)的企業(yè)有效規避風(fēng)險，創(chuàng )造最大價(jià)值；
【豐富的行業(yè)指導經(jīng)驗】
1.本人指導過(guò)多家企業(yè)品牌策劃及品牌體系建設等；
2.組建過(guò)多家餐飲連鎖管理公司；
3.幫助很多家企業(yè)建立培訓、督導、考核、激勵、執行系統建設；
4.對完善餐飲連鎖體系化管理有豐富的實(shí)戰經(jīng)驗及經(jīng)營(yíng)團隊人力資源；
5.在多年的企業(yè)管理實(shí)戰經(jīng)驗中總結并成功創(chuàng )辦出以下7個(gè)管理標準體系：
①連鎖現代工資體系建立
②連鎖現代晉級體系建立
③連鎖考核管理體系建立
④連鎖績(jì)效管理體系
⑤連鎖廚師職業(yè)生涯
⑥連鎖創(chuàng )新管理督察機制
⑦連鎖技術(shù)創(chuàng )新大賽
★★★這套管理體系取得了很大的成效并培養了大批的人才，該體系為廣州餐飲界首創(chuàng )體系，曾吸引眾多餐飲界同行前來(lái)參觀(guān)學(xué)習；
【工作態(tài)度及工作狀態(tài)】
“開(kāi)心工作，快樂(lè )生活”,是我的工作理念，也是我走到今天的重要因素。平時(shí)工作中，我時(shí)常會(huì )深入員工，跟員工一起討論、一起工作，了解他們的想法，從而得出靈感，完善管理體制。也本著(zhù)這樣的態(tài)度結識了很多廚藝屆的恩師，感恩！
長(cháng)按左側二維碼，識別關(guān)注
?導入最先進(jìn)的思維模式?
?開(kāi)闊最前瞻的國際視野?
