腸粉是廣東常吃的早餐也是必點(diǎn)項目之一。腸粉也叫蒸腸粉、卷粉等，腸粉也是歷經(jīng)多年，做法流派眾多，這里介紹最普通也是最廣受歡迎的廣式腸粉的制作，今天
每時(shí)宏達就帶大家來(lái)簡(jiǎn)單看下腸粉制作配方。主要制作步驟是：磨漿、調餡、蒸制、澆汁。
米漿制作
1.將放半年的陳米500克和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長(cháng)）。
2.將等量的米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會(huì )導致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。濾出來(lái)的米渣可再次打碎磨漿，直至成為細膩的米漿。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻即可，也可加入少量鹽、油以及涼水自行調整米漿粘稠度。
腸粉餡料
隨著(zhù)生活水平的提高，腸粉餡料從常見(jiàn)的雞蛋、豬肉延伸到海鮮、牛肉等各種口味，這里介紹幾種常見(jiàn)的腸粉餡料。
豬肉：豬肉末拌上適量鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話(huà)還可以加點(diǎn)五香粉，再輔以生菜或豆芽等；
牛肉：牛肉切片，與適量鹽、雞粉，少許糖拌勻，再配上豆芽菜；
香菇鮮蝦：準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線(xiàn)，也可以腌制一下蝦，或用少許姜絲腌制一下，再被一些香菇絲、豆芽、生菜等。
腸粉蘸汁
腸粉的味道主要是通過(guò)澆在腸粉上的醬汁體現，即為蘸汁。和餡料一樣，腸粉蘸汁也有多種做法，這里介紹幾種最常見(jiàn)的腸粉蘸汁。
普通蘸汁：用生抽醬油 200克、雞精5克、白糖15克、酵母抽提物回味粉2克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開(kāi)。然后放入少量雞精等調味料以及蔥花煮一分鐘左右即可；
酸辣蘸汁：用辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20克（切圈）、柱候醬5克、蠔油5克、白醋30克、白糖20克、雞精3克、酵母抽提物回味粉2克、生粉水50克（10克生粉拌40克）、清水200克。把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈，然后放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、回味粉、清水、煮開(kāi)后放入生粉水再煮3 分鐘最后放入蒜蓉就可以了。
蒸制腸粉
用湯勺將準備好的米漿攪動(dòng)數下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻，舀起倒在抽屜式腸粉爐（家庭可以蒸籠鋪烹飪紙或平底鍋）上，并用湯勺推平，米漿的量要根據籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反復嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。迅速取少許制好的餡料，呈一字形撒在米漿上，接著(zhù)取1片生菜葉放在上面。 立即拉入腸粉爐，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時(shí)一定要用大火，這樣制成的腸粉才會(huì )爽滑，而且蒸制的時(shí)間萬(wàn)不可過(guò)久，否則腸粉的口感就會(huì )變得黏牙，失去了腸粉的特色。 蒸好之后趁熱卷成長(cháng)條形，用刀切成3段后放在小盤(pán)子上，淋上蘸汁即可食用。
