【活動(dòng)形式】2天深度分享＋門(mén)店考察
【食在不一樣的傳奇】
2015年12月21日－22日
1、規范：
廚師有自己的專(zhuān)屬格子間，所用東西伸手可取，不用走路。2、高效：
①3萬(wàn)／人，750平，292個(gè)餐位，前廳僅用3-5個(gè)服務(wù)員；
②200平的小廚房，每天輕松服務(wù)1500人左右的顧客。
3、智能：
智能呼叫服務(wù)鈴、腕表、超聲波驅蟲(chóng)器、蒸菜溫度定時(shí)控制等。
4、獨到：
①食在不一樣兩大體系：食在不一樣商業(yè)模式體系＋內部管控體系；
② 交互式中餐：關(guān)注客人體驗，引領(lǐng)中餐業(yè)的未來(lái)發(fā)展；
③ 會(huì )說(shuō)話(huà)的餐廳：自取消毒餐具、自助排位、ipad點(diǎn)菜；
④ 高性?xún)r(jià)比：時(shí)尚、精細、健康、安全、服務(wù)前置；
⑤ 顯著(zhù)競爭力：7家門(mén)店幾乎店店、餐餐排隊等位；
⑥ 踐行食品安全：在食品加工全過(guò)程的溫度管理，蔬菜洗滌臭氧消毒降低殘留；
⑦ 將源全5S精華與信息化結合，并融入裝修設計、流程優(yōu)化方面；
⑧廚房余水利用工程、餐廳綠植覆蓋率。
【活動(dòng)收獲】
1.食在不一樣全套模式、運營(yíng)內核詳盡剖析；
2.兩天對口交流+門(mén)店參觀(guān)考察。
【分享人】
1.食在不一樣羅大志副董事長(cháng)
2.食在不一樣耿義桐總經(jīng)理
3.區別設計邱文君總經(jīng)理
4.點(diǎn)睛軟件王小寧董事長(cháng)
【活動(dòng)時(shí)間】2015年12月21日-22日（20日報到）
【活動(dòng)人數】?jì)H招50人，確保質(zhì)量
【活動(dòng)咨詢(xún)】石丹榮：18610289945 孫 玲：13311386255
【活動(dòng)日程】
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日期 |
時(shí)間 |
內容 |
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12 月 21 日 |
上午 |
分享：食在不一樣商業(yè)模式及內部管控體系 分享人：食在不一樣耿義桐總經(jīng)理 |
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參觀(guān)：萬(wàn)象匯店 目標：1、自主開(kāi)發(fā)的餐飲軟件，鎖定數據更精準，管理流程更舒暢 2、加入了湖南特色小吃元素，提升外賣(mài)氛圍 |
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午餐 |
萬(wàn)象匯店用餐 |
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下午 |
參觀(guān)：喜盈門(mén)店 目標：全國首家ipad點(diǎn)餐/一站式消毒/人效最高餐廳/如何演繹到極致 |
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晚餐 |
喜盈門(mén)店用餐 |
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12 月 22 日
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上午 |
分享：數據才是王道—打造精準的餐飲盈利模式 分享人：點(diǎn)晴軟件王曉寧總經(jīng)理 |
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分享：餐飲品牌的建立與推廣 分享人：區別設計公司邱文君總經(jīng)理 |
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午餐 |
冰火樓用餐 |
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下午 |
分享：困境中的餐飲，尋找真正屬于你的金礦 分享人：食在不一樣副董事長(cháng)羅大志先生 |
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16:00后活動(dòng)結束，學(xué)員自行安排返回各企業(yè) |
品牌概述
長(cháng)沙食現餐飲管理公司2010年10月由董事長(cháng)王新權先生創(chuàng )立,旗下“食在不一樣”品牌，是以“健康安全的精致家常菜”為主要定位，在人均消費40元以下的細分市場(chǎng)上，以環(huán)境優(yōu)雅精致、出品濃郁而精細、服務(wù)前置而富有特色、品牌交互而好玩等方面，具備顯著(zhù)的競爭力。我們的7家門(mén)店日接待客流超過(guò) 7000人（每個(gè)座位平均翻臺4.97次，每桌翻臺6次以上），年均接待超過(guò)2520000人次，被顧客稱(chēng)為所謂“不一樣風(fēng)景”。
品牌特色
作為全中國第一家提出“交互式中餐”概念并實(shí)踐的團隊，喜盈門(mén)店、格林店、德思勤店通過(guò)全餐廳所有桌的ipad系統實(shí)現全自助服務(wù)和交互體驗，全國首創(chuàng )客用餐具、杯具全煮沸15分鐘消毒，這一實(shí)踐被顧客稱(chēng)為“最放心的餐廳”，另外在食品加工全過(guò)程的溫度管理、蔬菜洗滌臭氧消毒降低殘留、廚房余水利用工程、餐廳綠植覆蓋率等方面，受到專(zhuān)家們的認可。
2014年4月17日湖南衛視全省新聞聯(lián)播曾就2014年餐飲行業(yè)發(fā)展方向等內容，對食在不一樣進(jìn)行報道，將這種模式作為八項規定后的餐飲行業(yè)正能量推薦給餐飲同行。5月12日-13日，湖南人民廣播電臺新聞聯(lián)播連續兩天播出了對食在不一樣核心層的采訪(fǎng)，側重交流企業(yè)對于兩型社會(huì )、責任餐飲的一些理念。
食在不一樣創(chuàng )新優(yōu)化：
1、餐具全部蒸煮15分鐘消毒：
食在不一樣每月均有全員創(chuàng )新活動(dòng)，尤其是在食品安全方面的創(chuàng )新，公司的獎勵力度最大。
我們分析了餐廳所有的食品安全隱患，認為最大的隱患在于顧客用的餐具（碗筷勺子等），接觸人群大而且未經(jīng)加熱，一次性洗滌的餐具常常問(wèn)題很大，顧客喜歡在門(mén)店燙餐具，體驗不好而且常常餐廳桌面地面多水也很臟，我們根據權威部門(mén)的資料，餐具75--90度加熱10分鐘，有害微生物可降低98--99.7%，全國首家采取蒸煮15分鐘的消毒方案，將有害細菌幾乎全部殺死，確保顧客安全，為消費者健康又能多做一點(diǎn)點(diǎn)事了。
餐具蒸煮可以大大降低群發(fā)食安事故的風(fēng)險，有利于社會(huì )。同時(shí)，這個(gè)小的改進(jìn)讓我們成為紅網(wǎng)評定的長(cháng)沙最受女性歡迎的餐廳、準媽媽和小媽媽的唯一首選餐廳。滾燙的餐具，就是企業(yè)最好的廣告。
2、全自動(dòng)點(diǎn)餐流程
食在不一樣采用全自動(dòng)點(diǎn)餐流程，顧客拿著(zhù)充值卡進(jìn)入就餐區，通過(guò)IPAD點(diǎn)餐系統自助點(diǎn)餐，當即刷卡扣款，用餐完畢之需要在進(jìn)門(mén)處退卡就可。從點(diǎn)餐、下單、買(mǎi)單全程不需要服務(wù)員干預，這樣的好處有以下幾點(diǎn)：
1) 用科技簡(jiǎn)化工作流程
這也是為什么食在不一樣的前廳員工“不需要走路”。
2) 防止霸王餐
由于下單后系統自動(dòng)扣款，避免了未結賬就走人的現象。
3) 顧客消費無(wú)壓力
沒(méi)有服務(wù)員在身邊盯著(zhù)點(diǎn)菜，即便身上的錢(qián)不多，也可以從容下單。
4) 方便快捷
由于省掉了服務(wù)中間環(huán)節，沽清的菜品會(huì )第一時(shí)間在系統中去除，避免了退菜現象，同事敢于承諾“下單后15分鐘未上菜免單”。
5) 提升現金流
卡里的余額下次也可以使用，對于?？蛠?lái)說(shuō)，離店是不退卡，沉淀資金累計下來(lái)也不少。同時(shí)可以像會(huì )員卡一樣鎖住消費群體，時(shí)時(shí)提醒來(lái)消費。
3、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶
廚房用到的監控，全部部署到了云端實(shí)現了企業(yè)管理層的手機端可查看明廚亮灶。我們正在探討語(yǔ)音端的引入，能實(shí)現企業(yè)安全管控的智能化交互。
4、溫度管理
溫度是食品安全的重要基礎性問(wèn)題，為此我們將食品安全設計的溫度問(wèn)題進(jìn)行了梳理，目前我們的廚房有三款溫度計：餐具消毒的蒸煮溫度溫度計、晨檢的體溫溫度計、檢查菜品中心溫度的中心溫度計，所有的溫檢都有記錄。
未來(lái)我們還將印進(jìn)校驗冰箱溫度的WIFI顯示溫度計。溫度自動(dòng)檢測和遠程預警，將成為食在不一樣的一個(gè)未來(lái)的亮點(diǎn)。
5、農殘問(wèn)題
餐廳廚房我們做了蔬菜農殘的快速檢驗，在餐廳的等位區向顧客發(fā)布，我們在蔬菜清洗環(huán)節我們做了淡鹽水浸泡和臭氧除殘。
未來(lái)我們希望通過(guò)和深圳的上市公司合作，在農殘的快速檢測設備、肉類(lèi)含水量等方面做更多的成績(jì)。
6、節能環(huán)保十大亮點(diǎn)
TOP.1 前廳的冷氣抽到廚房為廚師降溫，打造“清涼廚房”。
TOP.2 洗完菜之后的水用水泵達到高位槽，用于沖洗地面。
TOP.3 設計瀝油裝置，當油瓶用到底部時(shí)，倒過(guò)來(lái)瀝干。
TOP.4 使用節能爐灶，減少燃氣消耗15%，噪音較小，易清潔。
TOP.5 出菜口設計存放鍋蓋的架子，方便操作。
TOP.6 酒精爐安裝控火裝置，保障員工安全。
TOP.7 設計節水閥，可自動(dòng)關(guān)水。
TOP.8 定制后廚斜架子，便于清潔和瀝水。
TOP.9 設置菜品蒸制定時(shí)器，菜品定時(shí)管控。
TOP.10 廢棄的飲料瓶，手工造成鋼絲球。
