2016年最流行的一詞當屬“網(wǎng)紅”了。人人湘，作為當下炙手可熱的“網(wǎng)紅”餐廳，成立2年多來(lái)，只開(kāi)了2家店面，估值卻過(guò)億，不信？！人家可是號稱(chēng)是無(wú)服務(wù)員、無(wú)傳菜員、無(wú)收銀員、無(wú)采購員的“四無(wú)餐廳”，被視為“未來(lái)餐廳”的典范。
人人湘的廚房和其他的餐廳一樣，在用餐的高峰時(shí)期，所有廚師根本停不下來(lái)，不過(guò)餐廳里面卻大不一樣，顧客上門(mén)，沒(méi)有服務(wù)生拿菜單迎接客人，顧客卻有序地各自低頭滑手機，想吃什么，自己在手機上點(diǎn)菜下單。用完餐后，餐盤(pán)放入T臺下面的回收口，餐盤(pán)可直接送達后廚。無(wú)需服務(wù)員，卻井然有序！
用餐艙的最中央，是最霸氣的T形傳送帶，從后廚延伸到整個(gè)前廳。點(diǎn)完餐后，餐品會(huì )像模特那樣，一一從T臺緩緩走來(lái)，走到消費者面前。消費者只管準確無(wú)誤取到自己所點(diǎn)的產(chǎn)品即可！
出餐的速度也很快，平均一碗米粉從下單到取餐，大約只要四分鐘，店里制作程序最復雜的“女神粉”需要撈魚(yú)、煮魚(yú)，最久也就7分鐘。
全面支持微信、支付寶掃描店中二維碼進(jìn)入到點(diǎn)餐頁(yè)面點(diǎn)餐，第三方外賣(mài)APP點(diǎn)餐等第三方線(xiàn)上付費點(diǎn)餐方式，把怎么點(diǎn)餐的選擇權交給顧客自己，點(diǎn)餐完畢之后顧客只需等待叫號在T形傳送帶上領(lǐng)取自己的餐點(diǎn)即可。
客人點(diǎn)餐、加餐或者是外賣(mài)所需交納的費用，一切都是在線(xiàn)上完成支付，不經(jīng)過(guò)任何線(xiàn)下操作，既避免忙中出錯、又免去了搭建前臺的一切費用。
人人湘通過(guò)CRM、進(jìn)銷(xiāo)存、ERP、后廚管理等系統，分析每一種食材的消耗程度，再搭載第三方供應商，餐廳打烊時(shí)把需要補貨的數據傳輸給對方。第二天一早，第三方供應商就會(huì )將這些原材料準時(shí)無(wú)誤送達門(mén)店，完全省去了采購員的工作，而且經(jīng)過(guò)系統精密分析之后的訂單，避免了人工訂單的出錯。
人人湘，這家餐廳45個(gè)座位，按照一天七次翻臺率，應該要五個(gè)服務(wù)生，但現在只有兩個(gè)，一個(gè)在送餐口，確認顧客不要拿錯餐點(diǎn)，一個(gè)在門(mén)口維持秩序。從成本來(lái)看，這家店減少了2個(gè)傳菜員、3個(gè)服務(wù)員、2個(gè)輪班的收銀員、1個(gè)采購員，一共減少8個(gè)人，以最低工資3000到4000人民幣來(lái)算，這家門(mén)店，每月可以節約3萬(wàn)人民幣，一年就可以節省出36萬(wàn)元的費用。
我算過(guò)一筆帳，當我們開(kāi)一家餐廳時(shí)，按每月節約8個(gè)人，每年便可節約近40萬(wàn)工資。當我們開(kāi)到100家餐廳時(shí)，每年就可節約近800人和4000萬(wàn)的工資，也就是創(chuàng )造了4000萬(wàn)的利潤，這才是真正的利潤最大化，這也是人人湘打造的獨有強大競爭資本！
顧客一：我挺喜歡這家餐廳的，也不用說(shuō)話(huà)，手機一點(diǎn)就可以了，感覺(jué)很快，很便利。
顧客二：我在公司還沒(méi)有出來(lái)的時(shí)候，就先點(diǎn)上餐，然后走過(guò)來(lái)，大概兩三分鐘的時(shí)間，過(guò)來(lái)基本上不用等位，就可以吃到了。
原材料、員工工資、租金等打著(zhù)滾兒地上漲，成本控制越來(lái)越需要科學(xué)化。如何在別人想不到的地方找到“夾縫價(jià)值”，就是屬于你自己獨辟蹊徑的一條寬廣之路。
我們常常以為競爭對手是自己之外的同行其他企業(yè)，其實(shí)唯一的競爭對手卻是這個(gè)時(shí)代！如何做出可以改變未來(lái)的時(shí)代創(chuàng )新之舉，才是企業(yè)發(fā)展的最大挑戰與制贏(yíng)之道!
