“【紅事會(huì ) 事會(huì )紅，約么？】覓長(cháng)春紅事會(huì )完美宴會(huì )真經(jīng)！”于2016年7月28日正式拉開(kāi)帷幕。來(lái)自全國各地94位餐飲企業(yè)掌門(mén)人與精英骨干匯聚長(cháng)春，共同探秘東北三省宴會(huì )的NO.1——紅事會(huì )的宴會(huì )真經(jīng)??！
紅事會(huì )宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)
紅事會(huì )集團總經(jīng)理馬楠馬總，通過(guò)市場(chǎng)定位、不同區域的經(jīng)營(yíng)模式、全員營(yíng)銷(xiāo)及銷(xiāo)售技巧等四個(gè)方面闡述了紅事會(huì )宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)的與眾不同。
市場(chǎng)定位：
讓消費者享受頂級豪華、優(yōu)質(zhì)、寬闊的酒店環(huán)境，提供專(zhuān)業(yè)、優(yōu)良、創(chuàng )意的個(gè)性化服務(wù)，貼近深入百姓的消費習慣，中檔的餐飲消費價(jià)位。創(chuàng )百姓品牌，樹(shù)信譽(yù)口碑。對外的宣傳：699元起價(jià)，699元是為了讓顧客覺(jué)得門(mén)檻低，吸引更多的人群。
不同區域的經(jīng)營(yíng)模式：
哈爾濱：百姓消費，時(shí)尚體驗，樹(shù)立品牌。草坪婚禮，摩天輪婚禮，水上婚禮全部是哈爾濱店的創(chuàng )新之作。采用這種婚禮方式的其實(shí)并不多，紅事會(huì )的目的就是品牌的宣傳，想要展現自己的個(gè)性和時(shí)尚。
長(cháng)春店：中高端消費，引領(lǐng)市場(chǎng)，拓展品牌。不同的客戶(hù)需求，有不同的感受。為滿(mǎn)足客戶(hù)需求，紅事會(huì )積極發(fā)揮黃埔精神，每一個(gè)慶典都提供一站式服務(wù)。在婚慶方面比其他專(zhuān)業(yè)的公司做的更好。不管是什么樣的宴會(huì )，顧客只需要來(lái)三次就好：看場(chǎng)地，說(shuō)細節，現場(chǎng)彩排，既省時(shí)又省心。
紅事會(huì )開(kāi)開(kāi)店以來(lái)，與很多當地的顧客都有了很深的感情，首次來(lái)訪(fǎng)的的顧客都是靠老顧客的口碑相傳。這樣就減少了廣告上的投入。每天六點(diǎn)半到8點(diǎn)之間都會(huì )有免費的演出。紅事會(huì )通過(guò)簡(jiǎn)單的游戲造成良好的口碑相傳，如在點(diǎn)餐的時(shí)候通過(guò)剪刀石頭布的游戲，最終贏(yíng)者所有花費全部免費。
常州店：江南風(fēng)情，花鳥(niǎo)園特色婚禮，旅游勝地。營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)是如何利用好空間。雖然與北方地區差異很大，但仍是追求一站式服務(wù)。引用日本的噴灌技術(shù)，保證一年365天鮮花盛開(kāi)，保證每天怒放，讓現場(chǎng)更加浪漫，空氣更好。通過(guò)常州三日游，做紅事會(huì )的宣傳。
三亞店：旅游度假，婚紗拍攝，半公里海岸線(xiàn)拍攝。在三亞有紅事會(huì )專(zhuān)業(yè)的拍攝基地以及拍攝團隊，最重要的是服務(wù)，讓客戶(hù)體驗明星一樣的感覺(jué)，有專(zhuān)人拎包、送水，住的是海邊的別墅。
北京店：中心位置，打造品牌，王府典范，宅內婚禮。充分利用場(chǎng)地因地制宜，打造皇宮般的殿堂，用完整的策劃方案將中國的文化和外國的文化結合起來(lái)。
全員營(yíng)銷(xiāo)：
銷(xiāo)售人員與客戶(hù)溝通，客戶(hù)會(huì )認為目的就是收錢(qián)，但是專(zhuān)業(yè)人員說(shuō)的話(huà)，就會(huì )很有說(shuō)服力，所以紅事會(huì )的各個(gè)專(zhuān)業(yè)團隊，全部要大力配合銷(xiāo)售團隊，并會(huì )專(zhuān)門(mén)給基層員工培訓全員營(yíng)銷(xiāo)模式。全員營(yíng)銷(xiāo)不是要帶來(lái)多少客戶(hù)，而是抓住每個(gè)營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，根據宴會(huì )現場(chǎng)的特點(diǎn)，進(jìn)行不同的銷(xiāo)售，一個(gè)人一句話(huà)，就有可能給宴會(huì )增加了幾千塊錢(qián)的收入。
如銷(xiāo)售人員推薦多機位拍攝，客戶(hù)通常會(huì )認為多一個(gè)攝像機就會(huì )多加一份錢(qián)，如果專(zhuān)業(yè)攝像人員與客戶(hù)溝通，便可以用專(zhuān)業(yè)的角度與客戶(hù)說(shuō)明多機位拍攝的各種好處，從而讓客戶(hù)欣然接受。
銷(xiāo)售技巧：
思想打開(kāi)，很多不起眼的東西都可以?huà)赍X(qián)，例如：大堂里的屏風(fēng)裝飾、大廳的鼎，原本都是酒店固有的擺設，當賦予他獨特的含義之后便可成為婚宴中的亮點(diǎn)；
不在乎宴會(huì )廳的大小，重點(diǎn)還是在設計，用設計引起顧客的共鳴；
精準的策劃，可以打入人心，讓客戶(hù)有深刻的感受，客戶(hù)才會(huì )覺(jué)得錢(qián)花的值；
更多的精力不是花在裝修上而是市場(chǎng)的調研與總結會(huì )，更深的挖出客戶(hù)需求；
紅事會(huì )的企業(yè)文化
紅事會(huì )有明確的發(fā)展目標：建立國內宴會(huì )第一大品牌，八百多名員工，每個(gè)員工都有自己明確的工作內容，也只有這樣紅事會(huì )這個(gè)超大型宴會(huì )酒店才能夠有條不紊運行的先決條件。
快：加強協(xié)同，優(yōu)化流程，快速翻臺，雷厲風(fēng)行；
在宴會(huì )舉行的高峰期，同一個(gè)宴會(huì )廳一天要舉行四場(chǎng)宴會(huì )，每場(chǎng)宴會(huì )之間的間隔時(shí)間非常短。這需要員工有非?？斓牟僮魉俣扰c各部門(mén)協(xié)同工作的情況下才能順利完成翻臺，當一線(xiàn)員工數量不足的時(shí)候，管理層或者其他崗位員工必須參加一線(xiàn)工作，沒(méi)有任何借口。
嚴：嚴格標準，自覺(jué)自律，恪盡職守，超越自我；
在紅事會(huì )有四條高壓線(xiàn)：不許以各種理由說(shuō)謊、不許有任何偷盜行為、不許打架斗毆、不許散播有損酒店形象的言論。
紅事會(huì )有非常嚴格的行為準則以及考核標準，就拿紅事會(huì )提倡節儉來(lái)說(shuō)：在長(cháng)春紅事會(huì )有八百多員工，一次午飯消耗的工作餐非常多，每次午飯之后所整理出的垃圾卻非常少，垃圾里面是看不到剩菜和剩飯的。如果有員工違反規定是要扣除200元工資，再犯就直接開(kāi)除，在紅事會(huì )這種行為叫做勉強行為。勉強成為習慣，習慣成為自然，自然變成性格，性格決定命運。
紅事會(huì )的質(zhì)檢管理
紅事會(huì )集團質(zhì)檢總監徐哲講道：紅事會(huì )的質(zhì)檢管理是圍繞著(zhù)質(zhì)檢管理傳奇人物——戴明的PDCA循環(huán)法建立與運行，其主要觀(guān)點(diǎn)十四要點(diǎn)成為紅事會(huì )質(zhì)檢管理的重要理論基礎，并自行制定了8項數據分析。
紅事會(huì )質(zhì)檢管理的重要理論基礎的14要點(diǎn)：
1、樹(shù)立改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的長(cháng)久使命，以使企業(yè)保持競爭力，確保企業(yè)的生存和發(fā)展并能夠向人們提供工作機會(huì )；
2、接受新的理念。在一個(gè)新的經(jīng)濟時(shí)代，管理者必須意識到自己的責任，直面挑戰，領(lǐng)導變革；
3、不要將質(zhì)量依賴(lài)于檢驗。要從一開(kāi)始就將質(zhì)量滲透或融入到產(chǎn)品之中，從而消除檢驗的必要；
4、不要只是根據價(jià)格來(lái)做生意，要著(zhù)眼于總成本最低。要立足于長(cháng)期的忠誠和信任，最終做到一種物品只同一個(gè)供應商打交道；
5、通過(guò)持續不斷地改進(jìn)生產(chǎn)和服務(wù)系統來(lái)實(shí)現質(zhì)量.生產(chǎn)率的改進(jìn)和成本的降低；
6、做好培訓。由于缺乏充分的培訓，人們常常因不懂得如何工作而不能把工作做好；
7、進(jìn)行領(lǐng)導。領(lǐng)導意味著(zhù)幫助人們把工作做好，而非指手畫(huà)腳的懲罰威嚇；
8、驅逐恐懼以使每一個(gè)人都能為組織有效地工作。許多雇員害怕提問(wèn)或拿主意，即使在他們不清楚自己的職責或不明白對錯時(shí)。他們或是繼續用錯誤的方式做事，或者干脆什么都不做。由于恐懼而導致的經(jīng)濟損失是驚人的。要確保質(zhì)量和生產(chǎn)率，就必須使每個(gè)人都具有安全感。“最愚蠢的提問(wèn)也勝于不提問(wèn)題”；
9、拆除部門(mén)間的壁壘。不同部門(mén)的成員應當以一種團隊的方式工作，以發(fā)現和理解產(chǎn)品和服務(wù)在生產(chǎn)和使用中可能會(huì )遇到的問(wèn)題；
10、取消面向員工的口號.標語(yǔ)和數字目標。質(zhì)量和生產(chǎn)率低下的大部分原因在于系統，一般員工不可能解決所有這些問(wèn)題；
11、取消定額或指標。定額關(guān)心的只是數量而非質(zhì)量。人們?yōu)榱俗非蠖~或目標，可能不惜任何代價(jià)，包括犧牲組織的利益在內；
12、消除影響工作完美的障礙。人們渴望把工作做好，但不得法的管理者.不適當的設備.有缺陷的材料等會(huì )對人們造成阻礙。這些因素必須加以除外；
13、開(kāi)展強有力的教育和自我提高活動(dòng)。組織的每一個(gè)成員都應不斷發(fā)展自己，以使自己能夠適應未來(lái)的要求；
14、使組織中的每個(gè)人都行動(dòng)起來(lái)起實(shí)現轉變；
紅事會(huì )八項數據分析：
衛生達標率：每周一各部門(mén)經(jīng)理級別以上的管理人員對全店進(jìn)行一次衛生檢查；
顧客滿(mǎn)意度：質(zhì)檢人員在房間或者吧臺與客戶(hù)溝通，收集客戶(hù)滿(mǎn)意度反饋，然后向質(zhì)檢部匯總；
電話(huà)回訪(fǎng)投訴率：電話(huà)回訪(fǎng)是每天都要做的，在酒店用餐所有的客戶(hù)都會(huì )接到電話(huà)回訪(fǎng)，客房的客人是以郵件方式回訪(fǎng)，兩方面進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，也是酒店上最看重的；
網(wǎng)呼達標率：紅事會(huì )已經(jīng)著(zhù)力開(kāi)展網(wǎng)評系統，今后的工作，網(wǎng)評將是工作重點(diǎn)；
員工滿(mǎn)意度：員工滿(mǎn)意度每一個(gè)季度做一次，照護好員工才能照護好顧客；
員工流失率：員工流失率監控非常嚴格，一季度報告一次，也是對管理者的重要考核標準：當月重點(diǎn)項之間達標率：根據各店每月運營(yíng)情況，作出相應重點(diǎn)指標推行；
不合格項消除數量：依據店總的工作重點(diǎn)做出不合格項消除數量；每季度，這八項是每季度給店總數據行的經(jīng)營(yíng)分析。
紅事會(huì )的影視及婚慶演繹
1、舞臺簡(jiǎn)介：不同的舞臺會(huì )為表演呈現不同的感覺(jué)，他可以使觀(guān)眾的注意力集中于演員的表演并獲得理想的觀(guān)賞效果。
鏡框式舞臺：伸展式舞臺，全自動(dòng)的伸展舞臺，便于演員觀(guān)眾互動(dòng)。圓形舞臺：可以360度的環(huán)境下表演。
2、舞臺藝術(shù)：所有演員在舞臺上表演的藝術(shù)。
3、舞美藝術(shù)：指的是舞臺空間感、燈光、音樂(lè )以及舞臺道具，所有場(chǎng)景類(lèi)的東西叫做舞美藝術(shù)，打造一個(gè)完美的舞美藝術(shù)是需要燈光師、音響師、VJ師幾人共同打造。
4、頂級舞美效果打造：音響師也被稱(chēng)為調音師，紅事會(huì )的音響師不近要會(huì )調音，還會(huì )檢測維修設備。燈光師要具備對燈光藝術(shù)的理解，與燈光師一樣安裝、設計、檢測、維修等也要精通。VJ要具備播放、制作能力。
婚慶演藝：
演藝廣場(chǎng)：首先運用畫(huà)面感的東西，讓舞臺豐富起來(lái)，讓舞臺有存在感?；?dòng)也是非常重要的環(huán)節，有效增加現場(chǎng)的氣氛。而且要有特色，現在看表演的渠道很多，能夠讓節目吸引人就必須有特色。通過(guò)電話(huà)回訪(fǎng)，了解客戶(hù)對什么樣的節目感興趣，再由策劃部出方案，最后每個(gè)部門(mén)為迎合主題做準備工作。
宴會(huì )演藝：宴會(huì )演藝是紅事會(huì )非常重視的演藝活動(dòng)，回報是成本的兩到三倍。紅事會(huì )通常會(huì )將演員的價(jià)位降到最低，但是演員愿意來(lái)，因為紅事會(huì )的舞美可以襯托出演員的演藝價(jià)值。通過(guò)紅事會(huì )平臺的磨練，包裝，演員再到外面演出的費用會(huì )水漲船高。
主持團隊建設：紅事會(huì )宴會(huì )廳分為九個(gè)，主持人是22人，主持風(fēng)格是不一樣的，招聘來(lái)的都是成手，有一定的技能，紅事會(huì )對他們有一定的培訓，使其擁有更高的水平。
影視制作：
1、前期拍攝，宴會(huì )拍攝使用中高端攝像機，
2、后期制作，利用實(shí)際拍攝所得的素材，通過(guò)三維動(dòng)畫(huà)和合成手段制作特效鏡頭，然后把鏡頭剪輯到一起，形成完整的影片，并且為影片制作聲音。
3、多機位的攝像：這是一個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)，通過(guò)多個(gè)攝像機捕捉到的素材，挑選好的鏡頭進(jìn)行剪輯，并規避不好的鏡頭。
4、婚禮剪輯：紅事會(huì )婚禮剪輯最大的特點(diǎn)就是快剪，快剪就是以最快的速度來(lái)剪輯成能體現整體接親過(guò)程的內容。講究的是快，價(jià)格非?？捎^(guān)，買(mǎi)點(diǎn)非常大。
紅事會(huì )的宴會(huì )出品
紅事會(huì )行政總廚李光建介紹，紅事會(huì )的宴會(huì )套餐非常親民，宴席套餐以魯菜為主，輔以粵菜、江南菜、大連菜、川菜、湘菜中的精華菜品，作為點(diǎn)綴的亮點(diǎn)。多種規格的經(jīng)典套餐，分別為699元、899元、1099元、1299元等，上不封頂，從工薪階層到豪華標準，應有盡有。
紅事會(huì )的宴會(huì )策劃
敏捷的思維聯(lián)想力：策劃師光有對客戶(hù)的了解而沒(méi)有快速敏捷而豐富的想象，是很難做出高質(zhì)量的宴會(huì )策劃的。必須將豐富的想象力植入策劃案中做出規避法律風(fēng)險、又贏(yíng)得客戶(hù)需求的正確決策。
豐富的知識：作為一個(gè)合格的宴會(huì )策劃師，腦袋里必須有豐富的知識，這些知識不僅僅是行業(yè)內的知識，要包羅萬(wàn)象?？蛻?hù)來(lái)自各行各業(yè)，沒(méi)有豐富的知識就很難與客戶(hù)深入的交流，也就無(wú)法與客戶(hù)產(chǎn)生共鳴。
事物創(chuàng )新力：競爭是永恒的，要想不被競爭對手擊敗，就必須要有創(chuàng )新。策劃案的持續創(chuàng )新室能持續吸引客戶(hù)的，因此，策劃與思維的創(chuàng )新和推廣方式創(chuàng )新是持續抓住客戶(hù)心理的有力武器。這也是策劃師的必備素質(zhì)。
工分制原理與實(shí)行
工分制管理創(chuàng )始人趙晨光老師在長(cháng)期企業(yè)管理實(shí)踐過(guò)程中，開(kāi)創(chuàng )性的將上個(gè)世紀50年代-70年代在中國被廣泛應用的社會(huì )管理方式—“工分制”與現代企業(yè)管理的實(shí)際需求相結合，解決了原來(lái)工分制應用中的諸多弊端和問(wèn)題，最終形成的全新的管理模式！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，工分制管理是全面提高組織效率，提升人員凝聚力的管理系統！系統通過(guò)工分的獎扣對員工的行為和貢獻進(jìn)行量化管理，并采用分數終身累計的方式，持續激發(fā)員工的工作熱情與歸屬感，留住人才，并最大程度地提升企業(yè)的核心競爭能力！它是一套幫助企業(yè)簡(jiǎn)化管理、并能有效落地的管理系統。在傳統的管理模式里，我們所犯的錯誤或所獲得的獎勵都是即時(shí)兌現或者月底兌現，兌現后即清零，這種方式讓我們?yōu)樽约核傅腻e誤付出的代價(jià)是很小的，而獲得的獎勵，即使是一萬(wàn)塊錢(qián)，我們的喜悅也很少持續超過(guò)一周。而工分制管理模式，員工所獲分數是不清零終身累積的，你今天在工作中犯下了一個(gè)錯誤或者獲得了獎勵，只要你還在公司工作，它都將跟隨你并產(chǎn)生持續的影響。
工分制管理的四種分數:
工分制管理的關(guān)鍵與基礎是——工分，在工分制管理中，將工分劃分為四種：A日評分；B物質(zhì)分；C任務(wù)分；D固定加分。一名員工從入職工作開(kāi)始，從0分一直累積到1000分，10000分，都是由ABCD這四種分數所構成的。
日評分：顧名思義，就是員工日常工作評價(jià)的得分。
物質(zhì)分：物質(zhì)分B分是除了要扣除相應的分數外還要另外直接獎罰現金的得分。在了解A、B分之前，我們應該先來(lái)了解一下一個(gè)公司的管理活動(dòng)，公司的管理過(guò)程分為兩種：基礎管理與關(guān)鍵任務(wù)管理。在基礎管理中，又分別分為四種：1、出勤；2、形象；3、現場(chǎng)管理；4、紀律管理。這四種管理活動(dòng)可以細化出很多的規定，我們相應的用A、B分來(lái)進(jìn)行獎扣。而對于關(guān)鍵任務(wù)管理，我們用C分來(lái)體現，對于C分的獎扣會(huì )涉及到一線(xiàn)部門(mén)（銷(xiāo)售、生產(chǎn)等等）以及二線(xiàn)部門(mén)（后勤、行政等等）的不同的計算方法，這里就不再一一細講。D分為固定加分，在具體執行時(shí)，可以設定員工達成某項條件或獲得某項證書(shū)或榮譽(yù)即可獲得該項加分，固定加分可以是工齡、學(xué)歷、技能證書(shū)等等。以上四種分數貫穿于公司的所有管理活動(dòng)，那日常這四種分數又是如何去體現在管理當中的呢？下面我們接著(zhù)來(lái)看工分制管理的五項工具。
四、工分制管理的五項工具 工分制管理的核心是工分，而如何去執行ABCD四種分數的獎扣呢？這就需要用到工分制管理的五項工具：1、基本制度；2、工作標準卡；3、結果跟蹤表；4、檢查表；5、三大會(huì )議流程單。 在這五項工具中，基本制度是工分制管理工分獎扣的基礎，基本制度中對工分的獎扣基本是以A、B分的形式來(lái)體現的。工作標準卡是將員工的個(gè)人信息以及崗位的基本信息都融入在一起，便于日常操作、一目了然的管理形式，工作標準卡的內容包括：1、個(gè)人信息；2、崗位關(guān)鍵職責；3、主要工作節點(diǎn)；4、關(guān)鍵指標；5、固定資產(chǎn)清單；6、備注。這六項信息基本包括了一個(gè)崗位或員工的所有工作內容，是工分制管理中工分獎扣的標準與依據。結果跟蹤表、檢查表、三大會(huì )議流程單等都是工分制管理過(guò)程中監督與執行的重要工具，在此不再一一累述。 以上就是工分制管理的簡(jiǎn)單介紹，工分制管理作為一套系統的管理工具，還有兩個(gè)軟件的支持，在此也不再介紹。工分制管理是一套簡(jiǎn)單有效易執行的管理模式，它的作用簡(jiǎn)單的說(shuō)體現在五個(gè)方面： 1、解放老板，讓老板離開(kāi)一線(xiàn)； 2、激活干部，強化管理者的實(shí)際作用； 3、凝聚員工，讓員工找到為自己干的感覺(jué)； 4、降低成本，打破收入上的平均主義； 5、提升效率，實(shí)現組織的永續發(fā)展！
九星激勵：
員工的分數是終身累積的，隨著(zhù)員工工作年限的增加，員工所獲的分數也在持續增長(cháng)。在工分制管理中，我們將員工所獲分數劃分為九個(gè)階段，即九星員工激勵機制，員工所獲分數到某個(gè)階段即晉升為某星員工。我們假設一星員工需要達到的分數為一千分，那員工在累積到一千分時(shí)即晉升為一星員工，相應的也將享受一星員工的待遇，隨著(zhù)分數的累積，員工也將不斷的晉升，而所獲待遇也將相應提升。從一星到九星將見(jiàn)證你在公司工作的歷程，隨著(zhù)分數的累積，員工的責任感與歸屬感也將不斷增強，最終實(shí)現企業(yè)與員工共同成長(cháng)與發(fā)展的良好局面。
觀(guān)摩紅事會(huì )
白金總統套房：房?jì)戎鞔闻P室兩間，各含衛生間，休閑娛樂(lè )廳一間，會(huì )客廳一間，房?jì)劝踩孢m、功能齊全，設有中央空調，還可提供寬帶上網(wǎng)以及其它娛樂(lè )、服務(wù)設施；
后廚：廚房干凈整潔，后廚所有人員分工明確，所有餐具及其他使用用品全部排放整潔。每個(gè)房間門(mén)口全部貼有：工作流程圖、崗位職責明細圖；
為期兩天半的紅事會(huì )考察活動(dòng)，在7月30日中午正式結束，紅事會(huì )的獨特創(chuàng )新的營(yíng)銷(xiāo)理念、嚴謹精細的質(zhì)檢管理、氣勢恢宏的舞臺演繹、精細打造的宴會(huì )出品、別具一格的宴會(huì )設計、工分制的管理制度無(wú)一不讓人印象深刻，所有學(xué)員在滿(mǎn)載收獲的同時(shí)，此次活動(dòng)也圓滿(mǎn)的落下帷幕。
