【每時(shí)探秘】之北京站
2014年北京最具潛力
9大新興餐飲商業(yè)模式
★名企靈魂人物傾情分享★
★后起之秀時(shí)代思維交流★
【本次考察企業(yè)交流分享人】
1.黃記煌：黃耕董事長(cháng)；
（董事長(cháng)交流+公司參觀(guān)考察）
2.西貝：賈國慧總裁；
（董事長(cháng)交流+中央廚房參觀(guān)考察）
3.印巷小館：尹彪董事長(cháng)；
4.江邊城外：李長(cháng)江CEO；
5.木屋燒烤：王樂(lè )武總經(jīng)理；
6.辣尚癮：王勇董事長(cháng)；
7.仔皇煲：薛國巍董事長(cháng)；
8.窯啊窯：李天賦董事長(cháng)；
9.一花一葉：鄒勝利董事長(cháng)；
面對模式制勝的當下，各地餐飲創(chuàng )新商業(yè)模式層出不窮，作為首都的北京更是吸納著(zhù)眾多餐飲商業(yè)模式最新鮮的血液。
每時(shí)宏達為您精選北京9大新興餐飲創(chuàng )新商業(yè)模式企業(yè)進(jìn)行實(shí)戰考察，并誠邀企業(yè)董事長(cháng)等高層靈魂人物與大家親密分享互動(dòng)。
無(wú)論您企業(yè)是傳統模式，還是快時(shí)尚的餐飲新時(shí)代模式，無(wú)論您企業(yè)的顧客是80前還是90后，您都有理由來(lái)看看，靈感將在考察中被頻頻激活……
黃記煌
獨創(chuàng )“燜鍋”，一直被模仿從未被超越，燜鍋的王者
驕人業(yè)績(jì)
★2004年起步，在短短10間，通過(guò)其獨特的菜品體系和加盟體系，完成了200多家直營(yíng)店和200多家加盟店的布局，整個(gè)體系的年收入達20多億元，成為這個(gè)細分品類(lèi)的絕對王者；
★第一家推出“燜鍋”這種全新的餐飲形式；
★第一家將膳食平衡、節能環(huán)保的理念引入餐飲制作；
★第一家打破中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個(gè)制作過(guò)程搬到客人的餐桌上；
★第一家讓餐飲具有了互動(dòng)、趣味的特性，食客可以自己動(dòng)手，參與烹飪；
創(chuàng )新模式
1.“燜鍋”——創(chuàng )造獨家品牌，開(kāi)創(chuàng )中國餐飲新篇章
“黃記煌三汁燜鍋”為黃記煌主營(yíng)菜品，其美味、營(yíng)養源于秘方配制。黃記煌的秘方繼承了中國醫學(xué)“藥食同源”的傳統理論，不僅注重食材與食材的配比，也注重食材與藥性的配比。董事長(cháng)黃耕先生在祖傳御膳的基礎上，將傳統藥膳的滋補理論與現代飲食的養生理論相結合，采用幾十種中藥及香料研制成底油、藥酒、藥料及七大系列調味汁。烹調方法獨家創(chuàng )新，在傳承傳統烹飪技法的基礎上融入新的人文理念，將傳統的“燜”制烹飪方式運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將食材燜熟，這樣不僅很好地保存了食物的營(yíng)養成分，也使鍋中多種食材保持各自原味，使一鍋美食達到營(yíng)養均衡、鮮香綿嫩的完美效果。經(jīng)過(guò)營(yíng)養學(xué)家、中醫藥專(zhuān)家、標準化專(zhuān)家鑒定，“黃記煌三汁燜鍋”形成技術(shù)專(zhuān)利，并制定了相應操作標準，實(shí)現了專(zhuān)利與標準的融合與統一。
2.沒(méi)有廚師的餐廳？在黃記煌，每個(gè)人都可以做自己的御用大廚
黃記煌設有專(zhuān)用調味品的生產(chǎn)基地，各直營(yíng)店、加盟店所需各類(lèi)專(zhuān)用物資及專(zhuān)用汁料、副產(chǎn)品及調味品由公司統一配送，保證了口味的一致，避免了廚師的隨意性。在服務(wù)員的指導下，顧客也可以自己動(dòng)手參與制作，這種融入互動(dòng)性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認可。
西貝
用創(chuàng )新與“偏執”，打造餐飲領(lǐng)軍品牌
驕人業(yè)績(jì)
★26年發(fā)展，堅持做好西北民間飲食文化的傳承發(fā)揚者；
★從“黃土坡小吃店”發(fā)展成為全國近80家店面，從業(yè)人員約12000人的中國知名餐
飲企業(yè)，市場(chǎng)分布于北京、上海、廣州等全國13大城市；
★2013年西貝全年就餐人數超過(guò)2000萬(wàn)，營(yíng)業(yè)額突破16億元；
★30萬(wàn)簽約《舌尖1》黃老漢夫婦為西貝黃饃饃形象代言人，并在西貝全國各店熱銷(xiāo)；
★借助《舌尖2》熱潮，600萬(wàn)買(mǎi)斷未來(lái)三年張爺爺手工空心面，營(yíng)業(yè)額將增長(cháng)1億元；
創(chuàng )新模式
1.中國餐飲圈最大的“投機分子”
《舌尖1》的黃饃饃，《舌尖2》的張爺爺掛面，西貝的公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)可謂是最高級的推廣系統，搭乘舌尖浪潮，實(shí)現名利雙收。
2.創(chuàng )新理念層層滲透西貝模式、管理與發(fā)展
西貝以創(chuàng )新為驅動(dòng)力，2010年開(kāi)始和特勞特（中國）咨詢(xún)公司合作，邀請他們?yōu)槲髫愖鰬鹇远ㄎ?，定位后的西貝以西貝莜面村為核心品牌，聚焦和?yōu)化西北菜系。共投資近1600余萬(wàn)聘請專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)公司為西貝定制全國營(yíng)銷(xiāo)策劃。對企業(yè)內部管理上的創(chuàng )新體現在對現在的不滿(mǎn)意。賈國龍認為只有你覺(jué)得現在不滿(mǎn)意了，你才能做得更好。
3.“偏執”只為讓客人享受到極致菜品
西貝的偏執體現在對原材料的選擇，對烹調工藝的堅守，以及對口味的追求上。西貝的主要原材料牛羊肉100%來(lái)自西北草原，五谷雜糧100%來(lái)自西北高原，完全使用傳統工藝，不添加味精、雞精、香精，將所有資源聚焦在好吃這件事上，做到極致，帶給顧客最原始、最純真的感受。
4.“非常好吃戰略”落地有聲
在中國所有的餐飲連鎖企業(yè)都在思考如何加強中央廚房、如何降低對廚師的依賴(lài)的時(shí)候，西貝卻提出了相反的觀(guān)點(diǎn)，中央廚房不再以“方便”為依據，而是以“好吃”為目標；廚師隊伍不但不簡(jiǎn)化和淡化，反而要成為西貝的重頭戲：廚師的待遇行業(yè)最優(yōu)，培訓行業(yè)最優(yōu)，店面要以廚師為核心組織起來(lái)。
印巷小館
餐飲后起之秀，在復古情懷里創(chuàng )新，用標準化訴說(shuō)小體量的大氣量
驕人業(yè)績(jì)
★2011年第一家店開(kāi)業(yè)，至今有10家連鎖店；
★毛利率高達65%、凈利率達到20%；
★2013年，印巷小館銷(xiāo)售額九千多萬(wàn)元，預計2014年突破一億元；
★重裝飾，輕裝修的新時(shí)代理念；
創(chuàng )新模式
1.菜品創(chuàng )新，以味為先
尹彪認為經(jīng)營(yíng)餐飲有三大要素：口味、環(huán)境以及服務(wù)，且三者次序不能亂。因此在口味上，尹彪在傳統京味兒的基礎上進(jìn)行了改良，使之符合現代消費者的口感。以豌豆黃為例，傳統的豌豆黃是那種齁甜，吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)膩，經(jīng)過(guò)改良，降低了甜度，口感更加清爽。
2.營(yíng)造環(huán)境，不遺余力
尹彪竭力還原清末民初的老北京風(fēng)格。所有的桌椅一律用花梨實(shí)木，門(mén)頭則以復古的青磚裝修。在企業(yè)流行“輕資產(chǎn)”的當下，印巷小館一家門(mén)店的裝修中僅桌椅就要花費四十多萬(wàn)，在尹彪看來(lái)，在裝修上如此厚重的理由恰恰是“重即是輕”。實(shí)木桌椅用上十年二十年不會(huì )壞，而且這種花梨木更有保值的作用。
3.中央廚房，實(shí)現高品質(zhì)標準化
在北京，小體量的印巷小館卻擁有僅次于眉州東坡的中央廚房，共投資2700萬(wàn)元興建。
建造中央廚房，給印巷小館帶來(lái)三大好處：
其一、使得菜品實(shí)現了標準化生產(chǎn)，降低門(mén)店損耗以及口味上的不統一;
其二、使得印巷小館可以直接與產(chǎn)地對接，實(shí)現源頭直采，進(jìn)一步降低成本;
其三、如此大規模的配送中心透露印巷小館發(fā)力外埠市場(chǎng)的野心。
從標準化來(lái)講，印巷小館基本做到了中餐企業(yè)可以達到的標準化的最高要求。以一盤(pán)紅繞肉為例，這道菜早已經(jīng)在中央廚房加工好，然后利用速凍技術(shù)，在短時(shí)間內冷凍。配送到門(mén)店之后放進(jìn)蒸箱，5分鐘后即可上桌。
江邊城外
北國風(fēng)光，千里冰封，萬(wàn)里雪飄，江邊如此多嬌，引無(wú)數食客竟折腰！
驕人業(yè)績(jì)
★京城烤魚(yú)界的“鼻祖”；
★品牌升級，多商圈模型；
★開(kāi)一家店火一家；
★對非活躍客戶(hù)的忠誠營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)生意想不到的凈毛利；
創(chuàng )新模式
2005年，滿(mǎn)載川味的“巫山烤全魚(yú)”誕生，這便是江邊城外。歷經(jīng)九年風(fēng)雨兼程的江邊城外，現已有三十幾家分店遍布在京滬等一二線(xiàn)城市，年營(yíng)業(yè)額超過(guò)3億元。
作為京城烤魚(yú)界的“鼻祖”，江邊城外早已打造出“刀光劍影”的魚(yú)樂(lè )江湖。麻辣香辣泡椒怪味豆豉，20余種最尋常的口味，卻讓食客感覺(jué)親切和浪漫，在這里，無(wú)魚(yú)不成宴，無(wú)樂(lè )不成席，即使是排隊等位，也不乏愉悅和溫馨陪伴。
“北國風(fēng)光，千里冰封，萬(wàn)里雪飄，江邊如此多嬌，引無(wú)數食客竟折腰！”這是江邊城外創(chuàng )始人之一，CEO李長(cháng)江的肺腑之言。他坦言，餐廳要在細節方面下功夫?！捌┤?，當消費者進(jìn)入一個(gè)店面以后，他感覺(jué)人均消費要100元，但其實(shí)只需要60元，這就是環(huán)境上的性?xún)r(jià)比。服務(wù)也一樣，人均消費五六十元的餐廳，享受到的服務(wù)是七八十元的，這也是一種性?xún)r(jià)比?！睋f(shuō)，江邊城外最初進(jìn)入上海市場(chǎng)時(shí)，店面裝修并不出彩，但為迎合時(shí)代。當上海門(mén)店達到第八家時(shí)，整體環(huán)境進(jìn)入了第二代店的水平，現在馬上要向第三代店進(jìn)行提升。環(huán)境格調提高，但菜品價(jià)格不會(huì )變動(dòng)，由此一來(lái)，李長(cháng)江理想中的“高性?xún)r(jià)比”餐廳就這樣煉成了。品牌升級，多商圈模型，“江邊城外”正在有條不絮地進(jìn)行著(zhù)。
因為受到市場(chǎng)的熱捧，江邊城外也自然有了眾多的食客追隨，真正做到“開(kāi)一家火一家”。
木屋燒烤
中餐+宵夜+酒吧三位一體的混合商業(yè)模式開(kāi)創(chuàng )木屋燒烤新時(shí)代
驕人業(yè)績(jì)
★創(chuàng )辦于2003年，從改造街邊燒烤行業(yè)開(kāi)始，以燎原之勢迅速成長(cháng)，由當初第一家小
店擴展到如今全國三十余家連鎖店；
★9月28日木屋燒烤獲得天圖資本1億元人民幣A輪融資；
★在環(huán)保上不遺余力，未來(lái)或將引進(jìn)全電燒烤模式，致力于徹底改變燒烤行業(yè)形象；
★將商業(yè)連鎖店的經(jīng)營(yíng)思維引進(jìn)餐飲管理中；
創(chuàng )新模式
1.多年經(jīng)驗沉淀特有管理系統
首先是商業(yè)模式，包括采購、供應、品類(lèi)、銷(xiāo)售、定價(jià)、店面運營(yíng)和裝飾燈；二是運營(yíng)管理模式，三是選址建店系統，四是營(yíng)銷(xiāo)集客系統，五是團隊的培訓選拔激勵體系。通過(guò)多年經(jīng)驗沉淀，木屋燒烤總結沉淀出適合自身經(jīng)營(yíng)發(fā)展的獨特管理系統。
2.將連鎖滲透到企業(yè)基因中，而非形式化
木屋燒烤創(chuàng )始人隋政軍認為很多中餐連鎖僅限于“形聯(lián)”，也就是有統一的招牌、菜單、裝修、服裝和價(jià)格。而真正的餐飲連鎖還應做到“物聯(lián)”——采購、配送、制作、加工系統要統一；“軟聯(lián)”——運營(yíng)體系、IT平臺和IT系統相通；“人聯(lián)”——人員招聘、訓練、調配、考核、激勵系統統一；“心聯(lián)”——企業(yè)里要有統一的目標，且這個(gè)目標是所有員工都認同的。
3.融資一億元助力打造燒烤巨頭
9月28日，天圖資本投資1億元強勢進(jìn)入中國燒烤連鎖行業(yè)的第一品牌木屋燒烤，隋政軍稱(chēng)，會(huì )將這1億元全部投入到木屋燒烤后臺支持的部分建設上，比如，開(kāi)發(fā)基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云平臺的未來(lái)的木屋燒烤的下一代的IT的運營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)管理的系統，進(jìn)行廚房自動(dòng)化研發(fā)等。
辣尚癮
三位廚師如何玩轉烤魚(yú)、得鍋兩個(gè)時(shí)尚品類(lèi)，做到年營(yíng)收過(guò)億
驕人業(yè)績(jì)
★自2009年成立以來(lái)，直營(yíng)門(mén)店達到了11家，加盟店31家，直營(yíng)年營(yíng)收超過(guò)1個(gè)億；
★開(kāi)啟會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)模式，預計2014年底會(huì )員突破15萬(wàn)；
★精準的市場(chǎng)定位，無(wú)論是從選址還是先材上；
★慎選加盟商，采用自營(yíng)、戰略合作、加盟三種合作方式；
創(chuàng )新模式
1.線(xiàn)上引流秘籍
辣尚癮與大眾點(diǎn)評網(wǎng)的合作已有5年，從開(kāi)始的關(guān)鍵詞、優(yōu)惠券廣告推廣，到后期的團購、預訂等合作營(yíng)銷(xiāo)，目前辣尚癮活動(dòng)期間線(xiàn)上客流超過(guò)70%，日常線(xiàn)上客流也占到50%以上。
這個(gè)夸張的線(xiàn)上、線(xiàn)下比例其實(shí)并不是為大眾點(diǎn)評貼金，而是與辣尚癮選擇的地理位置有關(guān)，因為選在學(xué)校附近，而學(xué)生消費群體對互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品更加依賴(lài)，這也導致了辣尚癮從開(kāi)第一家店就走上了線(xiàn)上線(xiàn)下客流相結合的道路。
2.會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)秘籍
辣尚癮認為“認可你品牌的客人，才是需要用心關(guān)懷的客人”，于是，辣尚癮開(kāi)啟了會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)，從最早的微博關(guān)注加粉送券，到現在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會(huì )員，開(kāi)啟常態(tài)的生日營(yíng)銷(xiāo)，流失喚醒營(yíng)銷(xiāo)等等。目前辣尚癮用幾個(gè)月的時(shí)間積累會(huì )員近10萬(wàn)，2014年底計劃突破15萬(wàn)。
仔皇煲
用頂級原料產(chǎn)業(yè)鏈，打造中國最有范兒（態(tài)度）的煲仔飯
驕人業(yè)績(jì)
★快餐里的中高端品牌，客單價(jià)35元左右；
★老家肉餅的第一位加盟商；
★不建加工中心，全部采取與優(yōu)質(zhì)的第三方配送中心合作方式；
★薛國巍董事長(cháng)，好學(xué)習，江湖人稱(chēng)“學(xué)霸”；
創(chuàng )新模式
營(yíng)養可口的煲仔飯，熱騰騰的紫砂燉盅，精美可口的小吃，獨具個(gè)性的漂流瓶特飲，仔皇煲的美食逐漸走進(jìn)廣大美食愛(ài)好者的心里！如果你跟著(zhù)一層，一層，一層的排隊人群買(mǎi)一煲，你會(huì )發(fā)現，你會(huì )了解，這是你吃過(guò)的最正宗最地道的煲仔飯。
仔皇煲這家目前還默默無(wú)聞的餐飲企業(yè)，自從2012年創(chuàng )立，發(fā)展迅速，一年多時(shí)間擴張至五家店面，年流水過(guò)千萬(wàn)，毛利更是達到60%左右。
創(chuàng )始人薛國巍是一名二次創(chuàng )業(yè)者，之前創(chuàng )立的快餐品牌一品三笑在北京快餐市場(chǎng)中占有重要地位。仔皇煲這家以快餐為核心，從事煲仔飯的企業(yè)最大的核心競爭力在于90%的情況下可以一分鐘快速出餐。
窯啊窯
窯爐燒烤，用現代新衣包裹傳統美味
驕人業(yè)績(jì)
★營(yíng)業(yè)面積650平米，240個(gè)餐位，高峰時(shí)翻臺率高達7.5次；
★營(yíng)業(yè)額：周一至周四每日流水超4萬(wàn)，周五至周日每日流水7-8萬(wàn)；
★開(kāi)創(chuàng )窯爐燒烤的獨家經(jīng)營(yíng)模式；
★真正能做到健康燒烤的全新引領(lǐng)模式；
創(chuàng )新模式
1.產(chǎn)品創(chuàng )新——第一家無(wú)油煙健康燒烤
窯啊窯窯爐燒烤是傳統燒烤的升級，是全國第一家無(wú)油煙燒烤，其特點(diǎn)是：窯爐側火烤制，燒烤過(guò)程無(wú)油煙，既綠色又環(huán)保，去除了傳統燒烤碳質(zhì)對人體帶來(lái)的傷害，同時(shí)又保留了傳統燒烤帶來(lái)的美味，窯爐溫度最高可達300度，在短時(shí)間內將食品快速烤熟，減少了食品營(yíng)養的流失，又增加了產(chǎn)品本質(zhì)的香味，選用國家認證的上等食材，營(yíng)養豐富，老少皆宜。同時(shí)搭配上德國手工自釀啤酒和獨特的裝修風(fēng)格，使顧客在用餐過(guò)程中有超值的體驗和感受。
2.游戲創(chuàng )意挑逗顧客沒(méi)商量——“搖色子”搖到根本停不下來(lái)
現代氣息十足的用餐環(huán)境，三五好友圍坐一桌，落座后，食客興致勃勃的搖起色子，贏(yíng)了還有飲料、啤酒贈送，顧客們搖到根本停不下來(lái)！
一花一葉
國內咖餐頭等艙，做咖啡廳里的美食廚房
驕人業(yè)績(jì)
★玉林烤鴨店傾情打造的快時(shí)尚品牌，開(kāi)業(yè)之初餐顧客絡(luò )繹不絕，轟動(dòng)一時(shí)；
★餐飲轉型，需要適應時(shí)代的發(fā)展，在一花一葉，可享受午飯、下午茶、晚餐、宵夜；
★董事長(cháng)鄒勝利，用前瞻思維“現代化”的管理手段去管理一個(gè)古老的行業(yè)；
★將餐飲視為一項藝術(shù)，而非技術(shù)。讓顧客享受到餐飲與藝術(shù)共同營(yíng)造的幸福體驗；
創(chuàng )新模式
1. 一花一葉——咖餐廳的締造者
世界上本沒(méi)有咖餐廳，但是，自一花一葉董事長(cháng)鄒勝利周游歐洲歸來(lái)，第一間“咖餐廳”——一花一葉咖餐廳，便在建國門(mén)誕生。自此，純正咖啡+經(jīng)典中餐+歐式裝飾的搭配公式，便成為“一花一葉”以國際化視野，打造混搭美食新高度的起點(diǎn)。以打造“國內咖餐頭等艙”為品牌目標，＂咖啡廳里的美食廚房＂為品牌定位。為高端商務(wù)人群和白領(lǐng)提供商務(wù)洽談，跨界美食，休閑娛樂(lè )等專(zhuān)屬服務(wù)。
2.模式創(chuàng )新：打破傳統餐飲固有模式 工作休閑兩不誤
打破了長(cháng)期以來(lái)“中餐廳”“西餐廳”“咖啡廳”“茶館”的固有模式，把簡(jiǎn)單的“就餐”華麗轉身成可恰談商務(wù)活動(dòng)的全天候身心享受。這里的目標客戶(hù)群年輕時(shí)尚，充滿(mǎn)活力，又極具個(gè)性。他們走進(jìn)環(huán)境優(yōu)雅寧靜、中西合璧的“一花一葉”，上午可以進(jìn)行商務(wù)會(huì )談，中午用工作餐，下午換個(gè)位子喝茶喝咖啡休閑放松，晚上再享用各自喜愛(ài)的中西式正餐，工作休閑兩不誤。
3. 營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)：品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng) 贏(yíng)得市場(chǎng)美譽(yù)度
1）新浪微博《中國好味道》2013年最具人氣餐廳評選，一花一葉咖餐廳以62797的總成績(jì)，獲得2013年度美食排行榜《北京異域風(fēng)情十佳餐廳》；活動(dòng)期間微博粉絲增加57000個(gè)；
2）、O2O營(yíng)銷(xiāo)，線(xiàn)上獲取信息并在線(xiàn)支付，線(xiàn)下到店用餐完成交易。淘點(diǎn)點(diǎn)堂食和外賣(mài)；
3）、微博、微信自媒體營(yíng)銷(xiāo)；
4）招行9積分、周三半價(jià)活動(dòng)贏(yíng)得口碑；
5）、定期舉辦一花一葉美食品鑒會(huì )；
6）會(huì )員體系，培養顧客忠誠度；
一花一葉會(huì )員體系分為粉絲會(huì )員、積分會(huì )員和儲值會(huì )員。通過(guò)微信突破時(shí)間和空間限制快速發(fā)展會(huì )員，只要關(guān)注的公眾號就變成電子粉絲會(huì )員，粉絲會(huì )員與積分、儲值會(huì )員權益不同，但是信息都留存在系統里面，發(fā)起營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)都可以看到。
【每時(shí)探秘】之北京站
開(kāi)搶名額啦！
各位看官是否已經(jīng)心馳神往，只想御駕親臨了？北京每時(shí)宏達將于2014年11月25-28日帶您一起走進(jìn)帝都北京，深入探訪(fǎng)2014年北京最具潛力的9大新興餐飲商業(yè)模式，與企業(yè)管理層面對面交流，審勢取經(jīng)！
【探秘時(shí)間】
2014年11月25-28日
（24日12:00報到，28日13:00結束）
【報名咨詢(xún)】
石丹榮18610289945
010-63922545（兼傳真）
